بامیه و شربت بار

طرز تهیه شربت بامیه (شربت بار)

مرحله اول

آب و شکر را در یک قابلمه‌ی کوچک بریزید و روی یک شعله‌ی نسبتا بزرگ اما با حرارت کم قرار دهید. اجازه دهید شربت از اطراف شروع به جوشیدن کند تا شکر در آن حل شود. دقت کنید که شربت را نباید به هیچ عنوان هم بزنید، چون اگر مخلوط با دیواره‌های قابلمه برخورد کند، بعدا شهد شما شکرک می‌زند.

زمانی که بیشتر شکر در آب حل شد، جوهر لیمو را به آن اضافه کنید. همچنان هم نزنید.

مرحله دوم

زمانی که شکر کاملا حل شد، هل، زعفران، گلوکز و گلاب را اضافه کنید. همچنان نیازی به هم زدن نیست.

نکته‌ی‌ مهم: به هیچ عنوان قاشق فلزی را وارد شهد نکنید چون باعث شکرک زدن می‌شود.

مرحله سوم

حرارت را طوری تنظیم کنید که شهد به آرامی بجوشد و غلیظ شود. اگر متوجه شدید مقداری از شکر هنوز حل نشده است، با استفاده از یک قاشق چوبی یا لیسک سیلیکونی خیلی آرام شهد را هم بزنید تا شکر به طور کامل حل شود. با استفاده از یک قلمو آغشته به آبلیمو، هر ۵ دقیقه دور تا دور قابلمه، جایی که شهد با قابلمه در تماس بوده را آبلیمو بمالید تا شکرکی ایجاد نشود. اجازه دهید شهد برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بجوشد تا غلظت آن مانند عسلِ گرم و رقیق شود. دقت کنید که غلظت شهد بعد از خنک شدن مانند عسلی که کمی گرم باشد، است.

طرز تهیه بامیه

مرحله اول

آب، شربت بار و کره را در یک قابلمه بریزید، روی حرارت ملایم قرار دهید تا از اطراف شروع به جوشیدن کند.

مرحله دوم

به محض به جوش آمدن، تمام آرد الک شده را یکباره اضافه و خیلی سریع مخلوط کنید تا مانند تصویر خمیری یکدست به دست بیاید.

خمیر را برای مدت ۱۰ دقیقه با پشت قاشق در تابه باز و دوباره جمع کنید یا به اصطلاح داغ بزنید و این کار از کف کردن روغن هنگام سرخ کردن بامیه‌ها جلوگیری میکند.

مرحله سوم

خمیر را پس از داغ زدن به کاسه همزن منتقل کنید. وقتی خمیر ولرم شد، تخم مرغ‌ها را دانه به دانه همراه وانیل اضافه کنید و با همزن برقی هم بزنید.

نکته‌ی مهم: بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ حدود ۳ دقیقه مواد را با همزن هم بزنید تا بامیه پس از پخت بوی تخم مرغ ندهد.

غلظت خمیر باید مانند تصویر باشد و کش بیاید. تخم مرغ سوم را با احتیاط اضافه کنید تا به غلظت مناسب برسید.

مرحله چهارم

ماسوره‌ی مخصوص بامیه را در قیف قرار دهید و خمیر بامیه را به قیف منتقل کنید. نوع ماسوره در شکل نهایی بامیه تاثیر دارد، پس در انتخاب آن دقت کنید. روغن را در یک قابلمه یا تابه با دیواره بلند بریزید و قبل از قرار دادن روی حرارت خمیر بامیه را از قیف با قیچی چرب شده مانند به داخل روغن منتقل کنید.

قابلمه را روی حرارت متوسط رو به کم بگذارید و اجازه دهید بامیه‌ها خیلی آرام سرخ شوند. تا زمان طلایی شدن خیلی به آن‌ها ضربه نزنید، پس از طلایی شدن آن‌ها را از روغن خارج کنید، در شربت بار قرار دهید و به مدت ۳۰ ثانیه دقیقه در شربت هم بزنید. در نهایت بامیه‌ها را از شربت خارج کنید و در آبکش قرار دهید تا شهد اضافی آن‌ها خارج شود.

نوش جان