سبزی پلو با ماهی
- 60 دقیقه
- 4 نفر
- پلو مخلوط, دریایی, سنتی و محلی, غذای اصلی
سبزی پلو با ماهی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که معمولا به مناسبت فرارسیدن نوروز در شب سال نو تهیه میشود. ترکیب زعفران، ادویه، سیر و سبزیجات معطر در این غذا علاوه بر عطر و طعم بینظیر، به خوبی طبع سرد ماهی را خنثی میکنند. اگرچه سبزی پلو با ماهی معمولا به عنوان غذای شب قبل از عید شناخته میشود اما در تمام سال میتوانید این غذای بینظیر را برای وعده شام یا نهار تهیه کنید و از طعم این غذا لذت ببرید. سبزی پلو با ماهی سرشار امگا3، آنتی اکسیدان و ویتامینها بوده و برای بدن بسیار مفید است. این غذای فوقالعاده را در دورهمیهای خود تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید. با دستور پخت سبزی پلو با ماهی همراه فودی مریم باشید.
مواد لازم برای تهیه سبزی پلو با ماهی
سیر رنده شده | 6 حبه |
زعفران دم کرده | به میزان لازم |
کره | 20 گرم |
لیمو ترش | 1 عدد |
آرد | 5 قاشق غذاخوری |
پیاز رنده شده | 1 عدد(آب پیاز جدا شود) |
سبزی پلویی(شوید، جعفری، گشنیز، برگ سیر تازه، تره) | 300 گرم |
تخم گشنیز کوبیده شده، نمک، زیره، فلفل سیاه، فلفل قرمز | به میزان لازم |
زنجبیل، دارچین، جوز هندی، آویشن، پودر سیر | به میزان لازم |
مرحله اول

در یک ظرف، آب پیاز، نیمی از سیر رنده شده، آب نصف لیمو ترش تازه، ۳ قاشق زعفران دم کرده، نمک و فلفل سیاه را مخلوط کنید.
مرحله دوم

تکههای ماهی را در مایهای که آماده کردید بخوابانید و چندین بار زیر و رو کنید. سپس روی ماهیها را بپوشانید و برای ۱ تا ۳ ساعت به آنها در یخچال استراحت دهید.
مرحله سوم

در مدتی که ماهی در حال مزهدار شدن است، ۴ پیمانهی ۱۵۰ میلیلیتری برنج خیسانده شده را در آب بجوشانید. زمانی که برنج آمادهی آبکش شدن شد، سبزی را به آن اضافه و سریع آبکش کنید.
مرحله چهارم

پیاز رنده شده را، که آب آن گرفته شده است، همراه با مابقی سیر به برنج و سبزی آبکش شده اضافه و با آنها مخلوط کنید.
مرحله پنجم

تهدیگی را که در نظر دارید در کف قابلمه قرار دهید و سپس لایه لایه برنج را همراه با دارچین روی آن بریزید. در آخر مابقی زعفران دم کرده را روی برنج بدهید و برنج را دم بگذارید.
مرحله ششم

درفاصلهای که برنج دم میکشد، آرد و ادویهها را با هم مخلوط کنید و تکههای ماهی را به آرامی در آن بغلتانید.
مرحله هفتم

ماهیها را طوری که پوست آنها رو به بالا باشد در تابه با حرارت متوسط رو به بالا سرخ کنید تا گوشت آنها منسجم شود. سپس حرارت را کم کنید تا وسط ماهیها هم خوب بپزد.
مرحله هشتم

در انتها ماهیها را بگردانید، کره را روی آنها قرار دهید و با حرارت ملایم طرف دیگر را هم سرخ کنید.
نوش جان

فوت آشپزباشی
- قبل از مزهدار کردن ماهی آن را به مدت 10 دقیقه در آب نمک غلیظ قرار دهید تا بوی زهم آن از بین برود.