پختن نان در خانه کار بسیار لذت بخشی است. بسیاری از افراد تصور می‌کنند پختن نان فانتزی در خانه کار دشواری است، اما تهیه نان گیسو یا خالا یا چالا چندان سخت نیست و نتیجه آن به قدری جذاب است که اگر یک بار آن را امتحان کنید، احتمالا هر روز صبح با علاقه بسیار نان صبحانه تازه بپزید. نان خالا، یک نان ساده ولطیف با ظاهری جذاب است که بسیار مناسب صبحانه و عصرانه می‌باشد. با دستور پخت این نان همراه فودی مریم باشید.
مواد لازم برای تهیه نان صبحانه گیسو
| آب ولرم | نصف پیمانه |
| نمک و شکر | هر کدام یک قاشق چای‌خوری |
| مایه خمیر | یک و نیم قاشق چای‌خوری |
| شیر ولرم | 1 پیمانه |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| روغن مایع، زیتون یا کره آب شده | یک چهارم پیمانه |
| آرد نان فانتزی | 3 پیمانه(میزان آرد متغیر است) |
مرحله اول
برای پخت نان خالا، مایه خمیرفوری و شکر را در نصف پیمانه آب ولرم حل کنید و درب آن را بگذارید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان دهید تا فعال شود و پف کند.
تخم مرغ، روغن مایع یا کره ذوب شده روی بخارکتری و شیر ولرم را در یک ظرف با هم ترکیب کنید. سپس مایه خمیر فعال شده را به آن‌ها بیفزایید و مخلوط کنید.
مرحله دوم
آرد مخصوص نان فانتزی و نمک را آرام آرام به مایه‌ی اولیه اضافه کنید تا خمیر شکل بگیرد. میزان آرد بسته به جذب رطوبت آن تعیین می‌شود و نمیتوان مقدار مشخصی برای آن در نظر گرفت، پس بهتر است آرد را تا زمانی که خمیر شکل بگیرد با احتیاط و مرحله مرحله اضافه کنید تا خمیر شما سفت نشود.
پس از شکل گرفتن خمیر، آن را از ظرف خارج کنید و روی تخته یا میز کار آردپاشی شده به مدت ۱۵ دقیقه ورز دهید تا منسجم شود و شبکه‌های گلوتی آرد فعال شود.
مرحله سوم
بعد از ورز خمیر، آن را در یک ظرف چرب شده قرار دهید و روی خمیر را هم چرب کنید، روی ظرف را با سلفون یا درپوش بپوشانید. ظرف را در گرم‌ترین قسمت خانه یا فر روش نبا دمای ۵۰ درجه قرار دهید و اجازه دهید خمیر کاملا عمل بیاید و حجم آن دو برابر شود.
مرحله چهارم
پف خمیر را گرفته و آن را به ۴ چانه تقسیم کنید. روی چانه‌ها را به مدت ۱۵ دقیقه بپوشانید تا تخمیر شود، هر کدام از چانه‌های خمیر را باز و با دست مانند تصویر رول کنید.
مرحله پنجم
رول‌های خمیر را کنار هم قرار دهید و مانند تصویر آن‌ها را در هم ببافید.
مرحله ششم
روی سینی فر را آردپاشی کنید یا ورق تفلون قرار دهید و خمیربافته شده را روی آن بگذارید. روی خمیر را با استفاده از سلفون یا کیسه‌ی نایلونی بپوشانید و اجازه دهید برای مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت استراحت کند.
مرحله هفتم
یک عدد زرده تخم مرغ یا تخم مرغ کامل را با نصف پیمانه شیر مخلوط کنید و به آرامی طوری که پف خمیر گرفته نشود با قلمو روی نان بمالید و در نهایت کمی کنجد به دلخواه روی آن بپاشید. نان را داخل فری که از یک ساعت قبل گرم کرده‌اید، به مدت ۲۵ دقیقه با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. زمان پخت نان می‌تواند با توجه به حرارت فر شما کمی بیشتر یا کمتر باشد.
مرحله هشتم
نان را از فر خارج کنید و اجازه دهید کمی خنک شود و سپس برش بدهید.
نوش جان
فوت آشپزباشی
- برای نتیجه بهتر، خمیر مایه را به صورت تازه تهیه کنید و در یخچال نگه دارید. همچنین خمیر مایه را در آب ولرم عمل آورید.
