حلوا هویج

مرحله اول

برای تهیه حلوا هویج، در ابتدا باید شیره این حلوا را تهیه کنیم، هویج‌ها را پوست گرفته و خرد کنید و با شیر یا آب روی حرارت قرار دهید تا برای ۴۰ دقیقه کاملا بپزند. سپس هویج‌ها را از آب یا شیر جدا کنید و در مخلوط کن یا غذاساز ریخته و پوره کنید.

مرحله دوم

آرد سفید را در تابه الک کنید و با حرارت ملایم به طور مداوم تفت دهید تا بوی خامی‌ آن از بین برود و کم کم شروع به تغییر رنگ کند.

نکته: در این مرحله لازم است برای جلوگیری از سوختن آرد، آن را بطور مداوم هم بزنید و حرارت را بالا نبرید، در پخت حلوا مهم‌ترین نکته نوع تفت آرد هست که باید با حرارت ملایم انجام شود.

مرحله سوم

۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت بعد از تفت دادن آرد روی حرارت ملایم، عطر آرد تفت داده بلند می شود و شروع به تغییر رنگ می‌کند. زمانی که رنگ آرد یک درجه تیره‌تر شد، آماده است و نباید بیش از این تغییر رنگ دهد؛ چراکه حلوای هویج نباید تیره رنگ باشد. بعد از تفت خوردن حتما آرد را دوباره الک کنید تا یک دست شود.

مرحله چهارم

هویج پوره شده را همراه با شکر، گلاب، هل و زعفران دم کرده روی حرارت قرار دهید تا فقط شکر حل شود، دقت کنید که نیازی به جوشیدن هویج و شکر و گلاب نیست.

مرحله پنجم

آرد را بعد از الک کردن مجدد، به تابه برگردانید و کره و روغن مایع را به آن اضافه کنید و حرارت دهید.

مرحله ششم

زمانی که ترکیب آرد و روغن داغ شد و کره کاملا ذوب شد، شهد هویج را کم کم به آن اضافه کنید و مدام هم بزنید تا حلوا به آرامی شکل بگیرد و منسجم شود. در این مرحله هم حرارت باید ملایم باشد تا هویج‌ها نسوزد.

مرحله هفتم

در عکس بالا حلوای شکل گرفته را می‌بینید که به راحتی از تابه جدا می‌شود. حالا با حرکت گهواره‌ای به حلوا فرم دهید و آن را در ظرف سرو قرار دهید.

مرحله هشتم

حلوا را به شکل دلخواه تزئین کنید.

نوش جان