مسما بادمجان
- 60 دقیقه
- 4 نفر
- خوراک و نانی, سنتی و محلی, غذای اصلی
یکی از خورشهای اصیل شمال ایران خورش مسما بادمجان است. بادمجان طرفداران زیادی دارد که قطعا این غذا نیز آنهارا مجذوب خود خواهد کرد. اصلیترین تفاوت خورش مسما بادمجان و خورش بادمجان وجود مرغ در این غذاست. اگرچه در شمال کشور این غذا معمولا با مرغ تهیه میشود، اما با توجه به سلیقه هر فرد میتوان خورش مسما بادمجان را با مرغ یا گوشت تهیه کرد که هر دو بسیار خوشمزه هستند. طعم دهنده اصلی این خورش غوره است که ترشی خاصی به این خورش میدهد. شما میتوانید برای تمام سال غوره را در فریزر به خوبی نگهداری کنید. ترکیب جذاب مرغ و بادمجان در کنار پلو، در خاطر شما خواهد ماند. با دستور پخت خورش مسما بادمجان همراه فودی مریم باشید.
مواد لازم برای آماده سازی مسما بادمجان
زردچوبه، ادویه کاری، فلفل سیاه، نمک | به میزان دلخواه |
زعفران دم کرده | به میزان لازم |
گوجه فرنگی | 2 عدد |
مرغ | 2 تکه |
پیاز نگینی | 1 عدد |
بادمجان قلمی | 4 عدد |
غوره | نصف پیمانه |
رب گوجه فرنگی | یک و نیم قاشق غذاخوری |
مرحله اول

برای شروع پوست بادمجانها را بگیرید اما قسمت سر آنها را جدا نکنید. سپس یک برش کوچک عمودی روی هر بادمجان بزنید و برای یک ساعت در آب نمک غلیظ قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود. سپس آنها را با آب گرم شسته و خشک کنید و در روغن سرخ کنید.
مرحله دوم

وقتی بادمجانها را از تابه خارج کردید، مرغها را به همراه کمی نمک و زردچوبه در همان تابه سرخ کنید.
مرحله سوم

مرغ را پس از سرخ شدن از تابه خارج کنید و سپس پیاز را که به صورت نگینی خرد کردهاید، در تابه تفت دهید و ادویهها را به آن اضافه کنید.
مرحله چهارم

بعد از ادویه، رب گوجهفرنگی را به پیاز اضافه کنید.
مرحله پنجم

بعد از تفت دادن رب به همراه پیاز، ۳ پیمانه آب جوش به آن اضافه کنید و اجازه دهید سس به جوش بیاید و بعد نمک آن را تنظیم کنید.
مرحله ششم

بعد از اینکه سس کمی جوشید و غلیظ شد، تکههای مرغ سرخ شده را در آن قرار دهید و اجازه دهید ۲ ساعت با حرارت کم بپزد تا جا بیفتد. در حین پخت ۲ تا ۳ بار مرغها را پشتورو کنید.
مرحله هفتم

وقتی مرغها کاملا پختند و خورش به روغن افتاد، بادمجانهای سرخ شده، گوجهفرنگیها و غورهها را در کنار مرغها قرار دهید. در این مرحله میتوانید کمی آبغوره هم به خورش اضافه کنید و ۳۰ دقیقه دیگر به خورش زمان پخت بدهید تا طعم همهی مواد به خورد هم بروند.
مرحله هشتم

خورش مسما بادمجان شما حاضر است. خورش را در ظرف مناسب سرو کنید.
نوش جان

فوت آشپزباشی
- ترشی غوره و آبغوره تاثیر به سزایی در بهبود طعم این خورش دارد.