ته‌چین مرغ

مرحله اول

برای شروع پیازها را به صورت خلالی خرد، در تابه سرخ و بعد از طلائی شدن از تابه خارج کنید.

مرحله دوم

فیله‌های مرغ را به قسمت‌های کوچک برش بزنید و در کمی کره و روغن با حرارت بالا تفت دهید. سپس کمی از زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید.

مرحله سوم

پس از چند دقیقه زرشک و نیمی از پیاز داغ را به همراه ادویه‌ها به مرغ اضافه و بعد نمک آن را تنظیم کنید.

مرحله چهارم

در یک کاسه‌ی بزرگ زرده‌های تخم‌ مرغ، ماست چکیده که بهتر است کمی ترش باشد، کره‌ی آب‌شده، زعفران دم‌کرده‌ی غلیظ، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.

مرحله پنجم

برنج آبکش‌شده را با مایه‌ی ته‌چین مخلوط کنید.

مرحله ششم

ظرفی که برای داخل فر مناسب باشد انتخاب و داخل آن را با استفاده از فرچه به روغن آغشته کنید. مقداری از برنج را به صورت فشرده کف ظرف بریزید.

مرحله هفتم

مقداری از مایه‌ی مرغ و زرشک را روی لایه‌ی اول برنج قرار دهید.

مرحله هشتم

باقیمانده‌ی برنج را روی مرغ‌ها بریزید و آن را فشرده کنید.
اگر قصد دارید ته‌چین را در فر بپزید، روی ظرف را فویل بکشید، چند سوراخ در آن ایجاد کنید و سپس آن را در فر قرار دهید. در فرهای گازی، دما را روی ۱۸۰ درجه و در فرهای برقی دما را روی ۱۶۰ درجه به مدت ۲ ساعت تنظیم کنید.
در صورتی که دوست دارید ته‌چین را روی گاز درست کنید، روی ظرف دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید ۲ الی ۳ ساعت با حرارت ملایم بپزد.
در آخر ته‌چین را با پیاز داغ، زرشک، خلال پسته و خلال بادام تزیین کنید.

نوش جان