حلوا یکی از قدیمی ترین دسرهای ایرانیست، حلوای زعفرانی در بسیاری از مراسم‌ها طبخ و سرو می‌شود و جدا از آن به عنوان یک دسر خوشمزه و لذیذ در کنار چای می تواند یک عصرانه لذت بخش و جذاب باشد.
از مهم‌ترین نکات پخت حلوا می توان به نحوه تفت دادن آرد، تهیه شهد و اضافه کردن شهد به آرد و روغن شاره کرد که می تواند در نهایت رضایت شما را به همراه داشته باشد، در این دستور همه نکات راجع به تهیه یک حلوا زعفران مجلسی بسیار لطیف و خوشمزه جمع‌اوری شده، تا انتها همراه فودی مریم باشید.
مواد لازم برای تهیه حلوا زعفرانی
| شکر | ۱ پیمانه |
| آب | ۲ پیمانه |
| گلاب | یک سوم پیمانه |
| پودر هل یا عرق هل | یک سوم قاشق چای خوری یا یک پنجم پیمانه (عرق هل) |
| زعفران | یک چهارم قاشق چای خوری یا ۲ قاشق غذاخوری(دم کرده) |
| آرد قنادی | ۱ پیمانه |
| روغن مایع | نصف پیمانه |
| کره | ۵۰ گرم |
مرحله اول:
برای تهیه حلوا زعفرانی در ابتدا باید شهد را اماده کنید، آب و شکر را در شیرجوش بریزید و روی حرارت بگذارید، زعفران دم کرده یا پودر زعفران، پودر هل یا عرق هل و گلاب را به شهد اضافه و مخلوط کنید و زمانی که به جوش آمد، حرارت را خاموش کنید، دقت کنید که شهد نیازی به جوشیدن ندارد و به محض حل شدن شکر حرارت را خاموش کنید.
مرحله دوم:
آرد سفید را در تابه الک کنید و روی حرارت ملایم، مدام هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود و شروع به تغییر رنگ بکند.
مرحله سوم:
دقت کنید که حرارت ملایم باشد و پروسه تفت آرد بسیار مهم است چرا که در نهایت کیفیت حلوا بستگی به نحوه تفت دادن آرد دارد. زمانی آرد شروع به تغییر رنگ کرد، روغن مایع را اضافه کنید، میزان روغن باید به حدی باشد که آرد در آن شناور باشد، مانند فیلم.
مرحله چهارم:
به تفت دادن آرد در روغن ادامه دهید تا آرد در روغن طلایی شود.
مرحله پنجم:
خرارت را همچنان ملایم نگه دارید و شهد خنک شده را کم کم اضافه و مدام هم بزنید تا حلوا منسجم شود، در آخر کره هم دمای محیط را به حلوا اضافه کنید و مخلوط کنید.
مرحله ششم:
تابه را به روش گهواره حرکت دهید تا حلوا کمی به روغن بیفتد، سپس آن را داخل یک ظرف سرو کنید
.
فوت آشپزباشی
- تفت دادن آرد با حرارت ملایم به لطافت و کیفیت نهایی حلوا کمک می‌کند.
