قلیه میگو

مرحله اول

آب پیاز رنده شده را برای مزه‌دار کردن میگو جدا کنید و خود پیاز را با روغن تفت دهید. بعد از طلائی شدن پیاز، سیر له شده و ادویه‌ها (به جز نمک) را اضافه کنید.

مرحله دوم

بعد از تفت خوردن سیر و ادویه‌ها رب گوجه فرنگی و آرد را اضافه و مواد را باهم مخلوط کنید.

مرحله سوم

حالا سبزی قلیه (شامل ۳۵۰ گرم گشنیز و ۵۰ گرم شنبلیله) را که قبلا به طور جداگانه سرخ کرده بودید، اضافه کنید.

نکته: مقدار تعیین شده برای سبزی قلیه مربوط به سبزی تازه است که طبیعتا پس از سرخ شدن وزن و حجم کمتری پیدا می‌کند.

مرحله چهارم

تمر هندی را در ۲ لیوان آب جوش حل و از صافی رد کنید.

مرحله پنجم

میگوها را با آب پیاز، نمک، زردچوبه و زعفران در یک تابه‌ی دیگر به مدت ۵ دقیقه با حرارت متوسط در روغن تفت دهید.

نکته: میگو نباید بیش از حد تفت بخورد یا سرخ شود، چرا که بافت آن سفت می‌شود.

مرحله ششم

تمر هندی را به تابه‌ی سبزی اضافه کنید.

نکته: ترشی انواع تمر هندی با هم متفاوت است، پس در اضافه کردن آن احتیاط کنید تا خورش شما بیش از حد ترش نشود.

مرحله هفتم

تا رسیدن به غلظت دلخواه آب جوش به ترکیب سبزی و تمر هندی اضافه کنید و اجازه دهید خورش برای مدت یک ساعت با درب بسته بپزد.

مرحله هشتم

۱۵ دقیقه مانده به پایان پخت و زمانی که خورش روغن انداخت، میگوها را اضافه و نمک خورش را تنظیم کنید.

نوش جان