خورش کرفس

مرحله اول

برای درست کردن یک قابلمه ۷ ۸ نفره خورش کرفس، پیازها را نگینی ریز خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا سبک و کمی طلایی شوند. گوشت را با پیاز تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد.

مرحله دوم

آب گوشت که کشیده شد، زردچوبه و ادویه کاری و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.

مرحله سوم

آب جوش را به گوشت اضافه کنید تا جایی که روی گوشت را بگیرد و اجازه دهید تا گوشت با حرارت ملایم و جوش ریز خوب پخته شود.

مرحله چهارم

لوبیا چیتی را از شب قبل بخیسانید، آب آن را عوض کرده و با آب جدید اجازه دهید تا لوبیا بپزد.

مرحله پنجم

سبزی خورش کرف نعنا و جعفری است، شما می‌توانید به مقدار خیلی کم سبزی قورمه نیز به خورش اضافه کنید، به این صورت که اول جعفری ریز خرد شره را در کمی روغن تفت داده، سپس سبزی قورمه سبزی پخته شده را اضافه کنید، بعد از تفت دادن سبزی‌ها نعنای خشک را اضافه کرده و سریع شعله را خاموش می کنیم، البته شما می وانید از نعنای تازه هم استفاده کنید که در آن صورت با جعفری تفت داده خواهد شد.

نکته: می‌توانید ابتدا برگ کرفس را به همراه جعفری تازه سرخ کرده و سپس سبزی قورمه و نعنا را اضافه کنید.

مرحله ششم

وقتی گوشت کاملا پخت، کرفس و دیگر سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید.

مرحله هفتم

دراین مرحله رب گوجه فرنگی و رب انار را با کمی روغن در تابه ای دیگر تفت دهید دقت کنید که رب انار زود می سوزد، پس با حرارت ملایم تفت دهید.

مرحله هشتم

در این مرحله لوبیا کاملا پخته شده، آب اضافی آن را خالی کنید و به همراه رب گوجه فرنگی و رب انار تفت خورده به خورش اضافه کنید. نمک خورش را در این مرحله اندازه کنید. و میزان غلظت خورش  را با اضافه کردن مقداری آب جوش تنظیم کنید، اجازه دهید برای نیم ساعت خورش جابفتد و کرفس‌ها بپزند.

نکته: لوبیا جزو مواد اصلی این خورش نیست و می‌توانید به سلیقه خود آن را از خورش حذف کنید.

نکته: دقت کنید که هرچه کرفس شما جوان تر و با کیفیت تر باشد، سریع‌تر در خورش پخته شده و خوش طعم‌تر خواهد بود، البته مراقب باشید کرفس‌ها بیش از حد نپزند.

فوت آشپزباشی: چاشنی رب انار­علاوه برطعم خوب، لعاب خورش را نیز بیشتر می‌کند.

نوش جان