ته چین مرغ

مرحله اول:

برای پخت ته چین مرغ در ابتدا پیازها را به صورت خلالی یکدست خرد کنید، در تابه مقداری روغن بریزید و پیازها را در آن سرخ کنید و سپس از تابه خارج کنید.

مرحله دوم:

فیله‌ یا سینه‌های مرغ برش خرده را در کمی کره و روغن با حرارت بالا تفت دهید. حالا کمی از زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید.

مرحله سوم:

در این مرحله زرشک و نیمی از پیاز داغ را به همراه زردچوبه، دارچین، پودر هل و فلفل سیاه را به مرغ اضافه و بعد نمک آن را اندازه کنید.

مرحله چهارم:

در یک ظرف مناسب زرده‌های تخم‌ مرغ، ماست چکیده که بهتراست ترش باشد، کره‌ی آب‌شده، زعفران دم‌کرده‌ی غلیظ، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.

مرحله پنجم:

برنج را حتما از ۳ تا ۴ ساعت قبل با آب و نمک خیس کنید، برنج را جوشانده و به صورت زنده آبکش کنید با مایه‌ی ته‌ چین مخلوط کنید.

مرحله ششم:

ته‌ چین را بهتر است در فر و با ارتفاع نه خیلی زیاد تهیه کنید، چرا که ته دیک یکدست تر و به مراتب خوشمزه‌تر خواهد شد، ظرفی که برای داخل فر مناسب باشد انتخاب و داخل آن را با استفاده از فرچه به روغن آغشته کنید. مقداری از برنج را به صورت فشرده کف ظرف بریزید.

مرحله هفتم:

مقداری از مایه‌ی مرغ و زرشک را روی لایه‌ی اول برنج قرار دهید.

مرحله هشتم:

باقیمانده‌ی برنج را روی مرغ‌ها بریزید و آن را فشرده کنید.

اگر قصد دارید ته‌ چین را در فر بپزید، روی ظرف را فویل بکشید، چند سوراخ در آن ایجاد کنید و سپس آن را در فر قرار دهید در دمای ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه و به مدت ۱ ساعت.

در صورتی که دوست دارید ته‌چین را روی گاز درست کنید، روی ظرف دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید ۲ ساعت با حرارت ملایم بپزد و ته‌دیگ خوشرنگ طلایی داشته باشد.

در آخر ته‌ چین را با پیاز داغ، زرشک، خلال پسته و خلال بادام تزیین کنید.

نوش جان