gheimeh-bademjoon

قیمه بادمجان

قیمه بادمجان ترکیب یکی از اصیل ترین و پرطرفدارترین خورش‌های ایرانی و بادمجان است که از قدیم یکی از محبوب‌ترین مواد اولیه در آشپزی ایرانی بوده است. قیمه بادمجان یکی از معروف‌ترین غذاهای ایرانی است که مورد علاقه طرفداران سرسخت بادمجان نیز هست . وقتی یکی از محبوب ترین خورش‌های ایرانی با بادمجان ترکیب می‌شود نتیجه شگفت انگیز آن از همین الان مشخص است .طرز تهیه خورش قیمه بادمجان تفاوت زیادی با قیمه سیب‌زمینی ندارد . برای تهیه یک قیمه بادمجان خوشمزه همراه فودی مریم باشید .

مواد لازم برای تهیه قیمه بادمجان

بادمجان قلمی3 عدد
گوجه فرنگی2 عدد
غورهنصف پیمانه
رب گوجه فرنگی2 قاشق غذاخوری
گوشت300 گرم
لپهنصف پیمانه
زعفرانبه میزان لازم
گوجه پوره شده2 عدد
پیاز ریز خرد شده2 عدد
آبغورهبه میزان لازم
زردچوبه، ادویه گوشت، پودر و چوب دارچین، فلفل سیاه، نمکبه میزان لازم

مرحله اول

مرحله اول از طرز تهیه قیمه بادمجان

لپه‌ها را مثل باقی حبوبات از قبل خیس کنید. پیازها را به صورت ریز خرد کنید و نیمی از آن را به همراه روغن زیتون در تابه تفت دهید. بعد از طلائی شدن پیازها، گوشت را به آن‌ها اضافه و حرارت شعله را زیاد کنید. برای ۵ دقیقه گوشت‌ها را تفت دهید.

مرحله دوم

مرحله دوم از طرز تهیه قیمه بادمجان

بعد از تفت خوردن گوشت و پیاز، ادویه‌ها را به تابه اضافه کنید و ۵ دقیقه‌ی دیگر تفت دهید. دقت کنید که نمک را نباید در این مرحله اضافه کرد. کمی از زردچوبه را هم برای بعد نگه دارید.

مرحله سوم

مرحله سوم از طرز تهیه قیمه بادمجان

بعد از این که گوشت به همراه ادویه‌ها تفت خورد، تا جایی که آب روی گوشت‌ها را بگیرد، آب جوش به تابه اضافه کنید. حرارت شعله را کم کنید و اجازه دهید که گوشت خوب بپزد.

مرحله چهارم

مرحله چهارم از طرز تهیه قیمه بادمجان

در یک ظرف دیگر مابقی پیاز را سرخ کنید تا طلائی شود. سپس رب و کمی زردچوبه به آن اضافه کنید و با هم تفت دهید.

مرحله پنجم

مرحله پنجم از طرز تهیه قیمه بادمجان

در این مرحله گوجه فرنگی پوره شده را به پیازها اضافه کنید و اجازه دهید تا آب گوجه کاملا تبخیر شود. در این حین لپه‌ها را که از قبل خیس کرده بودید، در یک قابلمه‌ی جداگانه با مقداری آب بپزید و سپس آبکش کنید و روی آن آب بگیرید. دقت کنید که حین پخت، کف روی لپه‌ها را بگیرید.

مرحله ششم

مرحله ششم از طرز تهیه قیمه بادمجان

وقتی گوشت کاملا پخت، لپه‌ی پخته شده و مخلوط رب، گوجه فرنگی و پیاز را به آن اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله هفتم

مرحله هفتم از طرز تهیه قیمه بادمجان

بعد از این که همه‌ی مواد یک ربع با هم پختند، نمک و کمی آبغوره را به آن‌ها اضافه کنید.

مرحله هشتم

مرحله هشتم از طرز تهیه قیمه بادمجان

باید پوست بادمجان‌ها را بگیرید و روی آن‌ها را حسابی نمک‌پاش کنید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه در یک آبکش بمانند تا تلخی آن‌ها گرفته شود. سپس آن‌ها را بشویید، خشک کنید و در روغن سرخ کنید.
پس از سرخ شدن بادمجان‌ها، روغن اضافی آن‌ها را با یک حوله‌ی کاغذی یا کاغذ مخصوص بگیرید. در همین تابه مابقی رب گوجه فرنگی را تفت دهید و با کمی آبغوره، نمک، فلفل و مقداری آب یک سس تهیه کنید. گوجه فرنگی‌ها و غوره‌ها را همراه بادمجان‌های سرخ شده در تابه قرار دهید و سسی که آماده کرده بودید روی آن‌ها بریزید. درب تابه را بگذارید و اجازه دهید برای یک ربع بپزند.
در آخر خورش را همراه بادمجان‌ها و گوجه‌ها سرو کنید.

نوش جان

مرحله نهم از طرز تهیه قیمه بادمجان

فوت آشپزباشی

  • می‌توانید خورش خود را رقیق تر کنید و از آب اضافی خورش برای پختن بادمجان‌ها اضافه کنید.

مریم ابراهیمی مریم ابراهیمی

1 دیدگاه برای “قیمه بادمجان”

زهراsays:

سلام خیلی عالی بود ممنون لطفا دستور قیمه رو هم بذارین چون ناقصه ممنون

دیدگاه‌تان را بنویسید