چلوگوشت یکی از خوشمزه‌ترین و مجلسی ترین غذاهای ایرانیست که بهترین انتخاب برای مجالس و مهمانی‌هاست، به طور میانگین برای هر نفر باید ۲۰۰ گرم گوست گوسفندی در نظر گرفت که بهتر است از گوشت ران یا سردست گوسفندی استفاده کرد، یکی از ویژگی‌های گوشت سردست نرم و لطیف بودن این گوشت است، اما به دلیل فرم آن، نمی‌توان برش‌های خیلی بزرگی از آن داشت، گوشت ران گوسفند قابلیت برش زدن به اندازه دلخواه را دارد اما به دلیل سفت‌تر بودن گوشت گوسفند در این نواحی بیشتر مناسب خورشت و به دلخواه چلوگوشت یا باقالی پلو با گوشت است. تا انتهای این آموزش همراه فودی مریم باشید تا یکی از خوشمزه‌ترین چلوگوشت‌ها با رب را تجربه کنید.
مواد لازم برای تهیه چلو گوشت مجلسی
| پیاز | ۳ عدد متوسط |
| کره | ۵۰ گرم |
| گوشت ران یا سردست گوسفندی | ۱ کیلو با استخوان |
| سیر | ۶ حبه |
| فلفل دلمه ای | نصف یک عدد یا یک عدد کامل |
| برگ بو | ۲ عدد |
| چوب دارچین | ۱ عدد |
| هل | ۳ عدد |
| میخک | ۵ عدد |
| جوزهندی | نصف عدد |
| تخم گشنیز | ۱ قاشق چای خوری |
| فلفل سیاه درشت | به میزان لازم |
| پاپریکا دودی | ۱ قاشق چای خوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای خوری |
| آب جوش | دو و نیم پیمانه |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | به میزان لازم |
| نمک | به میزان لازم |
| رب نارنج یا رب لیموعمانی | ۱ قاشق غذاخوری بسته به ترشی آن |
| زرشک | نصف پیمانه |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| خلال بادام و پسته | هرکدام ۲ قاشق غذاخوری |
مرحله اول:
برای تهیه چلو گوشت مجلسی با رب در ابتدا باید دو عدد از پیازها را درشت خرد کرده و در کره و مقداری روغن تفت دهید، پیاز که سبک شد، گوشت گوسفندی با استخوان را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند .
مرحله دوم:
حالا ۵ یا ۶ حبه سیر کامل را هم اضافه کنید، نصف یا یک عدد فلفل دلمه ای سبز سه پایه را درشت خرد کرده و روی گوشت‌ها قرار دهید .
مرحله سوم:
ادویه‌ها شامل برگ بو، چوب دارچین، هل، میخک، جوزهندی و تخم گشنیز را هم اضافه کنید، زردوبه و پاپریکای دودی را هم اضاقفه کنید و گوشت را با ادویه‌ها و سبزیجات برای ۵ تا ۶ دقیقه با حرارت بالا تفت دهید .
مرحله چهارم:
دو نیم پیمانه آب جوش را به گوشت‌ها اضافه کرده و اجازه دهید برای ۲ ساعت با حرارت ملایم و جوش ریز و درب بسته دو سوم پخت گوشت انجام شود .
مرحله پنجم:
پیاز دیگر را خلالی خرد کنید و در تابه‌ای با مقداری روغن سرخ کنید تا کاملا طلایی شود، در ان مرحله مقدار کمی زردچوبه و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و مخلوط کنید تا رنگ رب باز شود .
مرحله ششم:
زمانی که گوشت تقریباپخت، آن ها را از تابه خارج کرده و آب گوشت را از صافی رد کنید تا یکدست شود، در این مرحله آب گوشت را به ترکیب پیاز و رب گوجه فرنگی اضافه کنید، زمانی که سس بجوش آمد گوشت‌های پخته را در آن بچینید و زعفران دم کرده را اضافه کنید و اجازه دهید برای ۲ اعت دیگر خورش کامل جابیفتد.
مرحله هفتم:
در نهایت نمک و چاشنی مودر نظر که می‌تواند رب نارنج، آب نارنج، آب لیموترش یا رب لیموعمانی باشد را اضافه کنید و مخلوط کنید تا بعد از ۳۰ دقیقه خورش کاملا حاضر است .
مرحله هشتم:
زرشک را از ۱۵ دقیقه قبل در آب سرد خیس کنید و سپس آبکش کنید، در مقداری کره و روغن با شکر و حرارت ملایم تفت دهید، حالا خلال بادام و پسته را هم اضافه کنید و در آخر یک کفگیر از برنج دم کشیده را به آن اضافه کنید، مقداری زعفران دم کرده و همه مواد را مخلوط کنید و برای دیزاین برنج از آن استفاده کنید .
فوت آشپزباشی
- گوشت سردست گوسفند بافت نرم‌تری دارد، گوشت ران گوسفند بافت منسجم‌تر اما به قطعات بزرگتری قابل برش است.
3 دیدگاه برای “چلو گوشت با رب”
من امروز این غذا رو دقیقا از روی دستوری که شما دادین پختم واقعا عالی شد ممنونم
نوش جانتوووون
عالی بود مریم جان👌🌹