شله زرد

مرحله اول

برای شروع پخت شله زرد، زعفران را ساییده و در ظرفی مناسب بریزید و روی آن مقداری آب‌جوش یا یخ بسته به سلیقه خود بریزید، درب آن را بسته و اجازه بدهید تا دم بکشد. زعفران باید غلیط دم شود.

مرحله دوم

هل را هم  آسیاب کرده و به طور جداگانه با مقداری آب جوش دم کنید. پودر هل هم باید غلیظ دم شود.

مرحله سوم

ابتدا برنج نیم‌دانه یا دانه کامل ایرانی و باکیفیت را با ۱۱ پیمانه آب ولرم و ۱ قاشق چای‌خوری نمک به مدت ۳ الی ۴ ساعت خیس کنید. سپس برنج را درون یک قابلمه‌ی بزرگ بریزید و اجازه دهید آب آن به جوش بیاید. وقتی آب برنج جوش آمد به کمک یک قاشق یا کفگیر، کف برنج را از روی آب بردارید. بعد در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید برنج برای مدت ۳ ساعت با شعله‌ی کم بپزد و کاملا شکفته و نرم شود. در صورت دلخواه می‌توانید از برنج نیم‌دانه هم برای تهیه شله زرد استفاده کنید. در این بین حتما هر ۱۰ دقیقه در قابلمه را بردارید و برنج را هم بزنید تا ته نگیرد. همچنین دقت کنید که در انتهای پخت برنج هیچ آبی نداشته باشد چون شله زرد بعد از اضافه کردن شکر شل‌تر می‌شود. بهتر است از قابلمه استیل یا روی برای شله زرد استفاده کنید، چرا که در قابلمه نچسب ممکن است مقداری از ته دیگ موقع هم زدن جدا شده و در شله زرد پخش شود.

مرحله چهارم

وقتی برنج شما کاملا نرم شد و هیچ آب اضافی نداشت، زعفران دم کرده را به همراه خلال بادام به آن اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله پنجم

اجازه دهید زعفران برای ۱۰ دقیقه با برنج بپزد و خوب به خورد برنج برود. سپس شکر را به آن اضافه کنید.

مرحله ششم

زمانی که شکر کاملا به خورد شله زرد رفت، هل دم کرده را از صافی رد و به شله زرد اضافه کنید. تفاله‌ی هل را نباید اضافه کنید تا دانه‌های سیاه هل تغییری در بافت و ظاهر شله زرد ایجاد نکند.

مرحله هفتم

شله زرد را هم بزنید و سپس گلاب، کره و روغن جامد را به آن اضافه کنید.

مرحله هشتم

در نهایت حرارت را خاموش و یک دم‌کنی روی در قابلمه بگذارید و اجازه دهید تمام مواد با هم برای ۱۰ الی ۱۵ دقیقه جا بیفتند. سپس شله زرد را در ظرف بکشید و روی آن را با دارچین، گل سرخ و خلال پسته تزئین کنید.

نوش جان