چیزکیک نیویورکی

مرحله اول

برای تهیه چیزکیک نیویورکی، بیسکویت‌ها را در میکسر کاملا پودر کنید. البته می‌توانید از گوشت کوب یا وردنه یا حتی ته لیوان هم استفاده کنید، تنها کافیست بیسکوییت‌ها را در یک زیپ‌کیب قرار داده و با وردنه هر وسیله ای که در اختیار دارید، بیسکوییت ها را خرد کنید.

مرحله دوم

کره را به روش بن‌ماری روی بخار کتری ذوب کنید. کره‌ی آب‌شده را همراه دارچین به بیسکویت‌ها اضافه و همه‌ی مواد را با هم میکس یا با لیسک مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود.

مرحله سوم

ترکیب بیسکوییت را کف یک قالب کمربندی با قطر ۲۰ الی ۲۳ سانتی‌متر بریزید و با پشت قاشق یا لیوان آن را به صورت یکنواخت فشرده کنید. سپس آن را برای ۳۰ دقیقه داخل فریزر قرار دهید.

مرحله چهارم

پنیر خامه ای و شکر را با همزن دستی یا برقی هم‌ می‌زنیم تا کاملا یکدست شود. سپس خامه و ماست خامه‌ای (یا خامه‌ی ترش) را به آن اضافه و باز مخلوط کنید.

مرحله پنجم

زمانی که پنیر و شکر و ماست کاملا یکدست شدند، تخم مرغ‌ها را یکی یکی به همراه وانیل به مخلوط اضافه کنید.

مرحله ششم

به دلخواه پوست لیموی رنده شده و نشاسته‌ی ذرت را اضافه و باز مخلوط کنید.

مرحله هفتم

قالب را از فریزر خارج کنید و به کمک فویلی ضخیم یا ۳ لایه دور تا دور قالب را از بیرون بپوشانید. دیواره‌ داخل قالب را برای تمیزی نتیجه کار با کاغذ روغنی بپوشانید.

سپس مایه پنیری را داخل قالب بریزید.

مرحله هشتم

در مرحله‌ی آخر یک ظرف بزرگ با دیواره های حداقل ۴ سانتی متری که قابلیت قرار گرفتن در فر را داشته باشدتا نیمه از آب جوش پر میکنیم و قالب چیزکیک را در آن قرار می‌دهیم، طوری که تا نیمی از ارتفاغ قالب را فرابگیرد.

دمای فر را روی ۱۶۰ ردجه تنظیم کنید، حرارت از پایین به همراه فن روشن، به چیز کیک ۳۰ الی ۴۰ دقیقه زمان دهید. وقتی روی چیزکیک طلایی شد، فر را خاموش کنید و اجازه دهید چیز کیک یک ساعت داخل فر بماند و بعد آن را از فر خارج کنید. برای جلوگیری از ترک خوردن چیزکیک زمانی که به دمای محیط رسید، آن را به یخچال منتقل کنید و حداقل ۴ ساعت تا ۱ شب اجازه دهید تا خودش را بگیرد.

نکته: زمانی که چیز کیک را از فر خارج می‌کنید، ممکن است وسط آن کمی شُل به نظر برسد و با تکان دادن غالب مثل ژله بلرزد، اما این حالت طبیعی است و جای نگرانی ندارد. چیز کیک بعد از قرار گرفتن در یخچال سفت می‌شود.

نوش جان