خورش قیمه بادمجان

مرحله اول

در ابتدا برای پخت خورش قیمه بادمجان، لپه‌های باکیفیت و تازه را که از شب قبل  در آب گرم خیس کردید را در یک قابلمه بریزید و با مقداری آب اجازه دهید تا بپزد.

پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید و نیمی از آن را به همراه روغن در تابه تفت دهید. بعد از طلایی شدن پیازها، گوشت‌های خرد شده خورشتی را به آن‌ها اضافه کرده و برای ۵ دقیقه گوشت‌ها را تفت دهید.

مرحله دوم

بعد از تفت خوردن گوشت و روغن انداختن آن، ادویه‌ها شامل زردچوبه، ادویه کاری، فلفل سیاه، دارچین و چوب دارچین را به تابه اضافه کنید و ۵ دقیقه‌ی دیگر تفت دهید. دقت کنید که نمک را نباید در این مرحله اضافه کرد. کمی از زردچوبه را هم برای بعد نگه دارید.

مرحله سوم

بعد از تفت گوشت با ادویه‌ها، تا جایی که آب روی گوشت‌ها را بگیرد، آب جوش به تابه اضافه کنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید که با جوش‌های ریز و درب بسته برای ۲ تا ۳ ساعت، گوشت خوب بپزد.

مرحله چهارم

در یک ظرف دیگر مابقی پیاز را سرخ کنید تا طلائی شود. سپس رب گوجه فرنگی و کمی زردچوبه به آن اضافه کنید و با هم تفت دهید تا رب گوجه فرنگی رنگ پس بدهد.

مرحله پنجم

در این مرحله گوجه فرنگی پوره یا رنده شده را به پیازها اضافه کنید و اجازه دهید تا آب گوجه فرنگی کاملا تبخیر شود. در این فاصله لپه‌های خیس خورده را در یک قابلمه‌ی جداگانه با مقداری آب بپزید و سپس آبکش کنید و روی آن آب بگیرید. دقت کنید که حین پخت، کف روی لپه‌ها را بگیرید.

مرحله ششم

بعد از ۲ تا ۳ ساعت که گوشت کاملا پخت، لپه‌ی پخته شده و مخلوط رب، گوجه فرنگی و پیاز را به آن اضافه کنید و هم بزنید واگر نیاز بود با اضافه کردن مقداری آب جوش میزان غلظت خورش را تنظیم کنید.

مرحله هفتم

بعد از ۱۵ دقیقه، نمک و کمی آبغوره را به خورش اضافه کنید.

مرحله هشتم

پوست بادمجان‌ها را بگیرید، طوری که قسمت کلاهک آن‌ها باقی بماند و روی آن‌ها را حسابی نمک‌ بپاشید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه در یک آبکش بمانند تا تلخی آن‌ها گرفته شود. سپس آن‌ها را با آب ولرم بشویید، خشک کنید وهمه طرف آن‌ها را در روغن سرخ کنید.

پس از سرخ شدن بادمجان‌ها، روغن اضافی آن‌ها را با یک حوله‌ی کاغذی یا کاغذ مخصوص بگیرید. روغن اضافه را از تابه خارج کرده و مقداری از آب خورش را در آن بریزید و بادمجان‌های سرخ شده را در آن بخوابانید، گوجه فرنگی‌ها و غوره‌ها را همراه بادمجان‌های سرخ شده در تابه قرار دهید. درب تابه را بگذارید و اجازه دهید برای یک ربع بپزند.

در آخر خورش را همراه بادمجان‌ها و گوجه‌ها سرو کنید.

نوش جان