فلافل لبنانی با سس ارده مخصوص

مرحله اول:

برای تهیه فلافل‌های خوشمزه، نخودها را حداقل از ۲۴ ساعت قبل با آب ولرم خیس و در این فاصله ۲ الی ۳ بار آب آن‌ها را عوض کنید. سپس آن‌ها را با استفاده از غذاساز یا چرخ گوشت به شکل یک پوره در بیاورید.

مرحله دوم:

بعد از این که نخودها کاملا له شد و به شکل پوره درآمد، جعفری، گشنیز، روغن زیتون، پیاز، سیر و ادویه‌ها را به آن اضافه و همه‌ی مواد را با هم در غذاساز میکس یا مجددا چرخ کنید. در صورتی که از غذاساز استفاده می‌کنید مواد را طی دو مرحله میکس کنید تا به دستگاه شما فشار نیاید.

مرحله سوم:

زمانی که مواد فلافل شما حالت خمیری و یکدست پیدا کرد، مواد را بچشید و نمک آن را اندازه کنید. سپس با درپوش در یخچال قرار دهید تا به مدت ۱ ساعت استراحت کند.

مرحله چهارم:

در این بین سس فلافل را تهیه کنید. ماست، آب لیموترش، سیر له شده، ارده، روغن زیتون، خیارشور وزیره و سماق را با هم مخلوط و در نهایت میزان نمک و ترشی آن را اندازه کنید.

مرحله پنجم:

بعد از یک ساعت مواد فلافل را از یخچال خارج کنید. در صورت تمایل می‌توانید ۱ قاشق مرباخوری بکینگ پودریا جوش شیرین به مواد آن اضافه کنید که البته اختیاری است. در اینجا نیاز به قالب مخصوص تهیه فلافل داریم. ابتدا قالب را درون روغن بزنید و سپس داخل آن را از مواد به صورت فشرده پر کنید.

مرحله ششم:

در یک تابه یا قابلمه گود روغن را داغ و فلافل‌ها را به صورت غوطه‌ور سرخ کنید. در نهایت می‌توانید فلافل‌ها را روی حوله‌ی کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.

نوش جان