کباب تابه‌ ای مرغ

مرحله اول

برای شروع پیاز در خرد کن پوره کنید، البته می‌توانید از رنده هم استفاده کنید، در هر صورت آب پیاز را گرفته و دوباره به ظرف خرد کن برگردانید، سیرها را خرد یا رنده و به آن اضافه کنید.

مرحله دوم

فلفل دلمه‌ای سبز یا رنگی سه‌پایه را اضافه و همراه سیر و پیاز میکس کنید.

مرحله سوم

وقتی رنگ مواد تغییر کرد تمام ادویه‌ها شامل نمک‌، فلفل سیاه، زردچوبه، ادویه‌ی کاری مرغ، پاپریکا دودی و سماق را همراه کره ذوب شده، زعفران و آب لیمو ترش به مخلوط اضافه کنید تا به شکل یک پوره دربیایند.

مرحله چهارم

۲ عدد ران و ۲ عدد سینه مرغ بدون استخوان را چرخ یا با خرد کن میکس کنید، حالا مرغ چرخ شده، آرد سوخاری و پوره‌ی پیاز و سبزیجات را در یک ظرف بزرگ بریزید و تمام مواد را خوب با هم ورز دهید.

مرحله پنجم

مواد را آنقدر ورز دهید که ظاهر آن شبیه به تصویر شود. در یک ظرف دربسته در یخچال به مدت حداقل ۱ ساعت استراحت دهید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند.

مرحله ششم

بعد از این که مایه کباب استراحت کرد آن را از یخچال خارج کنید. کف تابه‌ی گریل یا تابه معمولی را با استفاده از فرچه، کمی چرب کنید و مایه‌ کباب را با یک سانتی‌متر فاصله از اطراف تابه(تابه گریل بدون دیواره) و به ضخامت ۱ سانتی‌متر کف تابه پهن کنید.

مرحله هفتم

با استفاده از کاردک، کباب را کف تابه تقسیم‌بندی و روی آن شیار ایجاد کنید تا مغز پخت شود.

مرحله هشتم

تابه را روی شعله با حرارت متوسط قرار دهید، زمانی که کباب‌ها کمی جمع شدند با کفگیر آن‌ها را از هم جدا کرده و زمانی که آب کباب‌ها جمع شد و یک طرف آن سرخ شد، آن‌ها را یک بار پشت‌ورو کنید تا دو طرف آن‌ها طلایی شود. نیازی به گذاشتن درب تابه نیست؛ ضخامت کباب به اندازه‌ای است که با یک بار پشت‌ورو کردن کاملا پخته می‌شود.

در آخر با استفاده از همان فرچه کمی کره و زعفران دم‌کرده روی کباب بمالید و کباب را به همراه  گوجه فرنگی سرخ شده و سبزیجات گریل شده سرو کنید.

نوش جان