ghalye

قلیه ماهی

قلیه ماهی یکی از غذاهای معروف متعلق به جنوب ایران است. ترکیب سبزیجات مخصوص، تمر‌هندی و ماهی یا تُن ماهی این خورش خوشمزه را بسیار پرطرفدار کرده است. در شمال ایران نیز رب انار را جایگزین تمر‌هندی در این خورش می‌کنند. ماهی شیر، تُن، سنگسر، هامور، زبیدی، سفید و کفال مناسب این خورش می‌باشد. دقت کنید تمر‌هندی ملس تهیه کنید و همچنین نسبت سبزیجات شما دقیق باشد تا از این خورش خوشمزه لذت ببرید. شما می‌توانید قلیه را با تُن‌ ماهی تهیه کنید تا زحمت طبخ و جداکردن تیغ ماهی بر‌عهده شما نباشد. با دستور پخت قلیه ماهی همراه فودی مریم باشید.

مواد لازم برای تهیه قلیه ماهی

گشنیز350 گرم
شنبلیله50 گرم
کنسرو ماهی تن2 عدد
تمر هندی150 گرم
رب گوجه فرنگی1 قاشق غذاخوری
سیر1 حبه
پیاز درشت1 عدد
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبهبه میزان لازم

مرحله اول

مرحله اول از طرز تهیه قلیه ماهی

سبزی قلیه ماهی را با استفاده از کمی روغن داخل تابه تفت دهید تا زمانی که آب آن تبخیر شود.

مرحله دوم

مرحله دوم از طرز تهیه قلیه ماهی

وقتی رنگ سبزی‌ها تغییر کرد، آن‌ها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.

مرحله سوم

مرحله سوم از طرز تهیه قلیه ماهی

پیاز را به صورت ریز رنده یا خرد کنید و روی حرارت قرار دهید. پس از این که آب آن تبخیر شد به تابه روغن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر له شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.

مرحله چهارم

مرحله چهارم از طرز تهیه قلیه ماهی

لازم نیست سیر زیاد تفت بخورد؛ بعد از این که بوی آن بلند شد، رب را به همراه نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه اضافه کنید.

مرحله پنجم

مرحله پنجم از طرز تهیه قلیه ماهی

تمر هندی را در ۲ پیمانه آب جوش حل و بعد از صافی رد کنید تا هسته‌ها و پوست آن جدا شود.

مرحله ششم

مرحله ششم از طرز تهیه قلیه ماهی

آب تمر‌هندی را به مخلوط سیر، پیاز و ادویه اضافه کنید.

مرحله هفتم

مرحله هفتم از طرز تهیه قلیه ماهی

بعد از این که تمر‌هندی با مواد دیگر مخلوط شد، سبزی سرخ شده را به آن اضافه کنید. به میزانی که دوست دارید آب جوش به خورش بیفزایید تا جایی که به غلظت دلخواه شما برسد. در این مرحله باید نمک خورش را هم اضافه کنید.

مرحله هشتم

مرحله هشتم از طرز تهیه قلیه ماهی

بعد از این که سبزی‌ها یک ساعت با حرارت ملایم پخت و جا افتاد، کنسروهای ماهی تن را که از قبل جوشانده‌اید، باز و به خورش اضافه کنید. ۱۵ دقیقه بعد از اضافه کردن تن ماهی، خورش آماده است.

نوش جان

مرحله نهم از طرز تهیه قلیه ماهی

فوت آشپزباشی

  • میزان شنبلیله نباید زیاد باشد؛ چراکه لعاب خورش را کم می‌کند و طعم تلخی به آن می‌دهد.

مریم ابراهیمی مریم ابراهیمی

دیدگاه‌تان را بنویسید