ته چین از مجلسی ترین غذاهای ایرانی است که از ترکیب برنج و گوشت با ماست و زعفران و تخم مرغ تهیه میشود این غذا به دلیل ظاهر جذاب و طعم لذیذ آن بهترین انتخاب برای میزهای مهمانیاست. ته چین گوشت و هویج هم یکی از انواع این غذای خوشمزه است، از مهمترین نکات پخت این غذا میتوان به کیفیت برنج، ماست چکیده ترش و کره اشاره کرد که طعم آن را منحصر به فرد میکند، در تهیه ته چین گوشت و هویج بهتر است از گوشت سردست گوسفند استفاده شود که نرمی و لطافت خاصی دارد. ته چین را می توانید به شکل تک نفره در قالبهایی با سایزهای متفاوت در فر تهیه کنید. تا انتهای این آموزش همواه فودی مریم باشید.
مواد لازم برای تهیه ته چین گوشت و هویج
برنج | ۲ پیمانه |
ماست چکیده ترش | دو سوم پیمانه |
زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
کره ذوب شده | ۵۰ گرم |
روغن مایع | یک پنجم پیمانه |
زعفران دم کرده غلیظ | یک پنجم پیمانه |
گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
گوشت سردست، ماهیچه یا راسته گوسفندی | ۴۰۰ گرم |
پیاز | ۱ عدد |
هویج | یک سوم یک عدد |
فلفل دلمه ای | نصف یک عدد |
سیر | ۲ حبه |
برگ بو | ۲ عدد |
چوب دارچین | ۱ عدد |
زردچوبه | نصف قاشق چای خوری |
فلفل سیاه | نوک قاشق چای خوری |
پاپریکا | نصف قاشق چای خوری |
رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری سر خالی |
هویج | ۲ عدد بزرگ |
مرحله اول:
برای پخت ته چین گوشت و هویج در ابتدا پیاز را به به برش های درشت تقسیم کنید و در یک قابله متناسب با حجم گوشت با مقداری روغن تفت دهید، پیاز که سبک شد، گوشت ترجیحا سردست گوسفندی یا ماهیچه را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
مرحله دوم:
هویج را حلقه حلقه کنید، سیر های پوست گرفته درسته، فلفل دلمه ای درشت خرد شده، برگ بو، چوب دارچین، زردچوبه، پاپریکا و فلفل سیاه را هم اضافه و تفت دهید.
مرحله سوم:
پخت گوشت که تمام شد، رب گوجه فرنگی را در مقداری روغن تفت دهید و به گوشت پخته شده اضافه کنید، در این مرحله نمک و مقداری زعفران دم کرده هم اضافه و مخلوط کنید و بعد از ۱۰ دقیقه گوشت آماده است .
مرحله چهارم:
گوشتها را از استخوان جدا کرده و کنار بگذارید، هویجها را پوست گرفته و خلالی ریز خرد کنید و در مقدار مناسبی روغن سرخ کنید تا کاملا طلایی شود، حالا هویجها را از روغن خارج کنید و کنار بگذارید.
مرحله پنجم:
دو سوم قابلمه ای را پر از آب کنید و روی حرارت بالا قرار دهید تا بجوش بیاید، مقداری نمک هم به ان اضافه کنید، برنجی که از ۳ تا ۴ ساعت قبل در آب و نمک غلیظ خیسانده اید را به آبجوش اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید تا برنج به جوش بیاید، زمانی که برنج به جوش آمد کف روی آن را بگیرید، برنج را زنده آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله ششم:
در یک کاسه مناسب، دو سوم پیمانه ماست چکیده ترش را بریزید و زردههای تخم مرغ، کره ذوب شده، روغن مایع، زعفران دم کرده غلیظ، نمک و گلاب مخلوط کنید تا یکدست شود، حالا برنج آبکش شده را اضافه و به آرامی ترکیب کنید
مرحله هفتم:
کف قالب تک نفره یا قابلمه دو نفره را چرب کرده و یک لایه از برنج را در آن ریخته و فشرده کنید، حالا از گوشت پخته و مقداری از سس آن، هویج سرخ شده روی برنج قرار دهید، دقت کنید که از اطراف فاصله داشته باشد، حالا لایه بعدی برنج را هم ریخته و با پشت قاشق فشرده کنید.
مرحله هشتم:
درب قالب ها را گذاشته یا از فویل استفاده کنید و روی فویلها سوراخ ایجاد کنید و در فر از قبل گرم شده به مرت یک تا یک و نیم ساعت و دمای ۱۹۰ درجه بپزید، ته چین را میتوانید روی گاز هم بپزید، فقط دقت کنید که حرارت ملایم و زمان طولانی ته دیگ طلایی تر و کریسپی تری به شما خواهد داد.
فوت آشپزباشی
- حتما از ماست چکیده استفاده کنید