مرغ شکم پر

مرحله اول

برای پخت مرغ شکم‌ پر، در ابتدا یک مرغ نه خیلی درشت با پوست را تهیه و به طور کامل بشویید و سپس خشک کنید. ۲۰ گرم از کره که در دمای محیط گرم شده را به همراه کمی زعفران دم‌کرده غلیظ، نمک و فلفل روی مرغ و داخل شکم آن بمالید، مرغ را برای ۱ ساعت در یخچال قرار دهید.

مرحله دوم

در این حین، پیاز را خلالی یکدست خرد کرده و با روغن در تابه سرخ کنید تا کاملا طلایی شود.

مرحله سوم

زمانی که پیاز داغ آماده شد، زرشک شسته، کشمش شسته، گردوی نیم‌کوب، آلو بخارای شسته، ۲ قاشق از رب انارملس و مقداری نمک را به آن اضافه و همه مواد را باهم مخلوط کنید و با حرارت ملایم تفت دهید.

مرحله چهارم

بعد از گذشت یک ساعت مرغ را از یخچال خارج و شکم آن را با مایه شکم‌پر که آماده کردید، پر کنید. با استفاده از نخ و سوزن استریل شده شکم مرغ را بدوزید و در نهایت پاهای مرغ را با نخ به هم وصل کنید.

مرحله پنجم

بال‌های مرغ را جدا کنید، در یک قابلمه متناسب با ابعاد مرغ با ۴۰ گرم از کره و مقداری روغن دو طرف آن را سرخ کنید.

مرحله ششم

برای تهیه کردن سس مرغ شکم‌پر در بک قابلمه دیگر، باقیمانده‌ی رب انار، رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل سیاه را در مابقی کره تفت دهید.

مرحله هفتم

پس از این که رب‌ها کمی تفت خوردند،  ۲ تا ۳ لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و هم بزنید تا جوش بیاید. طعم سس را بچشید و مطمئن شوید که ملس باشد. در صورت نیاز مقدار کمی شکر به آن اضافه کنید.

مرحله هشتم

پس از جوش آمدن سس، آن را به مرغ اضافه کنید،، مقداری زعفران دم کرده هم روی مرغ بریزید و اجازه دهید برای ۳ الی ۴ ساعت با حرارت کم و جوش های ریز و دم کنی کاملا مغزپخت شود و جا بیفتد. حین پخت چند بار درب ظرف را باز کنید و سس را روی مرغ بریزید تا طعم سس به خوبی به بافت مرغ نفوذ کند.

نوش جان