موساکا یونانی
- ۴۰ دقیقه
- ۵ نفر
- پیش غذا, خوراک و نانی, غذای اصلی
موساکا از غذاهای ترکیه که با تنوع بسیار در کشورهای مختلف تهیه میشود. در نوع یونانی، موساکا بهصورت لایه لایه تهیه میشود. ترکیب گوشت، بادمجان و قارچ در کنار سس بشامل کمک بسیاری به طعم فوقالعاده این غذا کرده است. این غذا با حذف گوشت چرخکرده انتخاب بسیار جذابی برای گیاهخواران نیز میباشد. برای تجربه یک شام متفاوت و خوشمزه، موساکا را در منزل تهیه کنید و نوشجان کنید. با دستور پخت موساکا همراه فودی مریم باشید.
مواد لازم برای تهیه موساکا
سیب زمینی | ۲ عدد بزرگ |
بادمجان | ۳ عدد بزرگ |
قارچ | ۳۰۰ گرم |
گوشت چرخ شده | ۲۵۰ گرم |
پیاز | ۱ عدد |
شیر گرم | ۳ پیمانه |
گوجه فرنگی | ۲ عدد پوره شده |
آرد | یک چهارم پیمانه |
پنیر موزارلا | ۲۰۰ گرم |
پنیر پارمزان | ۵۰ گرم |
سیر | ۲ حبه |
زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
پاپریکا، زردچوبه، ادویه کاری، آویشن و نمک | به میزان لازم |
رب گوجه فرنگی | یک و نیم قاشق غذاخوری |
کره | ۵۰ گرم |
مرحله اول

بادمجانهای با پوست را با ضخامت ۱ سانتیمتر حلقه حلقه کنید. بادمجانهای حلقه شده را داخل یک سبد یا آبکش قرار دهید و نمک روی بادمجانها بپاشید تا آب تیره رنگ آنها خارج و تلخی آنها گرفته شود. بعد از ۳۰ دقیقه بادمجانها را با آب گرم بشویید و با دستمال تمیز خشک کنید. بادمجانها را در روغن سرخ کنید و روی دستمال تمیز قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود و کنار بگذارید.
سیب زمینیها را پوست گرفته با ضخامت نیم سانتیمتر حلقه حلقه کنید و با آب خنک شسته و مابین دستمال خشک کنید، سیبزمینیها را کمی نمک بزنید و در روغن سرخ کنید. قارچها را ورقهای خرد کنید، بعد از خرد کردن، دو طرف قارچها را در کمی روغن سرخ کنید. قارچ، بادمجان و سیبزمینی را در کاسههای مجزا کنار بگذارید.
مرحله دوم

پیاز را پوست گرفته و نگینی ریز خرد کنید، سپس در مقداری روغن تفت دهید تا سرخ و طلائی شود. گوشت چرخکرده را به پیاز اضافه کنید و تا عوض شدن رنگ گوشت تفت دهید.
مرحله سوم

رب گوجه فرنگی، سیر و ادویهها شامل زرچوبه، پاپریکا، ادویه کاری، آویشن یا اورگانوو نمک را نیز اضافه کنید و تفت دهید.
مرحله چهارم

گوجه فرنگی پوره شده را اضافه کنید و تفت دهید تا آب گوجه فرنگی کشیده شود، مایه موساکا آماده است. تابه را از روی حرارت بردارید.
مرحله پنجم

برای تهیه سس بشامل، یک قابلمه روی حرارت ملایم قرار داده و آرد نول را در آن تفت دهید تا بوی خامی آرد از بین برود. کره را به آن اضافه کرده و سپس شیر گرم را کمکم اضافه کنید و به صورت مداوم هم بزنید تا به مایهای یکدست به غلظت فرنی برسید. نمک، فلفل سیاه و پنیر پارمزان را اضافه کنید و سس را از روی حرارت بردارید.
مرحله ششم

زمانی که حرارت سس کم شد، زردههای تخم مرغ را اضافه و خیلی سریع با همزن دستی هم بزنید.
مرحله هفتم

ظرف مناسب فر را حاضر کنید، سیب زمینیهای سرخ شده را بهعنوان لایهی اول در کف ظرف بچینید. در لایه دوم بادمجانهای سرخ شده را قرار دهید. سپس مایهی گوشتی و قارچ سرخشده را در لایههای بعد قرار دهید. سس بشامل را روی سطح موساکا بریزید و با یک لایه پنیر موزارلای رندهشده آن را بپوشانید.
مرحله هشتم

موساکا را در طبقهی وسط فر به مدت ۳۰ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجهی سانتیگراد بپزید. در آخر گریل فر را روشن کنید تا پنیر روی موساکا طلایی شود.
نوش جان
فوت آشپزباشی
- وجود تخم مرغ در این نوع سس بشامل موجب غلظت بیشتر سس در این غذا میشود اما قابل حذف شدن است.