حشو ماهی جنوبی

مرحله اول:

برای تهیه حشو ماهی جنوبی در ابتدا باید سس حشو را درست کنیم، به این ترتیب که پیاز را نگینی ریز خرد کنید و در مقداری روغن در تابه تفت دهید، دقت کنید که پیاز باید کاملا طلایی و سرخ شود.

مرحله دوم:

زمانی که پیاز سرخ شد، سیر را له یا رنده کنید و به پیاز اضافه کنید، پیاز و سیر را با هم تفت دهید تا عطر سیر بلند شود، نصف قاشق چای خوری و ادویه کاری را اضافه کنید و تفت دهید.

مرحله سوم:

گشنیز را شسته زمانی که آب آن خشک شد، با چاقوی تیز به صورت ریز خرد کنید و به پیاز، سیر و ادویه سرخ شده اضافه کنید، سبزی را با حرارت کم تفت دهید تا رنگ آن کمی تغییر کند .

مرحله چهارم:

اگر از سس تمرهندی استفاده می‌کنید، در این مرحله اضافه کنید و اگر از تمرهندی معمولی استفاده می‌کنید یک چهارم یک بسته را در آب جوش حل کنید و مخلوط کنید و صاف کنید و به سبزی اضافه کنید، در آخر نمک حشو را اندازه کنید و کنار بگذارید.

مرحله پنجم:

برای تهیه آرد ماهی، آرد سفید را در ظرفی بزرگ متناسب با اندازه ماهی بریزید و زردچوبه، دارچین، تخم گشنیز، پاپریکا دودی، زیره، زردچوبه، جوز هندی و فلفل سیاه را اضافه کنید و مخلوط کنید .

مرحله ششم:

ماهی را تمیز کرده و شسته و خشک کنید، به همه جای آن نمک بزنید، به دلخواه می‌توانید مقداری آب لیموترش هم اضافه کنید.

مرحله هفتم:

ماهی را در آرد بغلطانید طوری که همه جای آن به آرد آغشته شود، روغن را در یک تابه مناسب با سایز ماهی بریزید و روی حرارت قرار دهید، زمانی که روغن کاملا داغ شد، ماهی را از سمت گوشت در روغن قرار دهید و پس از سرخ شدن، برگردانید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود .

مرحله هشتم:

ماهی را که برگرداندید، سس حشو را روی ماهی پخش کنید و اجازه دهید سمت پوست ماهی هم سرخ شود .