dolme

دلمه برگ مو

بدون شک دلمه برگ مو یکی از پیش غذاهای مجلسی و پرطرفدار در خاورمیانه است. دلمه در ترکی به معنای “پرشده” می‌باشد و سبزیجاتی مانند برگ مو، گوجه فرنگی، کلم برگ، فلفل دلمه‌ای، بادمجان و… را با گوشت، ادویه و برنج بصورت شکم‌پر درست کرده و در سُس، روی اجاق می‌پزند. دلمه برگ مو یکی از اصیل ترین پیش غذاهای ایرانی است که ارزش غذایی بسیار بالایی هم دارد. دلمه برگ مو ظاهر بسیار جذابی دارد و به شکل هنرمندانه‌ای هر لقمه این غذا لابلای برگ مو پیچیده می‌شود. دلمه به روش‌های گوناگون و با انواع سس تهیه می‌شود که ما برای شما یکی از بهترین دستور پخت‌های آن را درنظر گرفته‌ایم. برای دستور پخت دلمه برگ مو همراه فودی مریم باشید.

مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو

برگ مو1 کیلو
گوشت چرخ شده500 گرم
ماست2 قاشق غذاخوری
پیاز نگینی3 عدد متوسط
سبزی دلمه400 گرم شامل مرزه، تره،پیازچه، شوید به یک اندازه
رب انار2 قاشق غذاخوری
کره100 گرم
برنج(خیس خورده)دو سوم پیمانه
بلغور گندم(خیس خورده)دو سوم پیمانه
لپه پختهدو سوم پیمانه
زرشک3 قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، ادویه کاریبه میزان لازم

مرحله اول

مرحله اول از طرز تهیه دلمه برگ مو

برای شروع پیاز را در تابه با کمی روغن تفت دهید تا جایی که طلائی شود؛ سپس گوشت چرخ شده را به آن اضافه کنید.

مرحله دوم

مرحله دوم از طرز تهیه دلمه برگ مو

بعد از این که گوشت کمی تغییر رنگ داد، ادویه‌ها را هم اضافه کنید.

مرحله سوم

مرحله سوم از طرز تهیه دلمه برگ مو

پس از این که گوشت را با ادویه‌ها تفت دادید، سبزی، لپه، بلغور و برنج را اضافه کنید.

مرحله چهارم

مرحله چهارم از طرز تهیه دلمه برگ مو

در پایان نیمی از کره را همراه با ماست به ترکیب بیفزایید، نمک آن را تنظیم کنید و مواد داخل دلمه را کنار بگذارید.

نکته: می‌توانید در این مرحله به جای استفاده از ماست، رب آلوچه یا رب انار به مواد اضافه کنید.

مرحله پنجم

مرحله پنجم از طرز تهیه دلمه برگ مو

پس از شستن برگ‌ها، آن‌ها را چند لحظه در آب در حال جوشیدن قرار دهید و سپس آبکش کنید.

برای پر کردن دلمه، بهتر است برگ را به شکلی روی میز یا تخته‌ی آشپزی بگذارید که پشت آن‌ها (بخشی که رگبرگ‌های برجسته دارد) رو بالا باشد. سپس مقداری از مواد را روی برگ قرار دهید و آن را مطابق تصویر بپیچید.

نکته: برای دلمه برگ مو بهتر است برگ‌های را بخرید که سایز متوسط و رگبرگ‌های ظریفی دارند، رنگ آن‌ها روشن‌تر است و شیارهای آن‌ها خیلی عمیق و فرو رفته نیست.

مرحله ششم

مرحله ششم از طرز تهیه دلمه برگ مو

می‌توانید طبق تصویر از این روش هم برای پیچیدن دلمه‌ها استفاده کنید.

مرحله هفتم

مرحله هفتم از طرز تهیه دلمه برگ مو

کف قابلمه‌ی خود را دو لایه برگ مو بچینید. سپس دلمه‌ها را به ترتیب روی هم بگذارید و در پایان یک بشقاب روی آن‌ها قرار دهید.

۲ پیمانه آب روی دلمه‌ها بریزید و اجازه دهید به مدت ۱٫۵ الی ۲ ساعت بپزند. در ۳۰ دقیقه‌ی آخر پخت رب انار را با یک لیوان آب مخلوط و رقیق کنید و روی دلمه‌ها بریزید.

در انتها باقیمانده‌ی کره را روی دلمه‌ها قرار دهید و آن‌ها را آماده‌ی سرو کنید.

مرحله هشتم

مرحله هشتم از طرز تهیه دلمه برگ مو

پس از چیدن دلمه‌ها در ظرف سرو آن‌ها را با زرشک و پیاز داغ تزیین کنید.

نوش جان

مرحله نهم از طرز تهیه دلمه برگ مو

فوت آشپزباشی

  • سس باید روی دلمه‌هارا بطور کامل بگیرد تا طعم آن به تمام دلمه‌ها نفوذ کند.

مریم ابراهیمی مریم ابراهیمی

دیدگاه‌تان را بنویسید