یکی از خورش‌های اصیل شمال ایران خورش مسما بادمجان است. بادمجان طرفداران زیادی دارد که قطعا این غذا نیز آن‌هارا مجذوب خود خواهد کرد. اصلی‌ترین تفاوت خورش مسما بادمجان و خورش بادمجان وجود مرغ در این غذاست. اگرچه در شمال کشور این غذا معمولا با مرغ تهیه می‌شود، اما با توجه به سلیقه هر فرد می‌توان خورش مسما بادمجان را با مرغ یا گوشت تهیه کرد که هر دو بسیار خوشمزه هستند. طعم دهنده اصلی این خورش غوره است که ترشی خاصی به این خورش می‌دهد. شما می‌توانید برای تمام سال غوره را در فریزر به خوبی نگهداری کنید. ترکیب جذاب مرغ و بادمجان در کنار پلو، در خاطر شما خواهد ماند. با دستور پخت خورش مسما بادمجان همراه فودی مریم باشید.
مواد لازم برای آماده سازی مسما بادمجان
| زردچوبه، ادویه کاری، فلفل سیاه، نمک | به میزان دلخواه |
| زعفران دم کرده | به میزان لازم |
| گوجه فرنگی | 2 عدد |
| مرغ | 2 تکه |
| پیاز نگینی | 1 عدد |
| بادمجان قلمی | 4 عدد |
| غوره | نصف پیمانه |
| رب گوجه فرنگی | یک و نیم قاشق غذاخوری |
مرحله اول
برای شروع قسمت کلاهک بادمجان‌ها را نگه دارید و پوست آن‌ها را بگیرید. حالا دو یا سه برش عمودی روی هر بادمجان بزنید و برای یک ساعت در آب نمک غلیظ قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود. سپس بادمجان‌ها را با آب ولرم شسته و خشک کنید و در روغن سرخ کنید.
مرحله دوم
زمانی که همه طرف بادمجان‌ها سرخ شد، آن‌ها را از تابه خارج کنید و روی یک حوله کاغذی قرار داده تا روغن اضافی آن حارج شود، دو طرف تکه‌های مرغ را به همراه کمی نمک و زردچوبه در همان تابه سرخ کنید.
مرحله سوم
مرغ های سرخ شده را از تابه خارج کنید، پیاز را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد کنید، حالا پیازها را در تابه تفت دهید و ادویه‌ها شامل ادویه کاری، زردچوبه و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید.
مرحله چهارم
بعد از تفت ادویه، رب گوجه‌فرنگی را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید.
مرحله پنجم
بعد از تفت دادن رب و رنگ انداختن آن به همراه پیاز، ۳ پیمانه آب جوش به آن اضافه کنید و اجازه دهید سس به جوش بیاید و بعد نمک آن را اندازه کنید.
مرحله ششم
زمانی که سس جوشید ، تکه‌های مرغ سرخ شده را در آن قرار دهید و زمان دهید با درب بسته و حرارت کم برای مدت ۲ ساعت بپزد تا جا بیفتد. در حین پخت ۲ تا ۳ بار مرغ‌ها را پشت‌ورو کنید یا از سس روی تکه‌های مرغ بریزید.
مرحله هفتم
وقتی تکه‌های مرغ کاملا پختند و خورش به روغن و جا افتاد، بادمجان‌های سرخ شده، گوجه‌فرنگی‌ها و غوره‌ها را در کنار مرغ‌ها قرار دهید. در این مرحله می‌توانید کمی آبغوره و همچنین زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و ۳۰ دقیقه دیگر به خورش زمان پخت بدهید تا طعم همه‌ی مواد به خورد هم بروند.
مرحله هشتم
خورش مسما بادمجان شما حاضر است. خورش را در ظرف مناسب سرو کنید.
نوش جان
فوت آشپزباشی
- ترشی غوره و آبغوره تاثیر به سزایی در بهبود طعم این خورش دارد.
