مگشت پلو
- 60 دقیقه
- 4 نفر
- پلو مخلوط, سنتی و محلی, غذای اصلی
مِگِشت پلو یکی از غذاهای محلی و معروف جنوب ایران است. این غذای مقوی، ترکیبی خوشمزه برنج ، سبزی و تن ماهی است که با دارچین و فلفل سیاه در کنار کشمش، گردو طبع سرد برنج و گوشت ماهی که پروتئین اصلی این غذا است را تعدیل می کند . مزه وعطر بینظیر این پلو به لطف ادویه و سبزی معطر براحتی از یاد شما نخواهد رفت . مگشت پلو علاوه بر طعم خوش ، بسیار مقوی نیز می باشد و می توانید آن را در برنامه غذایی خود قرار دهید. درست کردن مگشت پلو چندان سخت نیست و با انجام مراحل زیر میتوانید طعم بینظیر این غذا را تجربه کنید . همراه فودی مریم باشید تا این غذای خوشمزه را به شما آموزش دهیم .
مواد لازم برای تهیه مگشت پلو
| سبزی ماهی | 400 گرم گشنیز و 100 گرم شنبلیله |
| تن ماهی | 2 عدد |
| گردو | 4 عدد |
| زعفران دم‌کرده | به میزان لازم |
| سیر | 6 حبه |
| کشمش پلویی | 1 پیمانه |
| برنج خیس شده | 4 پیمانه |
| پیاز | 2 عدد |
| پورد لیمو عمانی، دارچین، فلفل سیاه | هر کدام 1 قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه، پورد زیره | هر کدام 1 قاشق چای‌خوری |
| پودر تخم گشنیز | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک | به میزان لازم |
مرحله اول
برای شروع پیازها را خرد کنید و در یک تابه با کمی روغن تفت دهید.
مرحله دوم
بعد از طلائی شدن پیاز، زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه، پودر لیمو عمانی و پودر تخم گشنیز را به همراه سیر له شده به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر سیر بلند شود و پیازها رنگ بگیرند.
مرحله سوم
سپس سبزی ماهی را به تابه اضافه کنید و ۱۵ دقیقه با باقی مواد تفت دهید.
مرحله چهارم
پس از این که سبزیجات کمی تفت داده شدند، تن ماهی که قبلا جوشانده‌اید را به همراه گردو به تابه اضافه کنید.
مرحله پنجم
برنج را بجوشانید و آبکش کنید. سپس کف قابلمه را روغن و کمی زعفران بریزید و چند تکه نان را برش زده و برای ته‌دیگ کف قابلمه بچینید.
مرحله ششم
یک لایه برنج روی نان‌ها بریزید و سپس یک لایه مخلوط سبزی و تن ماهی روی برنج اضافه کنید. این کار را لایه به لایه تا تمام شدن مواد تکرار کنید.
مرحله هفتم
در آخر روی برنج زعفران دم کرده غلیظ بریزید و اجازه دهید با شعله کم دم بکشد.
مرحله هشتم
کشمش پلویی را بشویید و برای ۱۵ دقیقه خیس کنید. بعد آن را با کمی روغن و پودر دارچین تفت دهید تا طلائی شود.
در نهایت برنج را سرو کنید و کشمش‌ها را روی آن بریزید. نوش جان.
نوش جان
فوت آشپزباشی
- سعی کنید سبزی مگشت پلو بدون ساقه باشد تا عطر و طعم غذا بهتر و بیشتر شود .
