chicken-kebab

کباب مرغ تابه‌ای

کباب تابه‌ای از غذاهای سنتی و محبوب بین ایرانی‌هاست که هم با پلو و هم بصورت خوراک سرو می‌شود. کباب تابه ایِ مرغ بسیار شبیه به نوع تهیه شده با گوشت قرمز می‌‌باشد اما چربی وکلسترول کمتری نسبت به آن دارد. کباب تابه‌ای مرغ با گوشت سینه یا ترکیبی از گوشت سینه و رانِ مرغ تهیه می‌شود و درکنار سبزیجات موجود در این غذا، ارزش غذایی بالایی دارد. اگر شرایط تهیه کباب ندارید و یا نمی‌‌توانید گوشت قرمز مصرف کنید؛ بخصوص در سنین بالا و برای افرادی که مشکلاتی مثل فشار خون یا ناراحتی‌های قلبی دارند این کباب ساده و سریع گزینه بسیار مناسبی برای شما می‌‌باشد. کباب تابه‌‌ای نیاز به سرخ کردن در روغن ندارد و همچنین دود و سوختگی ناشی از حرارت زغال را نیز ندارد؛ لذا گزینه بسیار مناسبی برای آپارتمان‌‌نشین‌ها نیز می‌‌باشد. با آموزش این غذای خوشمزه همراه فودی مریم باشید.

مواد لازم برای تهیه کباب مرغ تابه‌ای

پیازمتوسط 1 عدد
سیر3 حبه
مرغ میکس یا چرخ شده2 عدد ران و 2 عدد سینه
فلفل دلمه‌ای1 عدد
زعفرانبه میزان لازم
آبلیمو ترش1 قاشق غذاخوری
کره آب شده40 گرم
آرد سوخاری3 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، ادویه مرغ، پاپریکابه میزان لازم
صیفی‌جاتبه دلخواه برای دورچین
سماق1 قاشق غذاخوری

مرحله اول

مرحله اول از طرز تهیه کباب مرغ تابه‌ای

برای شروع پیاز را رنده کنید. حتی می‌توانید آن را در میکسر خرد کنید، اما دقت کنید که در هر ۲ صورت باید آب آن را بگیرید. سپس سیرها را خرد یا رنده و به آن اضافه کنید.

مرحله دوم

مرحله دوم از طرز تهیه کباب مرغ تابه‌ای

فلفل دلمه‌ای را اضافه و همراه سیر و پیاز مخلوط کنید.

مرحله سوم

مرحله سوم از طرز تهیه کباب مرغ تابه‌ای

وقتی رنگ مواد تغییر کرد تمام ادویه‌ها شامل نمک‌، فلفل سیاه، زردچوبه، ادویه‌ی مرغ، پاپریکا و سماق را همراه کره آب شده، زعفران و آب لیمو ترش به مخلوط اضافه کنید تا به شکل یک پوره دربیایند.

مرحله چهارم

مرحله چهارم از طرز تهیه کباب مرغ تابه‌ای

مرغ میکس شده را همراه آرد سوخاری و پوره‌ی پیاز و سیر در یک ظرف بزرگ بریزید و تمام مواد را خوب با هم ورز دهید.

مرحله پنجم

مرحله پنجم از طرز تهیه کباب مرغ تابه‌ای

مواد را آنقدر ورز دهید که ظاهر آن شبیه به تصویر شود. سپس روی آن را سلفون بکشید و برای حداقل یک ساعت درون یخچال قرار دهید تا استراحت کند.

مرحله ششم

مرحله ششم از طرز تهیه کباب مرغ تابه‌ای

بعد از این که مواد استراحت کرد آن را از یخچال خارج کنید. کف تابه‌ی گریل را با استفاده از فرچه، کمی چرب کنید و مایه‌ کباب را با یک سانتی‌متر فاصله از اطراف تابه و به ضخامت ۱ سانتی‌متر کف تابه پهن کنید.

مرحله هفتم

مرحله هفتم از طرز تهیه کباب مرغ تابه‌ای

با استفاده از کاردک، کباب را کف تابه تقسیم‌بندی و روی آن شیار ایجاد کنید تا مغز پخت شود.

مرحله هشتم

مرحله هشتم از طرز تهیه کباب مرغ تابه‌ای

تابه را روی شعله با حرارت متوسط قرار دهید و کباب‌ها را یک بار پشت‌ورو کنید تا دو طرف آن‌ها طلایی شود. نیازی به گذاشتن درب تابه نیست؛ قطر کباب به اندازه‌ای است که با یک بار پشت‌ورو کردن کاملا پخته می‌شود.
در آخر با استفاده از همان فرچه کمی کره و زعفران دم‌کرده روی کباب بمالید و کباب را به همراه سبزیجات گریل شده سرو کنید.

نوش جان

مرحله نهم از طرز تهیه کباب مرغ تابه‌ای

فوت آشپزباشی

  • برای جلوگیری از خشک شدن کباب، از گوشت ران نیز استفاده کنید.

مریم ابراهیمی مریم ابراهیمی

دیدگاه‌تان را بنویسید