تارت توت فرنگی

مرحله اول

برای تهیه یک تارت توت فرنگی خوشمزه در ابتدا باید کرم کاستارد را آماده کرد به این ترتیب که ،۲ عدد از زرده‌های تخم مرغ را با شکر در ظرف مناسب با همزن دستی مخلوط کنید، سپس نشاسته ذرت را روی آن الک و در نهایت مقداری از شیر سرد را به آن اضافه کنید و هم بزنید. این مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا ترکیب آن‌ها کاملا یکدست و روان شود.

مرحله دوم

در ادامه مابقی شیر را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست شود. مایه را روی حرارت ملایم قرار دهید و به وسیله همزن دستی به صورت مداوم هم بزنید تا کرم شما غلیظ شود.

مرحله سوم

زمانی که کرم کاستارد به غلظت رسید، ۳۰ گرم کره و نیمی از وانیل را هم به آن اضافه کنید. سپس روی کرم را با سلفون یا پلاستیک فریزر بپوشانید تا رویه نبندد. بعد از این که کرم کاملا خنک شد، خامه را به آن اضافه کنید و کنار بگذارید.

مرحله چهارم

آرد سفید، پودر قند، نمک، کره سرد خرد شده و مابقی وانیل را در غذاساز بریزید و هم بزنید تا کره کاملا به خورد آرد برود. می‌توانید این کار را با پشت چنگال یا با نوک انگشتان البته با دستکش هم انجام دهید، دقت کنید که کره به هیچ عنوان نباید ذوب و گرم شود. ترجیحا بهتر است کره با دست هم تماس پیدا نکند.

مرحله پنجم

یک عدد زرده تخم مرغ (ترجیحا خنک) و یک قاشق غذاخوری از آب یخ را به خمیر اضافه کنید و هم بزنید. سپس مابقی آب یخ را کم کم اضافه کنید تا جایی که خمیر مانند تصویر منسجم شود. ممکن است به میزان کمتر یا بیشتری آب احتیاج باشد، پس آن را با احتیاط اضافه کنید.

خمیر تارت را نباید ورز داد. تنها باید آن را در زیپ کیب قرار دهید و ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا استراحت کند.

مرحله ششم

خمیر را بین دو لایه کاغذ روغنی باز و به کمک وردنه به قالب مخصوص تارت با قطر ۲۴ تا ۲۶ منتقل کنید. بخش‌های اضافی خمیر را از دور قالب ببرید و با آن قسمت‌های خالی را بپوشانید. خمیر تارت را مانند تصویر با استفاده از چنگال سوراخ کنید، نیازی به چرب کردن قالب تارت نیست.

خمیر تارت را باید قبل از اضافه کردن مواد روی آن، بپزید. برای این که سطح خمیر هنگام پخت در فر پف نکند، یک کاغذ روغنی روی آن قرار دهید و با مقداری حبوبات سطح تارت را بپوشانید. حالا به مدت ۲۰ دقیقه تارت را در فری که از قبل گرم کرده‌اید، با دمای ۱۸۰ درجه‌ی سانتی‌گراد بپزید. سپس حبوبات و کاغذ روغنی را بردارید و ۱۰ دقیقه دیگر زمان پخت به آن بدهید تا کاملا بپزد و طلایی شود.

مرحله هفتم

اجازه دهید نان تارت خنک شود؛ سپس آن را با کرم کاستارد پر کنید و در صورت تمایل در یخچال قرار دهید.

مرحله هشتم

روی تارت را با توت فرنگی و شکلات تزئین و آن را سرو کنید.

نوش جان