قیمه نثار قزوین مجلسی

مرحله اول

برای شروع پیازها را پوست گرفته و روی تخته آن‌ها را به شکل نگینی ریز خرد کنید.

مرحله دوم

پیازها را با مقداری روغن در تابه عمیق یا قالمه مناسب تفت دهید تا سبک شوند و طلائی شوند.

مرحله سوم

گوشت ترجیحا سردست گوسفند بدون چربی را به صورت قیمه‌ای خرد و به پیاز‌ اضافه کنید. گوشت و پیاز را با هم تفت دهید تا آب گوشت کشیده شود.

مرحله چهارم

در این مرحله ادویه‌ها شامل زردچوبه، فلفل سیاه، پودر زیره و پودر هل و پودر دارچین را به همراه رب گوجه فرنگی به گوشت و پیاز اضافه کنید. همه‌ی مواد را با هم تفت دهید تا به خوبی رنگ رب گوجه فرنگی و زردچوبه دربیاید.

مرحله پنجم

بعد از این که مواد را کمی تفت دادید، آب جوش را اضافه کنید تا روی گوشت‌ها را بگیرد و درب قابلمه را بگذارید تا با حرارت ملایم و جوش‌های ریز، گوشت کاملا پخته شود.

مرحله ششم

پس از این که گوشت پخت نیمی از خلال بادام و زعفران دم‌کرده‌ را به آن اضافه کنید و اجازه دهید ۱۵ دقیقه‌ی دیگر بپزد تا خورش حسابی عطر و طعم زعفران را به خود بگیرد و بادام‌ها نرم شوند.

مرحله هفتم

در این مرحله خلال بادام و خلال پسته را جداگانه به مدت ۳۰ دقیقه در کمی گلاب خیس کنید. در یک قابلمه‌ی دیگر مابقی زعفران، خلال پرتقال شیرین شده، شکر، زرشک و خلال بادام و پسته را همراه کره مخلوط کنید و کمی تفت دهید. پس از این که خلال پسته و بادام را از گلاب خارج کردید، گلاب را دور نریزید و به همین قابلمه اضافه کنید.

مرحله هشتم

برای سرو قیمه نثار، برنج دم کرده، خورش قیمه نثار و پودر هل و پودر گل سرخ و مخلوط آجیل را به صورت لایه لایه در ظرف بریزید.

نوش جان