قلیه ماهی جنوبی

مرحله اول

اصلی ترین سبزی قلیه ماهی گشنیز است که به دلخواه می‌توانید مقدار خیلی کم شنبلیله هم به آن اضافه کنید، دقت کنید که میتوانید شنبلیله را حذف کنید و در صورت استفاده، مقدار زیاد آن باعث تلخی خورش می‌شود. سبزی قلیه را شسته و ریز خرد کنید. سپس با استفاده از روغن با حرارت ملایم داخل تابه تفت دهید تا زمانی که آب آن تبخیر شود و رنگ آن تیره شود.

مرحله دوم

سبزی‌های سرخ شده را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.

مرحله سوم

پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید و روی حرارت قرار دهید و با مقداری روغن تفت دهید تا سرخ و طلایی شود. سپس سیر له یا رنده شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.

مرحله چهارم

عطر سیر که بلند شد، رب گوجه فرنگی را به همراه نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب باز شده و ادویه‌ها سرخ شوند.

مرحله پنجم

تمرهندی را در ۲ پیمانه آب جوش بخیسانید و بعد از ۱۰ دقیقه تمرهندی را حل کنید و بعد از صافی رد کنید تا هسته‌ها و پوست آن جدا شود.

مرحله ششم

آب تمر‌هندی را به مخلوط سیر، پیاز و ادویه اضافه کنید و مخلوط کنید. در این محله می توانید در تمرهندی ۱ ق غ آرد سفید یا آرد برنج حل کنید و به خورش اضافه کنید تا خورش شما لعاب بیشتری داشته باشد

مرحله هفتم

بعد از این که تمر‌هندی با مواد دیگر مخلوط شد، سبزی سرخ شده را به آن اضافه کنید. تا رسیدن به غلظت مناسب، آب جوش به خورش ، در این مرحله باید نمک خورش را هم اضافه کنید.

مرحله هشتم

بعد از این که سبزی‌ها یک ساعت با حرارت ملایم پخت و جا افتاد و خورش به روغن افتاد، کنسروهای ماهی تن را که از قبل جوشانده‌اید، باز و به خورش اضافه کنید. ۱۵ دقیقه بعد از اضافه کردن تن ماهی، خورش آماده است.

نوش جان