دلمه برگ مو

مرحله اول

برای تهیه دلمه برگ مو در ابتدا پیاز نگینی خرد شده را در تابه با کمی روغن تفت دهید تا جایی که طلائی و سرخ شود؛ گوشت چرخ شده را به آن اضافه کنید.

مرحله دوم

بعد از این که گوشت را باز کردید و کمی تغییر رنگ داد، ادویه‌ها شامل ادویه کاری، زردچوبه و فلفل سیاه را هم اضافه کنید.

مرحله سوم

پس از این که گوشت را با ادویه‌ها تفت دادید، سبزی دلمه، لپه پخته، بلغور خیس خورده و برنج آبکش شده یا نیم‌پز را اضافه کنید.

مرحله چهارم

در پایان نیمی از کره را همراه با ماست به ترکیب بیفزایید، نمک آن را تنظیم کنید و مواد داخل دلمه را کنار بگذارید.

نکته: می‌توانید در این مرحله به جای استفاده از ماست، رب آلوچه یا رب انار به مواد اضافه کنید.

مرحله پنجم

پس از شستن برگ‌ها، آن‌ها را چند لحظه در آب در حال جوشیدن قرار دهید و سپس آبکش کنید.

برای پر کردن دلمه، بهتر است برگ را به شکلی روی میز یا تخته‌ی آشپزی بگذارید که پشت آن‌ها (بخشی که رگبرگ‌های برجسته دارد) رو به بالا باشد. سپس مقدار مناسبی از مواد را روی برگ قرار دهید و آن را مطابق تصویر بپیچید.

نکته: برای دلمه برگ مو بهتر است برگ‌های را بخرید که سایز متوسط و رگبرگ‌های ظریفی دارند، رنگ آن‌ها روشن‌تر است و شیارهای آن‌ها خیلی عمیق و فرو رفته نیست.

مرحله ششم

می‌توانید به دلخواه دلمه‌ها را به صورت لوله‌ای یا بقچه‌ای بپیچید.

در این تصویر نحوه پیچیدن دلمه به روش لوله ای را مشاهده می کنید.

مرحله هفتم

در این تصویر شکل پیچیدن بقچه ای را مشاهده می کنید که در ایران مرسوم تر است.

مرحله هشتم

کف قابلمه‌ی مناسب را دو لایه برگ مو یا سیب زمینی ورقه شده بچینید. سپس دلمه‌ها را به ترتیب و فشرده در کنار هم بچینید تا انتها و در پایان یک بشقاب روی آن‌ها قرار دهید.

۲ پیمانه آب روی دلمه‌ها بریزید و اجازه دهید به مدت ۱٫۵ ساعت بپزند. در ۳۰ دقیقه‌ی آخر پخت رب انار را با یک لیوان آب مخلوط و رقیق کنید و روی دلمه‌ها بریزید. البته دقت کنید که اگر برگ‌ها ظریف و جوان باشند ترکیب آب و رب انار را از ابتدا به دلمه‌ها اضافه کنید.

در انتها باقیمانده‌ی کره را روی دلمه‌ها قرار دهید و آن‌ها را آماده‌ی سرو کنید.

نوش جان