ته چین یکی از محبوبترین غذاهای ایرانی است. ته چین بواسطه فرم زیبایش در مجالس و مهمانیها نیز بسیار محبوب است. ته چین بدلیل علاقه بسیاری از مردم به تهدیگ غذای محبوب و مشهوری در ایران و حتی در دنیاست. که در اکثر مهمانیها و مراسم مهم سرو میشود. ته چین را میتوان با گوشت، مرغ و بادمجان تهیه کرد اما معروفترین نوع آن، ته چین مرغ است. در ته چین مرغ قطعات مرغ لابلای برنج چیده میشود و در فِر یا روی اجاق پخته میشود. در تهیه ته چین میزان نمک و زعفران بسیار اهمیت دارد. با رعایت چند نکته میتوانید یک تهچین خوشمزه و مجلسی درست کنید. برای دستور پخت یک ته چین بینظیرهمراه فودی مریم باشید.
مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ
برنج | یک و نیم پیمانه |
فیله یا سینه مرغ | ۴۰۰ گرم |
زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
ماست چکیده ترش | دوسوم پیمانه |
کره ذوب شده | ۵۰ گرم |
روغن مایع | یکچهارم پیمانه |
پیاز | ۲ عدد |
زعفران | نصف قاشق چایخوری |
زرشک | نصف پیمانه |
زردچوبه، پودر هل، فلفل سیاه، دارچین و نمک | به میزان لازم |
مرحله اول:
برای پخت ته چین مرغ در ابتدا پیازها را به صورت خلالی یکدست خرد کنید، در تابه مقداری روغن بریزید و پیازها را در آن سرخ کنید و سپس از تابه خارج کنید.
مرحله دوم:
فیله یا سینههای مرغ برش خرده را در کمی کره و روغن با حرارت بالا تفت دهید. حالا کمی از زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید.
مرحله سوم:
در این مرحله زرشک و نیمی از پیاز داغ را به همراه زردچوبه، دارچین، پودر هل و فلفل سیاه را به مرغ اضافه و بعد نمک آن را اندازه کنید.
مرحله چهارم:
در یک ظرف مناسب زردههای تخم مرغ، ماست چکیده که بهتراست ترش باشد، کرهی آبشده، زعفران دمکردهی غلیظ، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.
مرحله پنجم:
برنج را حتما از ۳ تا ۴ ساعت قبل با آب و نمک خیس کنید، برنج را جوشانده و به صورت زنده آبکش کنید با مایهی ته چین مخلوط کنید.
مرحله ششم:
ته چین را بهتر است در فر و با ارتفاع نه خیلی زیاد تهیه کنید، چرا که ته دیک یکدست تر و به مراتب خوشمزهتر خواهد شد، ظرفی که برای داخل فر مناسب باشد انتخاب و داخل آن را با استفاده از فرچه به روغن آغشته کنید. مقداری از برنج را به صورت فشرده کف ظرف بریزید.
مرحله هفتم:
مقداری از مایهی مرغ و زرشک را روی لایهی اول برنج قرار دهید.
مرحله هشتم:
باقیماندهی برنج را روی مرغها بریزید و آن را فشرده کنید.
اگر قصد دارید ته چین را در فر بپزید، روی ظرف را فویل بکشید، چند سوراخ در آن ایجاد کنید و سپس آن را در فر قرار دهید در دمای ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه و به مدت ۱ ساعت.
در صورتی که دوست دارید تهچین را روی گاز درست کنید، روی ظرف دمکنی بگذارید و اجازه دهید ۲ ساعت با حرارت ملایم بپزد و تهدیگ خوشرنگ طلایی داشته باشد.
در آخر ته چین را با پیاز داغ، زرشک، خلال پسته و خلال بادام تزیین کنید.
نوش جان
فوت آشپزباشی
- برای اینکه ته دیگ ته چین شما زیبا و جذابتر شود، باید پخت آن با حرارتِ کمتر و زمان بیشتر باشد.
2 دیدگاه برای “ته چین مرغ”
خیلی عالی بود استفاده کردم
ممنون از شما