طرز تهیه دلمه کلم

دلمه کلم برگ

دلمه کلم برگ
دلمه یکی از پرطرفدارترین غذاهای خاورمیانه است که انواع مختلفی هم دارد. دلمه در ترکی به معنای “پرشده” می‌باشد و سبزیجاتی مانند برگ مو، گوجه فرنگی، کلم برگ، فلفل دلمه‌ای، بادمجان و… را با گوشت، ادویه و برنج بصورت شکم‌پر درست کرده و در سُس، روی اجاق می‌پزند. این غذای پرطرفدار، خواص غذایی زیادی نیز دارد و غذای کاملا سالمی نیز محسوب می‌شود. دلمه کلم برگ تبریزی همچون دلمه‌های دیگر به شکل هنرمندانه‌ای تهیه می‌شود و البته طعم بینظیری نیز دارد. دلمه کلم برگ یک انتخاب مناسب برای پیش غذا و یا شام می‌باشد. با دستور پخت دلمه کلم برگ همراه فودی مریم باشید.

مواد لازم برای آماده سازی دلمه کلم برگ

کلم پیچ1 عدد بزرگ
پیاز نگینی1 عدد بزرگ
زرد چوبه، نمک، فلفل سیاه، ادویه کاریبه میزان لازم
سماق1 قاشق غذاخوری
شکربه میزان لازم
رب گوجه فرنگی3 قاشق غذاخوری
کره100 گرم
کشمش یا زرشک3 قاشق غذاخوری
سرکه انگوربه میزان لازم
برنج خیسانده1 پیمانه
گوشت چرخشده400 گرم
لپه پختهنصف پیمانه
نعنا خشک3 قاشق غذاخوری

مرحله اول

مرحله اول از طرز تهیه دلمه کلم برگ

مانند تصویر قسمت انتهایی کلم را برش بزنید و جدا کنید. سپس در یک قابلمه‌ی بزرگ آب را جوش بیاورید، کمی نمک و زردچوبه در آن بریزید و کلم را در آن قرار دهید. بعد از ۱۰ دقیقه جوشیدن برگ‌های کلم را به آرامی جدا کنید و در آبکش بگذارید.

مرحله دوم

مرحله دوم از طرز تهیه دلمه کلم برگ

پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید. زمانی که پیاز طلائی شد، گوشت چرخ‌کردده را به آن اضافه کنید و با هم تفت دهید.

مرحله سوم

مرحله سوم از طرز تهیه دلمه کلم برگ

بعد از تفت خوردن گوشت، ۱ قاشق رب گوجه فرنگی و ادویه‌ها را به آن اضافه کنید.

مرحله چهارم

مرحله چهارم از طرز تهیه دلمه کلم برگ

کمی بعد برنج خیس خورده و لپه‌ی پخته را هم به گوشت اضافه کنید و هم بزنید تا مواد با هم خوب مخلوط شوند. سپس حرارت را خاموش کنید و سماق، کشمش یا زرشک، نعنا خشک و نیمی از کره را به ترکیب بیفزایید. در آخر نمک مواد را تنظیم کنید و آن را کنار بگذارید.

مرحله پنجم

مرحله پنجم از طرز تهیه دلمه کلم برگ

قسمت‌های ضخیم برگ‌های کوچک‌تر را مانند تصویر جدا کنید. برگ‌های بزرگ را هم مانند تصویر به دو قسمت تقسیم کنید و قسمت ضخیم آن‌ها را بگیرید.

مرحله ششم

مرحله ششم از طرز تهیه دلمه کلم برگ

کف قابلمه‌ی مورد نظر را یک لایه برگ کلم بچینید. سپس دلمه‌ها را مانند تصویر در برگ کلم بپیچید و ردیف به ردیف تا انتها به صورت فشرده در قابلمه قرار دهید. ۲ لیوان آب روی دلمه‌ها بریزید و برای جلوگیری از باز شدن دلمه‌ها یک بشقاب بزرگ روی آن‌ها قرار دهید. قابلمه را به مدت ۲ ساعت روی حرارت متوسط قرار دهید تا دلمه‌ها بپزند.

مرحله هفتم

مرحله هفتم از طرز تهیه دلمه کلم برگ

مابقی کره و رب گوجه فرنگی را تفت دهید و یک‌ونیم پیمانه آب جوش، کمی نمک، سرکه، شکر، زعفران و دارچین به آن اضافه کنید. سس دلمه باید طعمی نسبتا ملس داشته باشد. اگر دوست داشتید می‌توانید یک قاشق غذاخوری رب انار هم برای طعم بیشتر به سس اضافه کنید.

بعد از ۲ ساعت که دلمه‌ها پختند و آب آن‌ها کم شد، سس دلمه را به آن اضافه کنید. بعد از اضافه کردن سس بشقاب را دوباره روی دلمه‌ها قرار دهید و ۳۰ دقیقه‌ی دیگر به آن اجازه‌ی پخت دهید تا سس کاملا به خورد دلمه‌ها برود.

مرحله هشتم

مرحله هشتم از طرز تهیه دلمه کلم برگ

برای سرو کردن دلمه می‌توانید آن را با کمی زرشک تزیین کنید.

نوش جان

مرحله نهم از طرز تهیه دلمه کلم برگ

فوت آشپزباشی

  • قبل از اینکه سس را به دلمه اضافه کنید، اجازه دهید بطور کامل با آب بپزد تا سفت نشود.

مریم ابراهیمی مریم ابراهیمی

دیدگاه‌تان را بنویسید