زرشک پلو با مرغ جزو اولین غذاهایی است که برای برگزاری مجالس به ذهن می‌رسد. زرشک پلو با مرغ نقش پررنگی در فرهنگ آشپزی ایرانی دارد وغذای بسیار محبوبی است. هل، دارچین و زعفران علاوه بر عطر فوق‌العاده‌ای که به مرغ می‌دهند طبع سرد آن را نیز تا حدودی خنثی می‌کنند. یکسری نکات برای تهیه مرغی که بوی زهم نداشته باشد بلکه بسیار خوش عطر وطعم نیز باشد و همچنین سفت نشود لازم است رعایت شود، که ما آن را با شما به اشتراک می‌گذاریم. در تهیه زرشک پلو با مرغ، تهیه یک سس خوشمزه و غلیظ بسیار اهمیت دارد، که با رب گوجه فرنگی، زعفران و آب پرتقال محقق می‌‌شود. زرشک پلو با مرغ مناسب مجالس و وعده غذایی نهار یا شام است. برای دستور پخت زرشک پلو با مرغ همراه فودی مریم باشید.
مواد لازم برای آماده سازی زرشک پلو با مرغ
| رب گوجه فرنگی | یک و نیم قاشق غذاخوری |
| آب پرتقال | 2 پیمانه |
| پیاز رنده شده | 2 عدد متوسط |
| زعفران دم کرده | به میزان لازم |
| زردچوبه، ادویه کاری، فلفل سیاه | نمک، برگ بو، هل و چوب دارچین |
| زرشک | سه چهارم پیمانه |
| خلال پرتقال شیرین | 3 قاشق غذاخوری |
| کره | 50 گرم |
| ران یا سینه مرغ | 2 تا 3 تیکه |
| خلال پسته | 1 قاشق غذاخوزی |
| فلفل دلمه ای رنده شده | نصف یک عدد |
مرحله اول
برای پخت زرشک پلو با مرغ، در ابتدا باید بوی زهم مرغ را بگیریم، به این ترتیب که در یک قابلمه آب را بجوش بیاورید و یک عدد هل و دو عدد برگ بو در آن بیاندازید، حالا تکه‌های مرغ را در آن قرار دهید تا برای ۲ تا ۳ دقیقه در آب بجوشند. سپس مرغ‌ها را از آب خارج کنید و بشویید. بعد از خشک کردن تکه‌های مرغ، آن‌ها را در نیمی از کره و مقداری روغن و زردچوبه سرخ کنید.
مرحله دوم
زمانی که مرغ‌ها سرخ شدند، آن‌ها را از تابه خارج کنید و دو سوم پیاز رنده شده را در تابه تفت دهید تا کمی سبک و طلایی شوند. سپس فلفل دلمه‌ای سبز سه پایه رنده شده را هم به پیاز اضافه کنید و با هم تفت دهید.
بعد از تفت خوردن سبزیجات، چوب دارچین، نمک، فلفل سیاه، پودر کاری و کمی زردچوبه را اضافه کنید و مخلوط کنید.
مرحله سوم
بعد از تفت دادن ادویه‌ها، رب گوجه فرنگی و سپس آب پرتقال طبیعی یا شرکتی و کمی از زعفران دم کرده را اضافه کنید. میزان نمک سس را اندازه کنید و اجازه دهید سس مرغ به جوش بیاید در این مرحله میزان ترشی و شیرینی خورش را می چشیم و در صورت نیاز آب لیموترش تازه اضافه میکنیم، نکته مهم در استفاده از آب پرتقال این است که یا از پرتقال آبگیری ریز و خوش طعم استفاده کنید و هنگام اضافه کردن به خورش آب آن‌ها را بگیرید و صاف کرده و اضافه کنید یا اگرر از آب پرتقال شرکتی استفاده کردید حتما دقت کنید که خیلی شیرین نباشید و حتما با استفاده از آب لیموترش تازه طعم آن را متعادل کنید.
مرحله چهارم
بعد از به جوش آمدن سس، مرغ‌ها را در آن قرار دهید و نیمی از خلال پرتقال را روی آن‌ها بریزید. اجازه دهید مرغ به مدت ۲ تا ۳ ساعت با درب بسته و حرارت کم و جوش‌های ریز بپزد تا خوب جا بیفتد، در حین پخت یک تا دوبار تکه‌های مرغ را برگردانید.
مرحله پنجم
در حین پخت مرغ، یک سوم باقی مانده از پیاز رنده شده را با باقی مانده کره و مقداری روغن، با حرارت ملایم در تابه سرخ کنید. وقتی پیاز کاملا طلایی و عسلی شد، زرشک‌هایی که از ۱۵ دقیقه قبل در آب خنک خیس کرده‌اید را آبکش و سپس به پیاز اضافه کنید. حالا ۲ قاشق غذاخوری شکر هم به زرشک‌ها اضافه کنید و با هم تفت دهید، دقت کنید که حرارت کم باشد.
مرحله ششم
بعد از شکر، مابقی خلال پرتقال شیرین شده، خلال پسته و زعفران را به زرشک اضافه و مخلوط کنید. زمانی که برنج آماده شد، یک کفگیر از برنج را به آن اضافه و مخلوط کنید تا بعد از کشیدن برنج سفید در ظرف، این مخلوط را روی آن بریزید.
مرحله هفتم
وقتی مرغ مانند تصویر روغن انداخت، کاملا پخته و جا افتاده است.
مرحله هشتم
غذا را در ظرف مناسب سرو کنید.
نوش جان
.
فوت آشپزباشی
- برای کاراملی شدن سُس و کامل شدن پخت مرغ، آن را با حرارت کم و زمان 3 تا 4 ساعت بپزید.
