ماهی شکم پر
- 60 دقیقه
- 4 نفر
- پلو خورش, دریایی, سنتی و محلی, غذای اصلی
ماهی شکم پر یکی از محبوبترین روشهای طبخ ماهی در ایران است. ماهی شکم پر در شمال ایران با رب انار و در جنوب ایران با تمرهندی و ماهی محلی تهیه میشود. در نوع شمالی آن موادی مانند زعفران، سیر و سبزیجات معطر به خوبی بوی زُهم و طبع سرد ماهی را از بین میبرند و به همراه رب انار، لیمو و گردو طعم فوقالعادهای به ماهی میدهند. ماهی شکم پر از غذاهای محبوب در مهمانیها در شمال ایران است. این غذا منبع غنی ویتامین دی، پتاسیم، امگا3، منیزیم و ویتامین سی میباشد و بسیار برای بدن مفید است. برای یک تجربه متفاوت از طبخ ماهی همراه فودی مریم باشید.
مواد لازم برای تهیه ماهی شکم پر
گشنیز | 8 قاشق غذاخوری |
شنبلیله | 2 قاشق غذاخوری |
لیمو ترش | 1 عدد |
ماهی قزلآلا | 1 عدد درشت |
زعفران | به میزان لازم |
زردچوبه، فلفل سیاه و نمک | به میزان لازم |
رب انار | 2 قاشق غذاخوری (بسته به غلظت تا 5 قاشق غذاخوری) |
پیاز | 1 عدد متوسط |
سیر | 4 حبه |
گردو | 5 قاشق غذاخوری |
رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
مرحله اول

برای شروع شکم ماهی را برش دهید و محتویات داخل آن را خالی کنید. پس از خالی کردن شکم ماهی، آن را بشویید و با دستمال خشک کنید. سپس ماهی را با نمک، زردچوبه و آب لیمو ترش مزهدار کنید و داخل یخچال قرار دهید تا حداقل یک ساعت استراحت کند.
مرحله دوم

میتوانید در زمانی که ماهی استراحت میکند، محتویات داخل شکم آن را آماده کنید. پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید. بعد از این که پیاز طلائی و کمی سبک شد، زردچوبه، فلفل سیاه و سیر رندهشده را به آن اضافه کنید.
مرحله سوم

ساقههای گشنیز و شنبلیله را جدا و فقط برگهای تازه و کوچکشان را خرد و به پیازها اضافه کنید.
مرحله چهارم

سبزی را برای ۱۵ دقیقه با پیاز تفت دهید. سپس رب انار، رب گوجه فرنگی و گردوی آسیاب شده را به آن اضافه کنید و چند دقیقهی دیگر به تفت دادن ادامه دهید.
مرحله پنجم

شکم ماهی را با موادی که آماده کردید پر کنید و با استفاده از نخ و سوزن مانند تصویر بدوزید.
مرحله ششم

کمی روغن کف تابه بریزید و یک طرف ماهی را کاملا سرخ کنید. در این حین، با استفاده از یک فرچه کمی زعفران روی سمت خام ماهی بمالید.
مرحله هفتم

وقتی یک طرف ماهی سرخ شد، با احتیاط آن را بچرخانید و سمت سرخ شده را به زعفران آغشته کنید. در صورت تمایل میتوانید باقیماندهی مایهی داخل ماهی را هم کنار ماهی سرخ کنید.
مرحله هشتم

شعله را کم کنید، یک دمکنی روی در تابه قرار دهید و اجازه دهید ماهی برای ۴۵ دقیقه تا یک ساعت مغزپخت شود.
در آخر ماهی شکم پر را همراه با شوید پلو یا پلوی زعفرانی سرو کنید و لذت ببرید.
نوش جان

فوت آشپزباشی
- ماهی را با حرارت کم بپزید تا عطر و طعم مایه درون ماهی، به خورد ماهی برود.