کیک تولد شماره ۱

مرحله اول

برای تهیه کیک تولد در ابتدا فر را روشن کنید تا داغ شود، حتما تخم مرغ‌ها را ۲ تا ۳ ساعت قبل از یخچال خارج کنید تا هم‌دمای محیط شوند. تخم مرغ‌ها را در کاسه همزن بشکنید، شکر و وانیل را اضافه کنید و با همزن برقی آنقدر بزنید تا کرمی، پفکی، سفت و کشدار شوند.

نکته: این مرحله مهم‌ترین قسمت در تهیه کیک اسفنجی است که باید ککامل انجام شود.

مرحله دوم

بعد از اینکه تخم مرغ، شکر و وانیل کاملا پف‌دار و کرمی شد، شیر گرم یا هم‌دمای محیط و روغن مایع را اضافه کنید و تنها در حد مخلوط شدن با همزن هم بزنید یا از همزن دستی استفاده کنید.

مرحله سوم

آرد نول و بکینگ پودر را در ظرفی جداگانه مخلوط و سپس روی مایه‌ی کیک در دو تا سه مرحله الک کنید. در این مرحله باید از همزن دستی استفاده کنید. خیلی آرام و به صورت دورانی مایه‌ی کیک را هم بزنید تا جایی که آرد کاملا به خورد آن برود.

مرحله چهارم

یک قالب گالوانیزه کیک با قطر ۱۸ تا ۲۰ و ارتفاع ۱۵ سانتی‌متر بردارید و کف قالب را کاغذ روغنی قرار دهید. دقت کنید که دیواره‌ها به هیچ وجه نباید چرب شود.

مایه‌ی کیک اسفنجی را به آرامی در قالب بریزید، حداکثر دو سوم ارتفاع قالب را با مایه پرکنید .

قالب را به مدت ۴۰ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه‌ی سانتی‌گراد در فری که از قبل گرم کرده بودید قرار دهید. به هیچ عنوان قبل از پخت کامل نباید در فر را باز کنید زیرا قسمت وسط کیک آخرین جایی هست که می پزد و باز کردن در فر قبل از پخت کامل باعث گود شدن وسط کیک می‌شود.

مرحله پنجم

بعد از اینکه کیک پخت آن را از فر خارج کنید و نیم ساعت اجازه بدهید تا از حرارت بیفتد. حالا دیواره‌های کیک را با چاقو از قالب جدا کنید و آن را روی توری برگردانید تا به مدت ۳ ساعت دیگر کاملا خنک شود.

خامه‌ی قنادی ۱ کیلوگرمی را از ۲ ساعت قبل از فریزر خارج کنید تا خمیری و نرم شود. سپس با همزن برقی آن را هم بزنید تا فرم بگیرد، طوری که رد پره‌های همزن روی خامه بماند و اگر ۵ دقیقه خامه را در یخچال گذاشتید نرم و شل نشود.

مرحله ششم

کیک را ازارتفاع به سه برش دایره‌ای تقسیم کنید، میتوانید از چاقوی اره ای یا اره مخصوص کیک استفاده کنید. کمی خامه کف ظرف یا تخته‌ی مورد نظر بمالید و یک لایه از کیک را روی آن قرار دهید تا مانند چسب عمل کند و کیک را سر جای خود نگه دارد.

با استفاده از قلمو یا اسپری روی همه‌ی قسمت‌های کیک را شیر بمالید و یک لایه خامه به آن اضافه کنید.با کمک قبف دور تادور کیک یک حفظ برای فیلینگ ایجاد کنید و حالا فیلینگ مورد نظر خودتان را روی خامه بریزید؛ من از موز، انبه، شکلات و گردو استفاده کردم. یک لایه خامه‌ی دیگر رو فیلینگ بکشید و سپس لایه‌ی بعدی کیک را قرار دهید. این مراحل را تا پایان ادامه دهید.

مرحله هفتم

در نهایت مابقی خامه را با کاردک روی کیک بکشید و آن را در یخچال قرار دهید. برای کار با خامه بهتر است محیط کار شما سرد باشد تا خامه ذوب نشود. در نهایت روی کیک را با تاپینگ مورد علاقه خود تزئین کنید.

نوش جان