mahishekampor

ماهی شکم پُر

ماهی شکم پر یکی از محبوب‌ترین روش‌های طبخ ماهی در ایران است. ماهی شکم پر در شمال ایران با رب انار و در جنوب ایران با تمر‌هندی و ماهی محلی آن منطقه تهیه می‌شود. در نوع شمالی آن، سیر و سبزیجات معطر به خوبی بوی زُهم و طبع سرد ماهی را از بین می‌برند و به همراه رب انار، لیمو و گردو طعم فوق‌العاده‌ای به ماهی می‌دهند. ماهی شکم پر از غذاهای محبوب در مهمانی‌ها در شمال ایران است. این غذا منبع غنی ویتامین دی، پتاسیم، امگا3، منیزیم و ویتامین سی می‌باشد و بسیار برای بدن مفید است. برای یک تجربه متفاوت از طبخ ماهی همراه فودی مریم باشید.

مواد لازم برای تهیه ماهی شکم پر

گشنیز8 قاشق غذاخوری
شنبلیله2 قاشق غذاخوری
لیمو ترش1 عدد
ماهی قزل‌آلا1 عدد درشت
زعفرانبه میزان لازم
زردچوبه، فلفل سیاه و نمکبه میزان لازم
رب انار2 قاشق غذاخوری (بسته به غلظت تا 5 قاشق غذاخوری)
پیاز1 عدد متوسط
سیر4 حبه
گردو 5 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی1 قاشق غذاخوری

مرحله اول

مرحله اول از طرز تهیه ماهی شکم پر

برای شروع شکم یا کمر ماهی درشتی را برش دهید و محتویات داخل آن را خالی کنید. پس از خالی کردن شکم ماهی، آن را بشویید و با دستمال خشک کنید. سپس ماهی را با نمک، زردچوبه و آب لیمو ترش و به دلخواه سیر رنده شده مزه‌دار کنید و داخل یخچال قرار دهید تا حداقل یک ساعت استراحت کند.

مرحله دوم

مرحله دوم از طرز تهیه ماهی شکم پر

در حین استراحت ماهی، مایه داخل شکم آن را آماده کنید. پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی و سرخ شود، زردچوبه، فلفل سیاه و سیر رنده‌ یا له شده را به آن اضافه کنید.

مرحله سوم

مرحله سوم از طرز تهیه ماهی شکم پر

ساقه‌های گشنیز و شنبلیله یا سبزی‌های مخصوص شمالی را جدا و فقط برگ‌های تازه و کوچکشان را ریز خرد و به پیازها اضافه کنید.

مرحله چهارم

مرحله چهارم از طرز تهیه ماهی شکم پر

سبزی را برای ۱۵ دقیقه با پیاز تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهند. رب انار، رب گوجه فرنگی و گردوی آسیاب یا خرد شده را به آن اضافه کنید و چند دقیقه‌ی دیگر به تفت دادن ادامه دهید.

مرحله پنجم

مرحله پنجم از طرز تهیه ماهی شکم پر

شکم ماهی را با موادی که آماده کردید پر کنید و با استفاده از نخ و سوزن استریل مانند تصویر بدوزید.

مرحله ششم

مرحله ششم از طرز تهیه ماهی شکم پر

مقداری روغن کف تابه بریزید زمانی که داغ شد، ماهی را به آرامی در تایه قرار دهید، زمانی که یک طرف ماهی کاملا سرخ شد. در این حین، با استفاده از یک فرچه کمی زعفران روی سمت خام ماهی بمالید.

مرحله هفتم

مرحله هفتم از طرز تهیه ماهی شکم پر

وقتی یک طرف ماهی سرخ شد، با احتیاط آن را بچرخانید و سمت سرخ شده را به زعفران آغشته کنید. در صورت تمایل می‌توانید باقی‌مانده‌ی مایه‌ی داخل ماهی را هم کنار ماهی سرخ کنید.

مرحله هشتم

مرحله هشتم از طرز تهیه ماهی شکم پر

در این مرحله پخت ماهی تمام می شود اما اگر ماهی را با روغن کمی پخت میکنید، شعله را کم کنید، یک دم‌کنی روی در تابه قرار دهید و اجازه دهید ماهی برای ۴۵ دقیقه تا یک ساعت مغزپخت شود.

در آخر ماهی شکم پر را همراه با شوید پلو یا پلوی زعفرانی سرو کنید و لذت ببرید.

نوش جان

مرحله نهم از طرز تهیه ماهی شکم پر

فوت آشپزباشی

  • ماهی را با حرارت کم بپزید تا عطر و طعم مایه درون ماهی، به خورد ماهی برود.

مریم ابراهیمی مریم ابراهیمی

1 دیدگاه برای “ماهی شکم پُر”

ناشناسsays:

وای ماهی شکم پر خوشمزه آرین غذای دریایی

دیدگاه‌تان را بنویسید