خورش مرغ ترش شمالی

مرحله اول

برای شروع پخت خورش مرغ ترش شمالی، سبزی مخصوص مرغ ترش از سبزی‌های محلی شمال شامل اناریجه، زولنگ، خالواش، اوجی و چوچاق را در روغن سرخ می‌کنیم و کنار می‌گذاریم. در صورتی که در شهرهای شمالی زندگی نمی‌کنید، می‌توانید سبزی به صورت آماده از سبزی فروشی‌ها یا سوپرمارکت‌ها تهیه کنید.

مرحله دوم

برای طبخ بهتر مرغ ابتدا آب را درون یک قابلمه جوش بیاورید و سپس مرغ‌ها را به همراه ۲ عدد هل و دو عدد برگ بو درون آب در حال جوش بیندازید و پس از ۳ الی ۴ دقیقه از آب خارج کنید و تکه‌های مرغ را بشویید. با این کار بوی زهم مرغ گرفته می‌شود. بعد از خارج کردن مرغ‌ها از آب، آن‌ها را خشک کرده ، سپس در روغن سرخ کنید.

مرحله سوم

پیازها را رنده کنید و سپس در روغن تفت دهید تا طلایی شود.

مرحله چهارم

بعد از این که پیازها طلایی شدند، به آن‌ها زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و سیر له شده را اضافه کنید و دوباره کمی تفت دهید تا ادویه‌ها حرارت داده شوند عطر سیر بلند شود.

مرحله پنجم

در این مرحله گردو آسیاب شده را به همراه سبزی سرخ شده به پیازها اضافه کنید و همه مواد را با هم تفت دهید.

مرحله ششم

حالا رب انار را به ترکیب قبلی اضافه کنید.

مرحله هفتم

پس از اضافه کردن رب انارو تفت خوردن همه مواد با هم،  ۲ تا ۳ لیوان آب جوش را اضافه کنید. درب ظرف را ببندید، حرارت شعله را کم کنید و به آن یک ساعت زمان دهید تا سبزی و گردو جوش ریز بزنند وخوب بپزند و روغن بیندازند.

مرحله هشتم

بعد از پختن و جا افتادن سبزی و گردو، مرغ‌های سرخ شده را به آن اضافه کنید. حالا درب ظرف را دوباره ببندید و حرارت شعله در کمترین حالت قرار دهید و اجازه دهید خورش مرغ ترش شما برای ۲ ساعت خوب جا بیفتد و به روغن بیفتد.

نوش جان