بیف استراگانف

مرحله اول

برای شروع پخت یک بیف استراگانف خوشمزه، گوشت گوساله که بهتر است از فیله یا راسته آن استفاده شود را به صورت نوارهای باریک خرد کنید در یک تابه با حرارت بالا و کمی کره و روغن تفت دهید تا سرخ شود دقت کنید . دقت کنید که حرارت پایین نباشد چون آب میانبافتی آن خارج شده و خشک می‌شود.

مرحله دوم

پس از سرخ شدن گوشت‌ها، آن‌ها را از تابه خارج کنید و پیازهایی را که به صورت خلال خرد کرده‌اید درهمان تابه تفت دهید تا جایی که سبُک شود.

مرحله سوم

آرد سفید را به پیازها اضافه کنید و به همراه پیاز به مدت ۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید.

مرحله چهارم

زمانی که آرد کمی تفت خورد، گوشت‌های سرخ شده را به تابه اضافه کنید و روی آن‌ها آب جوش یا آب گوشت به حدی که روی گوشت‌ها را بگیرد، بریزید.

مرحله پنجم

اجازه دهید با درب بسته و حرارت ملایم گوشت کاملا بپزد، مدت زمان پخت  به این که از کدام قسمت گوساله استفاده کرده اید و با چه ضخامتی برش زدید بستگی دارد اما اگراز فیله و راسته گوساله استفاده کرده باشید و نازک برش زده باشید، در هنگام سرخ شدن نیمی از طبخ گوشت انجام شده و نهایتا ۱ ساعت پخت در این مرحله کافی است، در غیر اینصورت مدت زمان پخت گوشت بیشتر خواهد شد.

مرحله ششم

سیب‌زمینی ها را به صورت خلال‌های بسیار باریک برش بزنید و یا رنده کنید و بشویید. سپس آن‌ها را با دستمال خشک کنید و غوطه ور در روغن داغ با کمی نمک سرخ کنید.

مرحله هفتم

زمای که گوشت کاملا پخت، قارچ‌های حلقه‌ شده را به همراه فلفل سیاه به آن اضافه کنید. دقت کنید که در این مرحله آب میانبافتی قارچ باعث رقیق شدن آب گوشت خواهد شد. اما در صورت نیاز می‌وانید کمی آب جوش برای تنظیم غلظت بیف‌استراگانف استفاده کنید.

مرحله هشتم

در آخر پخت، خامه‌ی هم دمای محیط و نمک را به گوشت و قارچ اضافه کنید و هم بزنید. برای سرو بیف استراگانف را در ظرف سرو بکشید و سیب‌زمینی‌های خلال شده را روی آن بریزید. می‌توانید بیف استراگانف را با برنج یا اسپاگتی سرو کنید.

نوش جان