خورش بامیه جنوبی

مرحله اول

پیاز را پوست گرفته ونگینی ریز خرد کنید، سپس آن را در قابلمه و مقداری روغن تفت دهید.

مرحله دوم

زمانی که پیاز سبک شد، گوشت گوسفندی خورشتی را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود، تمام ادویه‌ها شامل فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا گوشت به روغن بیفتد.

مرحله سوم

۱۰ دقیقه بعد از تفت خوردن گوشت و ادویه‌ها، آبجوش را به گوشت اضافه کنید تا جایی که روی گوشت را بگیرد. اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم‌، درب بسته و ریزجوش کاملا بپزد.

مرحله چهارم

بامیه‌های تازه یا یخ زدایی شده را در مقداری روغن سرخ کنید.

مرحله پنجم

بامیه‌ها را از تابه خارج و رب گوجه فرنگی را در همان تابه در کمی روغن تفت دهید و بعد از کامل شدن پخت گوشت، به آن اضافه کنید.

مرحله ششم

حالا بامیه‌ها را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بامیه‌ها در خورش بپزند. اگر آب خورش کم بود با احتیاط به آن آب جوش اضافه کنید.

مرحله هفتم

خورش که به روغن افتاد و بامیه‌ها پختند، زعفران، سس تمرهندی یا تمرهندی حل شده در آب جوش و صاف شده و نمک را به میزان کافی اضافه کنید و ۱۵ دقیقه زمان دهید تا مزه‌ها ترکیب شوند. دقت کنید مقدار بیش از اندازه تمرهندی ممکن است خورش را ترش یا شور کند.

مرحله هشتم

برای جذاب‌تر شدن ظاهر خورش در یک ربع آخر گوجه فرنگی گیلاسی به خورش بامیه اضافه کنید و در ظرف مناسب سرو کنید.

نوش جان