پنیر برشته یک نوع املت گیلانیست که از ترکیب سیر، پنیر و تخم مرغ تهیه می‌شود، این املت به عنوان صبحانه یا شام سبک قابل سرو است و یک بار امتحان آن برای همیشگی شدنش در منو غذاهای آشپزخانه شما مسلم است.
پنیر برشته را می‌توان با انواع پنیر تهیه کرد، در گیلان بیشتر از پنیر سیامزگی برای پخت پنیر برشته استفاده می‌شود، اما در شهرهای دیگر به دلیل در دسترس نبودن این نوع پنیر از پنیر خامه‌ای، پنیر فتا یا لیقوان استفاده می‌شود.
مواد لازم برای تهیه پنیر برشته
| سیر | ۴ حبه |
| پنیر صبحانه | ۱۵۰ گرم |
| شوید خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| کره | ۳۰ گرم |
مرحله اول
برای تهیه پنیر برشته، در ابتدا کره را در تابه روحی یا استیل روی حرارت قرار دهید تا با حرارت ملایم ذوب شود، سپس سیر رنده یا پوره شده را اضافه کرده تا در کره تفت بخورد و عطر سیر بلند شود.
مرحله دوم
پنیر صبحانه را اضافه کرده و با پشت چنگال به آرامی پنیر را در تابه پهن کنید و در کره تفت دهید.
مرحله سوم
شوید خشک، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید.
مرحله چهارم
حالا حرارت را کمی بالا ببرید و تخم مرغ ها را روی پنیر قرار دهید، زمانی که سفیده‌ها کمی خودشان را گرفتند، سفیده‌ها و پنیر را با قاشق مخلوط کنید و در آخر زرده‌ها با با مابقی مواد ترکیب کرده و بعد از ۳۰ ثانیه از حرارت بردارید .
نوش جان
فوت آشپزباشی
- تفت دادن بیشتر پنیر و سیر به خوشمزه‌تر شدن این غذا کمک می‌کند.
