خورش قلیه میگو

مرحله اول

برای تهیه قلیه میگو، ابتدا پیاز را پوست می‌گیریم و رنده می‌کنیم. سپس آب پیاز را کاملا جدا می‌کنیم و از آن برای مزه‌دار کردن میگوها، استفاده می‌کنیم. درون قابلمه‌ای که می خواهیم خورشت را در آن طبخ کنیم، کمی روغن می‌ریزیم و قابلمه را روی شعله قرار می‌دهیم و پیاز رنده شده را به آن اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم. سپس سیر ها را بنا به سلیقه ی خود، رنده یا له می‌کنیم و به پیازها اضافه می‌کنیم و مجددا تفت می‌دهیم. زردچوبه را نیز در این مرحله به پیاز و سیر اضافه می‌کنیم.

مرحله دوم

در این مرحله، زمانی که محتویات داخل قابلمه کاملا سرخ شد، یک قاشق آرد و رب گوجه فرنگی را درون آن می‌ریزیم و تمامی مواد را خوب باهم مخلوط می‌کنیم.

مرحله سوم

سپس سبزی قلیه(شامل ۳۵۰ گرم گشنیز و ۵۰ گرم شنبلیله)را پس از پاک کردن و شستن و خرد کردن حدود یک ربع تا نیم ساعت کاملا سرخ می‌کنیم تا تغییر رنگ دهد. سپس سبزی سرخ شده را به مابقی مواد اضافه میکنیم و مجددا تمامی مواد را تفت می‌دهیم. توجه داشته باشید سبزی قلیه نباید زیاد سرخ شود، زیرا باعث‌ می‌شود رنگ خورشت تیره شود و مزه‌‌ی تلخی به خورشت می‌دهد.

نکته: این مقدار سبزی مربوط به سبزی تازه است، زیرا سبزی بعد از سرخ شدن، وزن و حجم کمتری پیدا می‌کند.

مرحله چهارم

تمرهندی را با ۲ لیوان آب جوش مخلوط می‌کنیم و با دست یا قاشق خوب مخلوط می‌کنیم تا گوشت تمرهندی از پوست و هسته‌ها جدا شود.

مرحله پنجم

حال میگوهای پاک کرده و شسته شده را درون تابه‌ای، روی حرارت قرار می‌دهیم و به همراه آب پیاز، زعفران، نمک و زردچوبه روی حرارت متوسط، به مدت ۵ دقیقه اجازه می‌دهیم تفت داده شود.

نکته: توجه داشته باشید میگو نباید زیاد تفت داده شود زیرا بافت آن سفت و لاستیکی می‌شود.

مرحله ششم

سپس تمبرهندی که از قبل، از صافی رد کرده‌ایم را به قابلمه‌‌ای که سبزی قلیه در آن است اضافه می‌کنیم و حرارت زیر قابلمه را کم می‌کنیم.

مرحله هفتم

در این مرحله، حدود ۳ لیوان آب جوش را به مقداری که خورشت به غلظت خوبی برسد به سبزی و تمبرهندی، اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم ۱ الی ۲ ساعت روی حرارت ملایم با درب بسته خوب جا بیفتد.

مرحله هشتم

بعد از گذشت حدود یک ساعت و نیم از پخت خورشت، زمانی که کاملا روغن انداخت، میگو‌های سرخ شده را به آن اضافه می‌کنیم و نمک خورشت را اندازه می‌کنیم.

نوش جان