خورش کرفس

مرحله اول

پیازها را به صورت نگینی و ریز خرد و سپس سرخ کنید تا به رنگ عسلی در بیایند. گوشت را با پیاز عسلی تفت دهید تا جایی که گوشت تغییر رنگ دهد.

مرحله دوم

بعد از این که گوشت تغییر رنگ داد، زردچوبه و ادویه خورش را به آن اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.

مرحله سوم

تا اندازه‌ای که آب روی گوشت‌ها را بگیرد، در قابلمه آب بریزید و اجازه دهید تا گوشت خوب پخته شود.

مرحله چهارم

آب لوبیا‌‌ها که از شب قبل خیس خورده‌اند را عوض کنید و اجازه دهید که با آب جدید بپزند.

مرحله پنجم

جعفری تازه را تفت دهید و بعد سبزی قورمه سرخ شده را به آن اضافه کنید. در آخر نعنای خشک را به آن‌ها اضافه و شعله را خاموش کنید تا نعنا نسوزد.

نکته: می‌توانید ابتدا برگ کرفس را به همراه جعفری تازه سرخ کرده و سپس سبزی قورمه و نعنا را اضافه کنید.

مرحله ششم

وقتی گوشت کاملا پخت، کرفس و دیگر سبزیجات سرخ شده را به آن اضافه کنید.

مرحله هفتم

در یک تابه‌ی دیگر رب گوجه فرنگی و رب انار را با کمی روغن تفت دهید.

مرحله هشتم

لوبیای پخته را آبکش و به همراه رب گوجه فرنگی و رب انار به خورش اضافه کنید. نمک خورش را در این مرحله تنظیم کنید. در صورتی که خورش غلیظ شده بود، می‌توانید به آن کمی آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد.

نکته: لوبیا جزو مواد اصلی این خورش نیست و می‌توانید به سلیقه خود آن را از خورش حذف کنید.

نوش جان