دلمه کلم برگ

مرحله اول

برای پخت دلمه کلم برگ، در ابتدا قسمت انتهایی کلم را با یک چاقوی تیز برش داده و جدا کنید. سپس در یک قابلمه‌ی بزرگ آب را جوش بیاورید، کمی نمک و زردچوبه در آن بریزید و کلم را در آن قرار دهید، بعر از ۵ دقیقه کلم را بچرخانید تا طرف دیگر هم نرم شود. بعد از ۱۰ دقیقه جوشیدن برگ‌های کلم را به آرامی با یک انبرجدا کنید و در آبکش بگذارید.

مرحله دوم

پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید. زمانی که پیاز طلائی و سرخ شد، گوشت چرخ‌کرده را به آن اضافه کنید و با هم تفت دهید.

مرحله سوم

بعد از تفت خوردن گوشت و تغییر رنگ آن، ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و ادویه‌ها شامل زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و ادویه کاری را به آن اضافه کنید.

مرحله چهارم

کمی بعد برنج خیس خورده یا نیم پز شده و لپه‌ی پخته را هم به گوشت اضافه کنید و هم بزنید تا مواد با هم خوب مخلوط شوند. سپس حرارت را کم کنید و سماق، کشمش یا زرشک، نعنا خشک و نیمی از کره را به ترکیب بیفزایید. در آخر نمک مواد را اندازه کنید و آن را کنار بگذارید.

مرحله پنجم

قسمت‌های ضخیم برگ‌های کوچک‌تر را مانند تصویر جدا کنید. برگ‌های بزرگ را هم مانند تصویر به دلخواه به دو قسمت تقسیم کنید و قسمت ضخیم آن‌ها را بگیرید.

مرحله ششم

کف قابلمه‌ی مورد نظر را یک لایه برگ کلم بچینید، می‌توانید از قسمت‌های اضافی کلم استفاده کنید. سپس دلمه‌ها را مانند تصویر در برگ کلم بپیچید و ردیف به ردیف تا انتها به صورت فشرده در قابلمه قرار دهید. ۲ لیوان آب روی دلمه‌ها بریزید و برای جلوگیری از باز شدن دلمه‌ها یک بشقاب بزرگ و سنگین روی آن‌ها قرار دهید. قابلمه را به مدت ۲ ساعت روی حرارت متوسط قرار دهید تا دلمه‌ها بپزند.

مرحله هفتم

مابقی کره و رب گوجه فرنگی را تفت دهید و یک‌ونیم پیمانه آب جوش، کمی نمک، سرکه، شکر، زعفران و دارچین به آن اضافه کنید. سس دلمه باید طعمی نسبتا ملس داشته باشد. اگر دوست داشتید می‌توانید یک قاشق غذاخوری رب انار هم برای طعم بیشتر به سس اضافه کنید.

بعد از ۲ ساعت که دلمه‌ها پختند و آب آن‌ها کم شد، سس دلمه را به آن اضافه کنید. بعد از اضافه کردن سس بشقاب را دوباره روی دلمه‌ها قرار دهید و ۱ساعت دیگر به آن اجازه‌ی پخت دهید تا سس کاملا به خورد دلمه‌ها برود.

مرحله هشتم

برای سرو کردن دلمه می‌توانید آن را با کمی زرشک تزیین کنید.

نوش جان