مگشت پلو جنوبی
- ۶۰ دقیقه
- ۴ نفر
- پلو مخلوط, سنتی و محلی, غذای اصلی
مِگِشت پلو یکی از غذاهای محلی و معروف جنوب ایران است. این غذای مقوی، ترکیبی خوشمزه برنج ، سبزی و تن ماهی است که با دارچین و فلفل سیاه در کنار کشمش، گردو طبع سرد برنج و گوشت ماهی که پروتئین اصلی این غذا است را تعدیل می کند . مزه وعطر بینظیر این پلو به لطف ادویه و سبزی معطر براحتی از یاد شما نخواهد رفت . مگشت پلو علاوه بر طعم خوش ، بسیار مقوی نیز می باشد و می توانید آن را در برنامه غذایی خود قرار دهید. درست کردن مگشت پلو چندان سخت نیست و با انجام مراحل زیر میتوانید طعم بینظیر این غذا را تجربه کنید . همراه فودی مریم باشید تا این غذای خوشمزه را به شما آموزش دهیم .
مواد لازم برای تهیه مگشت پلو
سبزی ماهی | ۳۰۰ گرم گشنیز و ۵۰ گرم شنبلیله |
تن ماهی | ۲ عدد |
گردو | ۴ عدد |
زعفران دمکرده | به میزان لازم |
سیر | ۶ حبه |
کشمش پلویی | ۱ پیمانه |
برنج خیس شده | ۴ پیمانه |
پیاز | ۲ عدد |
پورد لیمو عمانی، دارچین، فلفل سیاه | هر کدام ۱ قاشق چایخوری |
زردچوبه، پورد زیره | هر کدام ۱ قاشق چایخوری |
پودر تخم گشنیز | نصف قاشق چایخوری |
نمک | به میزان لازم |
مرحله اول

برای شروع پیازها را نگینی ریز خرد کنید و در یک تابه با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود.
مرحله دوم

بعد از سرخ شدن پیاز، زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه، پودر لیمو عمانی و تخم گشنیزنیمکوب را به همراه سیر له یا رنده شده شده به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر سیر بلند شود و ادویهها سرخ شوند.
مرحله سوم

از قبل سبزی را شسته، زمانی که آب آن رفت، خرد کنید و به پیاز اضافه کنید و ۱۰ دقیقه تفت دهید.
مرحله چهارم

پس از این که سبزیجات کمی تفت داده شدند، تن ماهی که قبلا جوشاندهاید را به همراه گردو به تابه اضافه کنید و در آخر نمک مواد را تنظیم میکنیم، در این مرحله میتوانید مقداری سس تمرهندی برای خوش طعم شدن مواد اضافه کنید.
مرحله پنجم

برنج را از ۳ تا ۴ ساعت قبل در آب و نمک غلیظ بخیسانید و بعد در آب و کمی روغن بجوشانید و زنده آبکش کنید. سپس کف قابلمه را روغن و کمی زعفران بریزید و چند تکه نان یا سیب زمینی را برش زده و برای تهدیگ کف قابلمه بچینید.
مرحله ششم

یک لایه برنج روی نانها بریزید و سپس یک لایه مخلوط سبزی و تن ماهی روی برنج اضافه کنید. این کار را لایه به لایه تا تمام شدن مواد تکرار کنید.
مرحله هفتم

در آخر روی برنج زعفران دم کرده و پودر لیموعمانی بریزید و اجازه دهید با شعله کم برا ۴۵ دقیقه دم بکشد.
مرحله هشتم

کشمش پلویی را بشویید و برای ۱۵ دقیقه در آب سرد خیس کنید. حالا آن را با کمی روغن و پودر دارچین تفت دهید تا طلائی شود.
در نهایت برنج را سرو کنید و کشمشها را روی آن بریزید.
.
نوش جان

فوت آشپزباشی
- استفاده از سس تمرهندی طعم فوقالعادهای به مگشت پلوی شما می دهد .