ماکارونی

مرحله اول

در ابتدا پیاز را پوست گرفته و نگینی ریز خرد کنید، سپس پیازها را با مقدار مناسبی از روغن تفت دهید تا جایی که کاملا سرخ و خوشرنگ شود. روغن نباید خیلی کم باشد.

مرحله دوم

وقتی پیاز طلایی شد، گوشت چرخ کرده یخ زدایی شده را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید تا جایی که آب گوشت کشیده شود و رنگ آن تغییر کند. سپس رب گوجه فرنگی و ادویه‌ها شامل زردچوبه، پاپریکا دودی، ادویه کاری، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید.

میزان رب گوجه فرنگی با توجه به رنگ آن می‌تواند متغیر باشد. ولی دقت کنید که میزان ربی که استفاده می‌کنید باید برای رنگ دادن به ۵۰۰ گرم ماکارونی کافی باشد. پس در استفاده از رب صرفه‌جویی نکنید.

مرحله سوم

زمانی که رب گوجه فرنگی تفت خورد و رنگ پس داد، آویشن یا اورگانو و سس کچاپ را اضافه و میزان نمک مایه‌ی ماکارونی را اندازه کنید. دقت کنید که مایه‌ی ماکارونی باید خوش‌نمک باشد. مایه‌ی ماکارونی آماده شده را کنار بگذارید.

مرحله چهارم

در یک قابلمه‌ی بزرگ آب بریزید تا دوسوم آن را بگیرد و روی حرارت بالا قرار دهید تا جوش بیاید. سپس مقدار کافی نمک، روغن و کمی زردچوبه به آن اضافه کنید. اسپاگتی را  به دو یا سه قسمت تقسیم کنید و در آب در حال جوش بریزید و اجازه دهید بپزد. زمانی که ماکارونی نرم شد آن را آبکش کنید.

مرحله پنجم

روی اسپاگتی های آبکش شده آب خنک بگیرید و بشویی تا نشاسته اضافی از لابلای آن خارج شود، در همان قابلمه ۲ تا ۳ قاشق روغن همراه با کمی زردچوبه و نمک بریزید و سیب‌زمینی‌های حلقه شده را کف آن بچینید.

مرحله ششم

روی ته‌دیگ سیب‌زمینی یک لایه از ماکارونی آبکش شده و یک لایه مایه‌ی ماکارونی بریزید و با ملاقه مخصوص سرو ماکارونی یا چنگال مخلوط کنید. با این کار هم می‌توانید تناسب مواد نسبت به هم را بسنجید و هم اگر ماکارونی در اطراف ته‌دیگ ببندد، مزه‌دار و لذیذتر می‌شود. این کار را تا اتمام ماکارونی و مایه‌ی آن ادامه دهید.

مرحله هفتم

در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید برای مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه با حرارت متوسط دم بکشد

مرحله هشتم

می‌توانید از قارچ و فلفل دلمه‌ای هم در مایه‌ی ماکارونی استفاده کنید. ماکارونی را سرو کنید.

نوش جان