چیکن استراگانف

مرحله اول

برا درست کردن چیکن استراگانف، در ابتدا قارچ را شسته و روی تخته کار به ورقه‌های نه خیلی نازک خرد کنید.

مرحله دوم

قارچ‌ها را با کمی کره و روغن در تابه با حرارت متوسط تفت دهید تا جایی که آب آن‌ها تبخیر و سپس سرخ شوند. نیمی از کره را برای سس بشامل و نیم دیگر را برای سرخ کردن قارچ‌ها، پیاز و مرغ استفاده کنید، قارچ‌ها را بعد از سرخ شدن از تابه خارج کنید.

مرحله سوم

سینه مرغ را به صورت نواری یا به فرم دلخواه که خیلی بزرگ نباشند، برش بزنید و سپس در همان تابه‌ای که قارچ‌ها را سرخ کردید با کمی کره و روغن و با حرارت بالا تفت دهید. دقت کنید که مرغ‌ها نباید آب زیادی بیندازند. بعد از چند دقیقه که مرغ‌ها تفت خوردند و رنگ آنها عوض شد و مغزپخت شد، نمک و فلفل را به آن‌ها اضافه و آن‌ها را از تابه خارج کنید. دقت کنید که نهایتا ۵ دقیقه برای پخته تکه‌های مرغ کافیست و پخت بیش از حد باعث سفتی و خشکی آن می‌شود.

مرحله چهارم

برای تهیه سس بشامل، آرد را همراه ۴۰ گرم کره روی حرارت کم  برا ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا کمی بوی خامی آن گرفته شود

مرحله پنجم

شیر هم‌دمای محیط یا گرم را کم کم به ترکیب کره و آرد اضافه کنید و مدام هم بزنید تا غلظتی مانند فرنی پیدا کند. سپس نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید تا مزه‌دار شود.

مرحله ششم

پیاز را نگینی ریز خرد کنید و در کمی روغن و کره در تابه‌ای دیگر تفت دهید، حالا سیر له شده را به آن اضافه کنید.

مرحله هفتم

بعد از تفت خوردن و بلند شدن عطر سیر، مرغ سرخ شده، قارچ و سس بشامل را به آن اضافه و همه‌ی مواد را با هم مخلوط کنید.

مرحله هشتم

در آخر حرارت را خیلی کم کرده و خامه هم‌دمای محیط را به چیکنن استراگانف اضافه و نمک و فلفل آن را تنظیم کنید.

سیب‌زمینی‌های خلال یا رنده درشت شده را بشویید، مابین دو پارچه تمیزخشک کنید و در روغن داغ شده بریزید تا به صورت غوطه‌ور سرخ شوند. پس از سرخ شدن، سیب‌زمینی‌ها را روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافه‌ی آن‌ها گرفته شود. در نهایت سیب‌زمینی را با جعفری خردشده کنار چیکن استراگانف سرو کنید.

چیکن استراگانف با برنج و پاستا قابل سرو است.

نوش جان