قنبر پلو شیرازی

مرحله اول

برای تهیه قنبر پلو شیرازی، پیاز را رنده ریز کنید و آب اضافی آن را بگیرید، به گوشت چرخ شده اضافه کنید، ادویه‌ها شامل زردچوبه، فلفل سیاه و نمک و آرد نخودچی  را اضافه و کاملا ورز دهید.

مرحله دوم

مخلوط گوشت را به شکل کوفته قلقلی‌های کوچک به اندازه فندق دربیاورید و در روغن با حرارت بالا سرخ کنید تا آب میانبافتی گوشت خارج نشود، سپس از تابه بیرون بیاورید و کنار بگذارید.

مرحله سوم

پیازها را پوست گرفته و به صورت خلالی خرد کنید، پیازها را در همان تابه سرخ کنید و بعد از طلائی و سرخ شدن پیاز، گردو را به آن اضافه کنید.

مرحله چهارم

حالا کشمش پلویی که از ۱۵ دقیقه قبل در آب خنک خیسانده و آبکش کرده بودید را نیز اضافه کنید و تفت دهید.

مرحله پنجم

گوشت‌های قلقلی، رب انار، شیره‌ی انگور، زعفران و نمک را به تابه اضافه کنید. با توجه به میزان ترشی رب انار، مقدار شیره‌ی انگور را تنظیم کنید. بطورکلی طعم مایه‌ی قنبر پلو باید ملس باشد. اگر رب انار غلیظ بود، آن را با کمی آب رقیق کنید.

مرحله ششم

مایه قنبرپلو را کنار بگذارد، برنجی که از ۳ تا ۴ ساعت قبل در آب و نمک غلیظ خیسانده اید را بجوشانید و آبکش کنید. کف قابلمه را روغن و مقدار کمی آب بریزید و با ته‌دیگ مورد علاقه‌تان بپوشانید. برنج و مایه‌ی قنبر پلو را  بصورت لایه لایه روی آن بریزید.

مرحله هفتم

زعفران دم کرده را روی برنج بریزید و برنج را دم کنید، ۱۰ دقیقه اول حرارت بالاو بعد از بخار کردن قابلمه حرارت را کمتر و اجازه دهید تا با بخار بپزد.

مرحله هشتم

قنبر پلو را در کنار سالاد شیرازی در ظرف مناسب سرو کنید.

نوش جان