خورش گل کلم یکی از خاص‌ترین خورش‌های ایرانی است. این خورش ظاهر جذابی دارد و بسیار لذیذ است. گل کلم سرشار از ویتامین و فیبر است؛ درنتیجه ارزش غذایی بالا و کالری کمتری دارد. خورش گل کلم ظاهر جذاب و منحصربه فردی دارد و بسیار سالم و مفید نیز می‌باشد. این خورش و وجود شباهت‌هایی که با خورش قیمه دارد، طعم بسیار متفاوتی دارد. برای تجربه طعم متفاوت و خوشمزه این خورش حتما آن را تهیه کنید. اگر چربی و فشار خون بالایی دارید می‌توانید گوشت مرغ را جایگزین گوشت قرمز کنید. می‌توانید این خورش را به همراه پلو در وعده نهار یا شام سرو کنید. با دستور پخت خورش گل کلم همراه فودی مریم باشید.
مواد لازم برای آماده سازی خورش گل کلم
| زردچوبه، ادویه کاری، فلفل سیاه،نمک | به میزان دلخواه |
| چوب دارچین | 1 عدد |
| رب گوجه فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| پیاز نگینی | 1 عدد |
| زعفران دم کرده | به میزان لازم(دلبخواه) |
| رب آلو | 1 قاشق غذاخوری |
| گوشت خورشتی | 250 گرم |
| گل کلم | 1 عدد کوچک |
| لپه | نصف پیمانه |
مرحله اول
برای پخت خورش گل کلم، در ابتدا برای تسریع پخت لپه‌ها، آن‌ها را از شب با مقداری آب بخیسانید و سپس روی حرارت قرار دهید تا بپزند. می‌توانید قبل از پختن هم با مقداری روغن آن‌ها را تفت دهید و بعد آن‌ها را با آب بپزید.
مرحله دوم
گل کلم را شسته و شروع به خرد کردن آن کنید، گل کلم را به تکه‌هایی با اندازه‌ی متوسط خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید، البته می‌توانید بخش تفت دادن گل کلم را حذف کنید.
مرحله سوم
گل کلم‌ها را از تابه خارج کنید و پیاز را پوست گرفته و نگینی خرد کنید و در همان روغن تفت دهید. بعد از اینکه پیازها سبک شدند، گوشت خورشتی مورد نظر خودتان را به آن اضافه کنید و تفت دهید، دقت کنید که از تابه‌ی گود و جادار یا قابلمه استفاده کنید.
مرحله چهارم
بعد از تفت گوشت و پیاز، ادویه‌ها شامل زردچوبه، فلفل سیاه، کاری و چوب دارچین را به آن اضافه و با هم مخلوط کنید و اجازه دهید ادویه‌ها باهم تفت بخورند. مقداری آب جوش، تا حدی که روی گوشت‌ها را بگیرد به آن اضافه کنید و اجازه دهید با درب بسته بپزد.
مرحله پنجم
زمانی که گوشت خورش پخت، در تابه‌ای دیگر رب گوجه فرنگی و رب آلو را در کمی روغن تفت دهید.
مرحله ششم
رب‌های تفت داده را با لپه‌ی پخته و آبکش شده، به گوشت پخته اضافه کنید. در این در صورت غلیظ بودن خورش با احتیاط آب جوش اضافه کنید.
خورش را بچشید و در صورتی نیاز کمی آب لیموترش تازه به آن اضافه کنید و در نهایت نمک خورش را اندازه کنید.
مرحله هفتم
در این مرحله گل کلم سرخ شده را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید برای ۱ ساعت با حرارت ملایم بپزد تا خوب جا بیفتد.
مرحله هشتم
خورش را در ظرف مناسب سرو کنید.
نوش جان
فوت آشپزباشی
- برای از بین بردن بوی گوگرد موجود در کلم، قبل از تفت دادن آن را چند دقیقه درآب بجوشانید و آبکش کنید.
