تارت توت فرنگی

مرحله اول

ابتدا باید کرم کاستارد را تهیه کنید. برای این کار ۲ عدد از زرده‌های تخم مرغ را با شکر مخلوط، سپس نشاسته ذرت را روی آن الک و در نهایت ۵ قاشق از شیر سرد را به آن اضافه کنید و هم بزنید. این مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا ترکیب آن‌ها کاملا یکدست و روان شود.

مرحله دوم

در ادامه مابقی شیر را هم کم کم به کرم اضافه کنید و هم بزنید. سپس مایه را روی حرارت ملایم قرار دهید و به هم زدن مداوم ادامه دهید تا کرم شما غلیظ شود.

مرحله سوم

وقتی کرم کاستارد به غلظت رسید، ۳۰ گرم کره و نیمی از وانیل را هم به آن اضافه کنید. سپس روی کرم را با سلفون بپوشانید تا رویه نبندد. بعد از این که کرم کاملا خنک شد، خامه را به آن اضافه کنید و کنار بگذارید.

مرحله چهارم

آرد، پودر قند، نمک، کره سرد خرد شده و مابقی وانیل را در غذاساز بریزید و هم بزنید تا کره کاملا به خورد آرد برود. می‌توانید این کار را با پشت چنگال هم انجام دهید، اما دقت کنید که کره به هیچ عنوان نباید ذوب و گرم شود. ترجیحا بهتر است کره با دست هم تماس پیدا نکند.

مرحله پنجم

یک عدد زرده تخم مرغ (ترجیحا خنک) و یک قاشق غذاخوری از آب یخ را به خمیر اضافه کنید و هم بزنید. سپس مابقی آب یخ را کم کم اضافه کنید تا جایی که خمیر مانند تصویر منسجم شود. ممکن است به میزان کمتر یا بیشتری آب احتیاج باشد، پس آن را کم کم و با احتیاط اضافه کنید.

خمیر تارت اصلا نیاز به ورز دادن ندارد. تنها باید آن را در نایلون قرار دهید و ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا استراحت کند.

مرحله ششم

خمیر را بین دو لایه کاغذ روغنی باز و به کمک وردنه به قالب مخصوص تارت منتقل کنید. بخش‌های اضافی خمیر را از دور قالب ببرید و با آن قسمت‌های خالی را بپوشانید. کف تارت را مانند تصویر با استفاده از چنگال سوراخ کنید.

خمیر تارت را باید قبل از اضافه کردن مواد روی آن، بپزید. برای این که خمیر هنگام پخت در فر پف نکند، یک لایه کاغذ روغنی روی آن قرار دهید و با نخورد یا لوبیا سطح تارت را بپوشانید. حالا به مدت ۲۰ دقیقه تارت را در فری که از قبل گرم کرده‌اید، با دمای ۱۸۰ درجه‌ی سانتی‌گراد بپزید. سپس نخودها و کاغذ روغنی را بردارید و ۱۰ دقیقه دیگر زمان پخت به آن بدهید تا کاملا بپزد و طلایی شود.

مرحله هفتم

اجازه دهید نان تارت خنک شود؛ سپس آن را با کرم کاستارد پر کنید.

مرحله هشتم

روی تارت را با توت فرنگی تزئین و آن را سرو کنید.

نوش جان