دلمه برگ مو
- 60 دقیقه
- 4 نفر
- خوراک و نانی, سنتی و محلی, غذای اصلی
بدون شک دلمه برگ مو یکی از پیش غذاهای مجلسی و پرطرفدار در خاورمیانه است. دلمه در ترکی به معنای “پرشده” میباشد و سبزیجاتی مانند برگ مو، گوجه فرنگی، کلم برگ، فلفل دلمهای، بادمجان و… را با گوشت، ادویه و برنج بصورت شکمپر درست کرده و در سُس، روی اجاق میپزند. دلمه برگ مو یکی از اصیل ترین پیش غذاهای ایرانی است که ارزش غذایی بسیار بالایی هم دارد. دلمه برگ مو ظاهر بسیار جذابی دارد و به شکل هنرمندانهای هر لقمه این غذا لابلای برگ مو پیچیده میشود. دلمه به روشهای گوناگون و با انواع سس تهیه میشود که ما برای شما یکی از بهترین دستور پختهای آن را درنظر گرفتهایم. برای دستور پخت دلمه برگ مو همراه فودی مریم باشید.
مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو
برگ مو | 1 کیلو |
گوشت چرخ شده | 500 گرم |
ماست | 2 قاشق غذاخوری |
پیاز نگینی | 3 عدد متوسط |
سبزی دلمه | 400 گرم شامل مرزه، تره،پیازچه، شوید به یک اندازه |
رب انار | 2 قاشق غذاخوری |
کره | 100 گرم |
برنج(خیس خورده) | دو سوم پیمانه |
بلغور گندم(خیس خورده) | دو سوم پیمانه |
لپه پخته | دو سوم پیمانه |
زرشک | 3 قاشق غذاخوری |
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، ادویه کاری | به میزان لازم |
مرحله اول

برای شروع پیاز را در تابه با کمی روغن تفت دهید تا جایی که طلائی شود؛ سپس گوشت چرخ شده را به آن اضافه کنید.
مرحله دوم

بعد از این که گوشت کمی تغییر رنگ داد، ادویهها را هم اضافه کنید.
مرحله سوم

پس از این که گوشت را با ادویهها تفت دادید، سبزی، لپه، بلغور و برنج را اضافه کنید.
مرحله چهارم

در پایان نیمی از کره را همراه با ماست به ترکیب بیفزایید، نمک آن را تنظیم کنید و مواد داخل دلمه را کنار بگذارید.
نکته: میتوانید در این مرحله به جای استفاده از ماست، رب آلوچه یا رب انار به مواد اضافه کنید.
مرحله پنجم

پس از شستن برگها، آنها را چند لحظه در آب در حال جوشیدن قرار دهید و سپس آبکش کنید.
برای پر کردن دلمه، بهتر است برگ را به شکلی روی میز یا تختهی آشپزی بگذارید که پشت آنها (بخشی که رگبرگهای برجسته دارد) رو بالا باشد. سپس مقداری از مواد را روی برگ قرار دهید و آن را مطابق تصویر بپیچید.
نکته: برای دلمه برگ مو بهتر است برگهای را بخرید که سایز متوسط و رگبرگهای ظریفی دارند، رنگ آنها روشنتر است و شیارهای آنها خیلی عمیق و فرو رفته نیست.
مرحله ششم

میتوانید طبق تصویر از این روش هم برای پیچیدن دلمهها استفاده کنید.
مرحله هفتم

کف قابلمهی خود را دو لایه برگ مو بچینید. سپس دلمهها را به ترتیب روی هم بگذارید و در پایان یک بشقاب روی آنها قرار دهید.
۲ پیمانه آب روی دلمهها بریزید و اجازه دهید به مدت ۱٫۵ الی ۲ ساعت بپزند. در ۳۰ دقیقهی آخر پخت رب انار را با یک لیوان آب مخلوط و رقیق کنید و روی دلمهها بریزید.
در انتها باقیماندهی کره را روی دلمهها قرار دهید و آنها را آمادهی سرو کنید.
مرحله هشتم

پس از چیدن دلمهها در ظرف سرو آنها را با زرشک و پیاز داغ تزیین کنید.
نوش جان

فوت آشپزباشی
- سس باید روی دلمههارا بطور کامل بگیرد تا طعم آن به تمام دلمهها نفوذ کند.