دلمه کلم برگ
- ۱۲۰ دقیقه
- 4 تا ۶ نفر
- خوراک و نانی, پیش غذا, سنتی و محلی, غذای اصلی
دلمه یکی از پرطرفدارترین غذاهای خاورمیانه است که انواع مختلفی هم دارد. دلمه در ترکی به معنای “پرشده” میباشد و سبزیجاتی مانند برگ مو، گوجه فرنگی، کلم برگ، فلفل دلمهای، بادمجان و… را با گوشت، ادویه و برنج بصورت شکمپر درست کرده و در سُس، روی اجاق میپزند. این غذای پرطرفدار، خواص غذایی زیادی نیز دارد و غذای کاملا سالمی نیز محسوب میشود. دلمه کلم برگ تبریزی همچون دلمههای دیگر به شکل هنرمندانهای تهیه میشود و البته طعم بینظیری نیز دارد. دلمه کلم برگ یک انتخاب مناسب برای پیش غذا و یا شام میباشد. با دستور پخت دلمه کلم برگ همراه فودی مریم باشید.
مواد لازم برای آماده سازی دلمه کلم برگ
کلم پیچ | 1 عدد بزرگ |
پیاز نگینی | 1 عدد بزرگ |
زرد چوبه، نمک، فلفل سیاه، ادویه کاری | به میزان لازم |
سماق | 1 قاشق غذاخوری |
شکر | به میزان لازم |
رب گوجه فرنگی | 3 قاشق غذاخوری |
کره | 100 گرم |
کشمش یا زرشک | 3 قاشق غذاخوری |
سرکه انگور | به میزان لازم |
برنج خیسانده | 1 پیمانه |
گوشت چرخشده | 400 گرم |
لپه پخته | نصف پیمانه |
نعنا خشک | 3 قاشق غذاخوری |
مرحله اول

برای پخت دلمه کلم برگ، در ابتدا قسمت انتهایی کلم را با یک چاقوی تیز برش داده و جدا کنید. سپس در یک قابلمهی بزرگ آب را جوش بیاورید، کمی نمک و زردچوبه در آن بریزید و کلم را در آن قرار دهید، بعر از ۵ دقیقه کلم را بچرخانید تا طرف دیگر هم نرم شود. بعد از ۱۰ دقیقه جوشیدن برگهای کلم را به آرامی با یک انبرجدا کنید و در آبکش بگذارید.
مرحله دوم

پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید. زمانی که پیاز طلائی و سرخ شد، گوشت چرخکرده را به آن اضافه کنید و با هم تفت دهید.
مرحله سوم

بعد از تفت خوردن گوشت و تغییر رنگ آن، ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و ادویهها شامل زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و ادویه کاری را به آن اضافه کنید.
مرحله چهارم

کمی بعد برنج خیس خورده یا نیم پز شده و لپهی پخته را هم به گوشت اضافه کنید و هم بزنید تا مواد با هم خوب مخلوط شوند. سپس حرارت را کم کنید و سماق، کشمش یا زرشک، نعنا خشک و نیمی از کره را به ترکیب بیفزایید. در آخر نمک مواد را اندازه کنید و آن را کنار بگذارید.
مرحله پنجم

قسمتهای ضخیم برگهای کوچکتر را مانند تصویر جدا کنید. برگهای بزرگ را هم مانند تصویر به دلخواه به دو قسمت تقسیم کنید و قسمت ضخیم آنها را بگیرید.
مرحله ششم

کف قابلمهی مورد نظر را یک لایه برگ کلم بچینید، میتوانید از قسمتهای اضافی کلم استفاده کنید. سپس دلمهها را مانند تصویر در برگ کلم بپیچید و ردیف به ردیف تا انتها به صورت فشرده در قابلمه قرار دهید. ۲ لیوان آب روی دلمهها بریزید و برای جلوگیری از باز شدن دلمهها یک بشقاب بزرگ و سنگین روی آنها قرار دهید. قابلمه را به مدت ۲ ساعت روی حرارت متوسط قرار دهید تا دلمهها بپزند.
مرحله هفتم

مابقی کره و رب گوجه فرنگی را تفت دهید و یکونیم پیمانه آب جوش، کمی نمک، سرکه، شکر، زعفران و دارچین به آن اضافه کنید. سس دلمه باید طعمی نسبتا ملس داشته باشد. اگر دوست داشتید میتوانید یک قاشق غذاخوری رب انار هم برای طعم بیشتر به سس اضافه کنید.
بعد از ۲ ساعت که دلمهها پختند و آب آنها کم شد، سس دلمه را به آن اضافه کنید. بعد از اضافه کردن سس بشقاب را دوباره روی دلمهها قرار دهید و ۱ساعت دیگر به آن اجازهی پخت دهید تا سس کاملا به خورد دلمهها برود.
مرحله هشتم

برای سرو کردن دلمه میتوانید آن را با کمی زرشک تزیین کنید.
نوش جان

فوت آشپزباشی
- قبل از اینکه سس را به دلمه اضافه کنید، اجازه دهید بطور کامل با آب بپزد تا سفت نشود.