سبزی پلو با ماهی

مرحله اول

برای پخت سبزی پلو با ماهی، در ابتدا برای طعم دار کردن ماهی در یک ظرف مناسب، آب پیاز، نیمی از سیر رنده شده، آب نصف لیمو ترش تازه، ۳ قاشق زعفران دم کرده، نمک و فلفل سیاه را مخلوط کنید.

مرحله دوم

تکه‌های ماهی را در مایه‌ای که آماده کردید قرار دهید، سپس روی ماهی‌ها را بپوشانید و برای حداقل ۱ ساعت به آن‌ها در یخچال استراحت دهید تا ماهی طعم‌دار شود و بوی ضحم آن از بین برود. البته دقت کنید که اگر از ماهی باکیفیت و تازه استفاده کنید به هیچ ادویه ای نیاز نخواهد داشت.

مرحله سوم

در مدتی که ماهی در حال مزه‌دار شدن است، ۴ پیمانه برنجی که از ۳ تا ۴ ساعت قبل  در آب و نمک خیسانده اید را در آب و کمی روغن بجوشانید. زمانی که برنج آماده‌ی آبکش شدن شد البته باید زنده تر باشد، سبزی را به آن اضافه ومخلوط کنید و سریع آبکش کنید.

مرحله چهارم

پیاز رنده ریز شده، که آب آن برای طعم دار کردن ماهی استفاده شد، همراه با مابقی سیرله یا رنده شده به برنج و سبزی آبکش شده اضافه و با آن‌ها مخلوط کنید.

مرحله پنجم

در کف قابلمه رون ریخته و ته‌دیگی را که در نظر دارید را قرار دهید و سپس لایه لایه برنج را همراه با دارچین روی آن بریزید. در آخر مابقی زعفران دم کرده را روی برنج بدهید و برنج را دم بگذارید.

مرحله ششم

درفاصله‌ای که برنج دم می‌کشد، آرد و ادویه‌ها شامل تخم گشنیز نیم کوب، فلفل سیاه، فلفل قرمز، آویشن درشت، جوزهندی رنده شده، زیره ،زنجبیل، دارچین و پودر سیر را با هم مخلوط کنید و تکه‌های ماهی را به آرامی در آن بغلتانید.

مرحله هفتم

اضافی آرد را بتکانید و ماهی‌ها را طوری که پوست آن‌ها رو به بالا باشد در تابه با حرارت متوسط رو به بالا سرخ کنید تا گوشت آن‌ها منسجم شود. سپس حرارت را کم کنید تا وسط ماهی‌ها هم خوب بپزد.

مرحله هشتم

در انتها ماهی‌ها را بگردانید، کره را روی آن‌ها قرار دهید و با حرارت ملایم طرف دیگر را هم سرخ کنید.

نوش جان