ته چین مرغ

  • زمان آماده سازی ۶۰ دقیقه
  • مناسب برای ۳ نفر
  • تاریخ انتشار
  • دسته بندی غذای اصلیپلو مخلوط

ته‌ چین یکی از محبوب‌‌‌‌ترین غذاهای ایرانی است. ته‌ چین بواسطه فرم زیبایش در مجالس و مهمانی‌‌ها نیز بسیار محبوب است. ته‌ چین بدلیل علاقه بسیاری از مردم به ته‌دیگ غذای محبوب و مشهوری در ایران و حتی در دنیاست. که در اکثر مهمانی‌ها و مراسم مهم سرو می‌شود. ته چین را می‌‌توان با گوشت، مرغ و بادمجان تهیه کرد اما معروف‌‌ترین نوع آن، ته‌ چین مرغ است. در ته‌ چین مرغ قطعات مرغ لابلای برنج چیده می‌‌شود و در فِر یا روی اجاق پخته می‌‌شود. در تهیه ته‌ چین میزان نمک و زعفران بسیار اهمیت دارد. با رعایت چند نکته می‌‌توانید یک ته‌چین خوشمزه و مجلسی درست کنید. برای دستور پخت یک ته‌ چین بینظیرهمراه فودی مریم باشید.

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ

برنجیک و نیم پیمانه
فیله یا سینه مرغ۴۰۰ گرم
زرده تخم مرغ۲ عدد
ماست چکیده ترش دوسوم پیمانه
کره ذوب شده ۵۰ گرم
روغن مایع یک‌چهارم پیمانه
پیاز۲ عدد
زعفراننصف قاشق چای‌خوری
زرشکنصف پیمانه
زردچوبه، پودر هل، فلفل سیاه، دارچین و نمکبه میزان لازم

مرحله اول:

برای پخت ته چین مرغ در ابتدا پیازها را به صورت خلالی یکدست خرد کنید، در تابه مقداری روغن بریزید و پیازها را در آن سرخ کنید و سپس از تابه خارج کنید.

مرحله دوم:

فیله‌ یا سینه‌های مرغ برش خرده را در کمی کره و روغن با حرارت بالا تفت دهید. حالا کمی از زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید.

مرحله سوم:

در این مرحله زرشک و نیمی از پیاز داغ را به همراه زردچوبه، دارچین، پودر هل و فلفل سیاه را به مرغ اضافه و بعد نمک آن را اندازه کنید.

مرحله چهارم:

در یک ظرف مناسب زرده‌های تخم‌ مرغ، ماست چکیده که بهتراست ترش باشد، کره‌ی آب‌شده، زعفران دم‌کرده‌ی غلیظ، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.

مرحله پنجم:

برنج را حتما از ۳ تا ۴ ساعت قبل با آب و نمک خیس کنید، برنج را جوشانده و به صورت زنده آبکش کنید با مایه‌ی ته‌ چین مخلوط کنید.

مرحله ششم:

ته‌ چین را بهتر است در فر و با ارتفاع نه خیلی زیاد تهیه کنید، چرا که ته دیک یکدست تر و به مراتب خوشمزه‌تر خواهد شد، ظرفی که برای داخل فر مناسب باشد انتخاب و داخل آن را با استفاده از فرچه به روغن آغشته کنید. مقداری از برنج را به صورت فشرده کف ظرف بریزید.

مرحله هفتم:

مقداری از مایه‌ی مرغ و زرشک را روی لایه‌ی اول برنج قرار دهید.

مرحله هشتم:

باقیمانده‌ی برنج را روی مرغ‌ها بریزید و آن را فشرده کنید.

اگر قصد دارید ته‌ چین را در فر بپزید، روی ظرف را فویل بکشید، چند سوراخ در آن ایجاد کنید و سپس آن را در فر قرار دهید در دمای ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه و به مدت ۱ ساعت.

در صورتی که دوست دارید ته‌چین را روی گاز درست کنید، روی ظرف دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید ۲ ساعت با حرارت ملایم بپزد و ته‌دیگ خوشرنگ طلایی داشته باشد.

در آخر ته‌ چین را با پیاز داغ، زرشک، خلال پسته و خلال بادام تزیین کنید.

نوش جان

فوت آشپزباشی

  • برای اینکه ته‌ دیگ ته‌‌‌ چین شما زیبا و جذاب‌‌تر شود، باید پخت آن با حرارتِ کمتر و زمان بیشتر باشد.

مریم ابراهیمی مریم ابراهیمی

2 دیدگاه برای “ته چین مرغ”

ناشناسsays:

خیلی عالی بود استفاده کردم

فریدونsays:

ممنون از شما

دیدگاه‌تان را بنویسید