ماهی شکم پُر

مرحله اول

برای شروع شکم یا کمر ماهی درشتی را برش دهید و محتویات داخل آن را خالی کنید. پس از خالی کردن شکم ماهی، آن را بشویید و با دستمال خشک کنید. سپس ماهی را با نمک، زردچوبه و آب لیمو ترش و به دلخواه سیر رنده شده مزه‌دار کنید و داخل یخچال قرار دهید تا حداقل یک ساعت استراحت کند.

مرحله دوم

در حین استراحت ماهی، مایه داخل شکم آن را آماده کنید. پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی و سرخ شود، زردچوبه، فلفل سیاه و سیر رنده‌ یا له شده را به آن اضافه کنید.

مرحله سوم

ساقه‌های گشنیز و شنبلیله یا سبزی‌های مخصوص شمالی را جدا و فقط برگ‌های تازه و کوچکشان را ریز خرد و به پیازها اضافه کنید.

مرحله چهارم

سبزی را برای ۱۵ دقیقه با پیاز تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهند. رب انار، رب گوجه فرنگی و گردوی آسیاب یا خرد شده را به آن اضافه کنید و چند دقیقه‌ی دیگر به تفت دادن ادامه دهید.

مرحله پنجم

شکم ماهی را با موادی که آماده کردید پر کنید و با استفاده از نخ و سوزن استریل مانند تصویر بدوزید.

مرحله ششم

مقداری روغن کف تابه بریزید زمانی که داغ شد، ماهی را به آرامی در تایه قرار دهید، زمانی که یک طرف ماهی کاملا سرخ شد. در این حین، با استفاده از یک فرچه کمی زعفران روی سمت خام ماهی بمالید.

مرحله هفتم

وقتی یک طرف ماهی سرخ شد، با احتیاط آن را بچرخانید و سمت سرخ شده را به زعفران آغشته کنید. در صورت تمایل می‌توانید باقی‌مانده‌ی مایه‌ی داخل ماهی را هم کنار ماهی سرخ کنید.

مرحله هشتم

در این مرحله پخت ماهی تمام می شود اما اگر ماهی را با روغن کمی پخت میکنید، شعله را کم کنید، یک دم‌کنی روی در تابه قرار دهید و اجازه دهید ماهی برای ۴۵ دقیقه تا یک ساعت مغزپخت شود.

در آخر ماهی شکم پر را همراه با شوید پلو یا پلوی زعفرانی سرو کنید و لذت ببرید.

نوش جان