مرغ شکم پر
- ۱۲۰ دقیقه
- ۵ تا ۶ نفر
- غذای اصلی
مرغ شکم پر قرنها یک غذای محبوب بینالمللی در سراسر دنیا بوده است. طبخ مرغ به شکل درسته همواره در مهمانیها بسیار محبوب بوده است. مرغ شکم پر یا مرغ درسته غذایی مجلسی و مورد علاقه پادشاهان بوده است. مرغ شکم پر را میتوان در فر، روی اجاق و حتی بصورت کبابی تهیه کرد. مرغ شکم پر در شمال ایران با رب انار یا رب آلوچه ترش تهیه میشود اما، نوع ملس آن در سراسر ایران محبوب است. پر کردن شکم مرغ از مواد غذایی خوشمزه کاملا بوی زهم مرغ را از بین میبرد و طعم فوقالعادهای به آن میدهد. ترکیب جادویی مرغ، گردو و رب انار در تهیه این شاهکار آشپزی کاملا موثر است. مرغ شکم پر به شکل خوراک و یا درکنار پلو در وعده نهار و شام سرو میشود. برای تهیه مرغ شکم پر مجلسی همراه فودی مریم باشید.
مواد لازم برای تهیه مرغ شکم پر
زرشک | 4 قاشق غذاخوری |
پیاز خلالی | 1 عدد بزرگ |
آلو بخارا | 10 عدد |
رب انار | 4 قاشق غذاخوری |
رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
کشمش | 3 قاشق غذاخوری |
کره | 100 گرم |
زعفران | به میزان لازم |
مرغ | 1 عدد متوسط |
گردو | 3 قاشق غذاخوری |
نمک و فلفل | به میزان لازم |
مرحله اول
برای پخت مرغ شکم پر، در ابتدا یک مرغ نه خیلی درشت با پوست را تهیه و به طور کامل بشویید و سپس خشک کنید. ۲۰ گرم از کره که در دمای محیط گرم شده را به همراه کمی زعفران دمکرده غلیظ، نمک و فلفل روی مرغ و داخل شکم آن بمالید، مرغ را برای ۱ ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله دوم
در این حین، پیاز را خلالی یکدست خرد کرده و با روغن در تابه سرخ کنید تا کاملا طلایی شود.
مرحله سوم
زمانی که پیاز داغ آماده شد، زرشک شسته، کشمش شسته، گردوی نیمکوب، آلو بخارای شسته، ۲ قاشق از رب انارملس و مقداری نمک را به آن اضافه و همه مواد را باهم مخلوط کنید و با حرارت ملایم تفت دهید.
مرحله چهارم
بعد از گذشت یک ساعت مرغ را از یخچال خارج و شکم آن را با مایه شکمپر که آماده کردید، پر کنید. با استفاده از نخ و سوزن استریل شده شکم مرغ را بدوزید و در نهایت پاهای مرغ را با نخ به هم وصل کنید.
مرحله پنجم
بالهای مرغ را جدا کنید، در یک قابلمه متناسب با ابعاد مرغ با ۴۰ گرم از کره و مقداری روغن دو طرف آن را سرخ کنید.
مرحله ششم
برای تهیه کردن سس مرغ شکمپر در بک قابلمه دیگر، باقیماندهی رب انار، رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل سیاه را در مابقی کره تفت دهید.
مرحله هفتم
پس از این که ربها کمی تفت خوردند، ۲ تا ۳ لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و هم بزنید تا جوش بیاید. طعم سس را بچشید و مطمئن شوید که ملس باشد. در صورت نیاز مقدار کمی شکر به آن اضافه کنید.
مرحله هشتم
پس از جوش آمدن سس، آن را به مرغ اضافه کنید،، مقداری زعفران دم کرده هم روی مرغ بریزید و اجازه دهید برای ۳ الی ۴ ساعت با حرارت کم و جوش های ریز و دم کنی کاملا مغزپخت شود و جا بیفتد. حین پخت چند بار درب ظرف را باز کنید و سس را روی مرغ بریزید تا طعم سس به خوبی به بافت مرغ نفوذ کند.
نوش جان
فوت آشپزباشی
- یرای جا افتادن مرغ شکم پر، پخت ۳ تا ۴ ساعته آن را کامل کنید.
1 دیدگاه برای “مرغ شکم پر”
سلام مثل همه دستوراتتون عالی. همین مرغ رو اگر بخوایم توی فر بزاریم میشه توضیحاتشو بگین لطفا