mosamabademjan

مسما بادمجان

یکی از خورش‌های اصیل شمال ایران خورش مسما بادمجان است. بادمجان طرفداران زیادی دارد که قطعا این غذا نیز آن‌هارا مجذوب خود خواهد کرد. اصلی‌ترین تفاوت خورش مسما بادمجان و خورش بادمجان وجود مرغ در این غذاست. اگرچه در شمال کشور این غذا معمولا با مرغ تهیه می‌شود، اما با توجه به سلیقه هر فرد می‌توان خورش مسما بادمجان را با مرغ یا گوشت تهیه کرد که هر دو بسیار خوشمزه هستند. طعم دهنده اصلی این خورش غوره است که ترشی خاصی به این خورش می‌دهد. شما می‌توانید برای تمام سال غوره را در فریزر به خوبی نگهداری کنید. ترکیب جذاب مرغ و بادمجان در کنار پلو، در خاطر شما خواهد ماند. با دستور پخت خورش مسما بادمجان همراه فودی مریم باشید.

مواد لازم برای آماده سازی مسما بادمجان

زردچوبه، ادویه کاری، فلفل سیاه، نمکبه میزان دلخواه
زعفران دم کردهبه میزان لازم
گوجه فرنگی2 عدد
مرغ2 تکه
پیاز نگینی1 عدد
بادمجان قلمی4 عدد
غورهنصف پیمانه
رب گوجه فرنگییک و نیم قاشق غذاخوری

مرحله اول

مرحله اول از طرز تهیه مسما بادمجان

برای شروع پوست بادمجان‌ها را بگیرید اما قسمت سر آن‌ها را جدا نکنید. سپس یک برش کوچک عمودی روی هر بادمجان بزنید و برای یک ساعت در آب نمک غلیظ قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود. سپس آن‌ها را با آب گرم شسته و خشک کنید و در روغن سرخ کنید.

مرحله دوم

مرحله دوم از طرز تهیه مسما بادمجان

وقتی بادمجان‌ها را از تابه خارج کردید، مرغ‌ها را به همراه کمی نمک و زردچوبه در همان تابه سرخ کنید.

مرحله سوم

مرحله سوم از طرز تهیه مسما بادمجان

مرغ را پس از سرخ شدن از تابه خارج کنید و سپس پیاز را که به صورت نگینی خرد کرده‌اید، در تابه تفت دهید و ادویه‌ها را به آن اضافه کنید.

مرحله چهارم

مرحله چهارم از طرز تهیه مسما بادمجان

بعد از ادویه، رب گوجه‌فرنگی را به پیاز اضافه کنید.

مرحله پنجم

مرحله پنجم از طرز تهیه مسما بادمجان

بعد از تفت دادن رب به همراه پیاز، ۳ پیمانه آب جوش به آن اضافه کنید و اجازه دهید سس به جوش بیاید و بعد نمک آن را تنظیم کنید.

مرحله ششم

مرحله ششم از طرز تهیه مسما بادمجان

بعد از اینکه سس کمی جوشید و غلیظ شد، تکه‌های مرغ سرخ شده را در آن قرار دهید و اجازه دهید ۲ ساعت با حرارت کم بپزد تا جا بیفتد. در حین پخت ۲ تا ۳ بار مرغ‌ها را پشت‌ورو کنید.

مرحله هفتم

مرحله هفتم از طرز تهیه مسما بادمجان

وقتی مرغ‌ها کاملا پختند و خورش به روغن افتاد، بادمجان‌های سرخ شده، گوجه‌فرنگی‌ها و غوره‌ها را در کنار مرغ‌ها قرار دهید. در این مرحله می‌توانید کمی آبغوره هم به خورش اضافه کنید و ۳۰ دقیقه دیگر به خورش زمان پخت بدهید تا طعم همه‌ی مواد به خورد هم بروند.

مرحله هشتم

مرحله هشتم از طرز تهیه مسما بادمجان

خورش مسما بادمجان شما حاضر است. خورش را در ظرف مناسب سرو کنید.

نوش جان

مرحله نهم از طرز تهیه مسما بادمجان

 

فوت آشپزباشی

  • ترشی غوره و آبغوره تاثیر به سزایی در بهبود طعم این خورش دارد.

مریم ابراهیمی مریم ابراهیمی

دیدگاه‌تان را بنویسید