خورش بادمجان و کدو

مرحله اول:

بادمجان‌ها را پوست گرفته و برش‌های ضخیم بزنید و روی برش‌ها نمک بپاشید و برای ۳۰ دقیقه اجازه دهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود و آب تیره رنگی از آن‌ها خارج شود.

مرحله دوم:

در این حین کدوها را پوست گرفته و برش‌های ضخیم بزنید و دو طرف آن‌ها را در روغن سرخ کنید.

مرحله سوم:

آب تیره رنگ بادمجان‌ها را دور بریزید و آن‌ها را با آب بشویید و با دستمال خشک کرده و در روغن سرخ کنید، سپس از تابه خارج کرده تا روغن اضافی آن کشیده شود .

مرحله چهارم:

یک پیاز را نگینی ریز خرد کنید و در روغن سرخ کنید، زمانی که پیاز طلایی شد، سیر له یا رنده شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن بلند شود.

مرحله پنجم:

زردچوبه، پاپریکا و فلفل سیاه را اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید، حالا رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رب رنگ باز کند

مرحله ششم:

گوجه فرنگی‌ها را درشت خرد کرده و در میکسر پوره کنید، می‌توانید از رنده هم استفاده کنید، گوجه فرنگی‌ را به ترکیب پیاز و سیر اضافه کرده و اجازه دهید به جوش بیاید، آب لیموترش تازه را اضافه کنید، میزان نمک سس را اندازه کنید .

مرحله هفتم:

حالا بادمجان‌ها و کدوهای سرخ شده را در سس بچینید و اجازه دهید برای ۱۵ دقیقه با آب گوجه فرنگی پخته و جا بیفتد.