خورش مرغ ناردونی
- 60 دقیقه
- 4 نفر
- پلو خورش, سنتی و محلی, غذای اصلی
خورش مرغ ناردونی یکی ازغذاهای رسمی پرطرفدار و لذیذ استان مازندران بی شک مرغ ناردونی است. این غذا در واقع نوعی خورش است که همراه با پلو سرو می‌شود و بدلیل وجود دانه‌های انار این نام برای آن انتخاب شده است . خورش ناردونی در اصل متعلق به مناطق شمال ایران است، اما با طعم فوق العادی که دارد توانسته جای خود را در دل همه باز کند. طبیعتا در دستور پخت مرغ ناردونی رب انار و دانه‌ی انار بسیار مهم است. در این غذا می‌توان هم از دانه انار تازه و هم از دانه انار خشک در سایر فصول سال استفاده کرد. این غذا در پاییز و بویژه شب یلدا می‌تواند اولین انتخاب شما باشد .برای داشتن دستور تهیه خورش ناردونی اصیل و خوشمزه همراه فودی مریم باشید .
مواد لازم برای تهیه مرغ ناردونی
| مرغ | 3 تکه بزرگ |
| آب انار طبیعی | یک و نیم پیمانه |
| سیر له شده | 3 حبه بزرگ |
| پیاز نگینی ریز شده | 1 عدد |
| رب انار | 3 تا 4 قاشق غذاخوری(بسته به غلظت رب انار) |
| انار دانه شده | 1 عدد |
| رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، فلفل سیاه، نمک | به میزان لازم |
مرحله اول
برای پخت خورش مرغ ناردونی، در ابتدا مرغ ها را با مقداری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه مزه دار می‌کنیم.
مرحله دوم
مرغ‌ها را در تابه با روغن و کره سرخ کنید. مرغ‌ها را پشت‌ورو کنید تا هر دو طرف آن‌ها سرخ شود.
مرحله سوم
پس از سرخ شدن تکه‌های مرغ، آن‌ها را از تابه خارج و پیازهایی را که به صورت نگینی ریز خرد کرده‌اید، به تابه اضافه کنید. پیازها را تفت دهید تا کاملا طلایی و سرخ شوند.
مرحله چهارم
سیرهای له یا رنده شده را به پیازهای طلایی شده اضافه کنید.
مرحله پنجم
زمانی که سیر کمی تفت خورد و عطر آن بلند شد، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و سیر، پیاز و رب گوجه فرنگی را با هم کمی تفت دهید تا رنگ رب گوجه فرنگی باز شود. حالا رب انار را اضافه کنید. دقت کنید که رب انار خیلی زود میسوزد و عطرو طعم خود را از دست می‌دهد، پس حرارت را بعد از اضافه کردن رب انار پایین نگه دارید و فقط ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید.
مرحله ششم
پس از اضافه کردن رب انار، آب انار تازه را اضافه کنید و اجازه دهید تا سس به جوش بیاید. بعد از جوش آمدن باید میزان نمک، ترشی و شیرینی خورش تنظیم کنید. در صورتی که رب انار شما خیلی ترش بود یا مایل بودید طعم خورش ملس باشد، می‌توانید کمی شکر به سس اضافه کنید تا طعم متعادل‌‌تری داشته باشد، در این مرحله در صورت نیاز می‌توانید کمی اب به سس أضافه کنید.
مرحله هفتم
بعد از تنظیم طعم سس ، مرغ‌‌های سرخ شده را به آن اضافه کنید. طوری که حداقل دوسوم تکه‌های مرغ داخل سس باشد.
مرحله هشتم
در تابه را ببندید و اجازه دهید مرغ‌ها با حرارت کم و جوش ریز در سس برای ۲ تا ۳ ساعت بپزند و خورش جا بیفتد و به روغن بیفتد. یک ساعت بعد مرغ‌ها را برگردانید تا طرف دیگر آن‌ها به سس آغشته شود. قبل از سرو دانه های انار را به خورش اضافه و بعد از ۱۵ دقیقه شعله گاز را خاموش کنید. دقت کنید که دانه‌های انار نباید بیش از حد پخته شوند چراکه رنگ قرمز زیبای خود را از دست می‌دهند.
نوش جان
فوت آشپزباشی
- حتما از آب انار تازه در خورش ناردونی استفاده کنید که هم رنگ و هم طعم بی نظیری به خورش شما می‌دهد.
