آبگوشت
- 60 دقیقه
- 4 نفر
- خوراک و نانی, سنتی و محلی, غذای اصلی
آبگوشت یا دیزی یکی از عذاهای سنتی و اصیل ایرانی است. آبگوشت از قدیم در میان تمام جامعه محبوب بوده است. آبگوشت در نقاط مختلف ایران به شکلهای گوناگونی تهیه میشود. آبگوشت بزباش، آبگوشت قنبید، آبگوشت گندم یا بلغور وانواع دیگر در سراسر ایران طبخ میشوند. آبگوشت یا دیزی بسیار مقوی است و بسیاری از ویتامینها، پروتئین و موادمعدنی را در خود جای داده است. شما میتوانید ظهر جمعه خود را با آبگوشت، سبزی، دوغ وترشی به شکل فوقالعادهای بگذرانید. عطر لیموعمانی آبگوشت را هم مانند بسیاری از غذاهای ایرانی به یک غذای خاص تبدیل کرده است. همراه فودی مریم باشید تا طرز تهیه آبگوشت سنتی ایرانی را با شما درمیان بگذارم.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت
پیاز | 1 عدد درشت |
سیب زمینی | 3 عدد متوسط |
گوجه فرنگی | 3 عدد |
نمک | به میزان لازم |
زردچوبه، چوب دارچین، پودر دارچین | به میزان لازم |
رب | 1/5 قاشق غذاخوری |
دمبه | 60 گرم |
لیمو عمانی | 3 عدد |
نخود | نصف پیمانه |
لوبیا سفید | نصف پیمانه |
گوشت گوسفندی با استخون | 800 گرم |
مرحله اول:

نخود و لوبیای سفید را از شب قبل در آب ولرم خیس کنید. پیش از پخت آنها را بشویید و در قابلمه بریزید.
مرحله دوم:

تکههای گوشت، دنبه، پیاز و گوجه فرنگی را همراه دارچین به حبوبات درون قابلمه اضافه کنید.
مرحله سوم:

۱٫۵ لیتر آب جوش به قابلمه اضافه کنید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. زمانی که آب جوش آمد روی آن کفی ایجاد میشود که به علت گوشت است. با استفاده از کفگیر یا یک قاشق، کف را از روی آب بگیرید.
مرحله چهارم:

بعداز این که گوشت نیمپز شد، با استفاده از یک چنگال لیمو عمانیها را سوراخ، برای ۱۵ دقیقه در آب ولرم خیس و سپس به آبگوشت اضافه کنید.
مرحله پنجم:

وقتی گوشت و حبوبات کاملا پختند، سیب زمینیها را خرد و به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید مواد برای ۳۰ دقیقهی دیگر با هم بپزند.
مرحله ششم:

بعد از این که همهی اجزای دیزی پخت، دُنبه را از قابلمه خارج کنید، در یک تابه روی حرارت قرار دهید، رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. پس از این که دنبه و رب را کمی با هم تفت دادید، آنها را به دیزی اضافه کنید. در آخر نمک غذا را اندازه کنید.
نوش جان

فوت آشپزباشی
- استفاده از گوشت چرب و دارای استخوان در بهبود طعم آبگوشت تاثیر زیادی دارد.