همبرگر خانگی آبدار

مرحله اول

برای شروع گوشت که بهتر است از قسمت گردن یا شانه گوساله باشد را در یک کاسه قرار دهید و آرد سوخاری، پودر پیاز، پودر سیر، سس خردل، سس کچاپ، نمک، فلفل و زرده‌ی تخم مرغ را به آن اضافه کنید. مواد را با استفاده از قاشق با هم مخلوط کنید. دقت کنید که گوشت همبرگر نیازی به ورز دادن ندارد و مواد فقط باید با یکدیگر مخلوط شوند و ورز دادن گوشت باعث خروج چربی و خشک شدن همبرگر شما می شود.

مرحله دوم

این میزان گوشت برای ۲ نفر کافی است. پس از مخلوط شدن با ادویه‌جات آن را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و مانند عکس شکل دهید. برای این کار می‌توانید از گردی پشت بشقاب یا درب ظرف ماست استفاده کنید تا گوشت‌ها هم‌اندازه و یک ‌شکل شوند. زیر همبرگرها یک برگ کاغذ روغنی قرار دهید و با انگشت وسط آن‌ها را کمی گود کنید تا هنگام پخت فرم خود را از دست ندهند و زیاد جمع نشود. همبرگرها را به مدت یک ساعت درون یخچال قرار دهید تا گوشت استراحت کند.

مرحله سوم

در این فاصله پیاز را به صورت خلال خرد کنید و درون یک تابه‌ی دردار با استفاده از یک قاشق روغن تفت دهید. حرارت شعله‌ی گاز را تا جای ممکن کم کنید و در تابه را بسته نگه دارید. اما فراموش نکنید باید مدام پیازها را هم بزنید تا خوب کاراملی شوند. می‌توانید هربار کمی آب به پیازها اضافه کنید تا بهتر کاراملی شوند.

مرحله چهارم

پس از آماده شدن پیاز کاراملی، آن‌ها را تابه خارج کنید. دقت کنید که پیازها نباید سرخ شوند و بافتشان نرم باقی بماند. همبرگر با پیاز داغ اصلا خوشمزه نمی‌شود.

مرحله پنجم

بعد از این که برگرها خوب استراحت کردند، آن‌ها را از یخچال خارج کنید و در تابه‌ی گریل یا یک تابه‌ی نچسب که از قبل داغ کردید، با کمی روغن سرخ کنید. دقت کنید که حرارت شعله باید متوسط  رو به بالا باشد تا آب میانبافتی گوشت خارج نشود. هر طرف برگرها باید ۴ دقیقه سرخ شود تا داخل گوشت پخته و آبدار باشد. حرارت کم باعث خشک شدن گوشت و حرارت زیاد مانع مغزپخت شدن آن می‌شود.

مرحله ششم

وقتی یک طرف برگرها سرخ شد، آن‌ها را برگردانید و روی آن‌ها ۱ یا ۲ عدد پنیر ورقه‌ای چدار یا گودا قرار دهید. برای تهیه کردن همبرگر کلاسیک همیشه از پنیر گودا یا چدار استفاده می‌شود، اما شما می‌توانید از پنیر بلوچیز، پنیر بوترکیزه، یا پنیر فرانسوی بری هم استفاده کنید.

مرحله هفتم

نان‌های همبرگر را به ۲ نیم برش دهید و قسمت داخلی آن‌ها را کمی کره بمالید. سپس تابه را بدون روغن داغ کنید و نان‌ها را در آن بچینید تا سطح داخلی آن‌ها طلایی و کریسپی شود. اگر برگر را داخل نان سرد قرار دهید، باعث سرد شدن گوشت می‌شود. با توجه به این که کاهو، گوجه فرنگی و خیار شور هم سرد هستند، بهتر است حتما نان برگر را گریل و همبرگر را داغ سرو کنید.

نوش جان