موساکا یونانی

مرحله اول

بادمجان‌های با پوست را با ضخامت ۱ سانتی‌متر حلقه حلقه کنید. بادمجان‌های حلقه شده را داخل یک سبد یا آبکش قرار دهید و نمک روی بادمجان‌ها بپاشید تا آب تیره رنگ آن‌ها خارج و تلخی آن‌‌ها گرفته شود. بعد از ۳۰ دقیقه بادمجان‌ها را با آب گرم بشویید و با دستمال تمیز خشک کنید. بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید و روی دستمال تمیز قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود و کنار بگذارید.

سیب زمینی‌ها را پوست گرفته با ضخامت نیم سانتی‌متر حلقه حلقه کنید و با آب خنک شسته و مابین دستمال خشک کنید، سیب‌زمینی‌ها را کمی نمک بزنید و در روغن سرخ کنید. قارچ‌ها را ورقه‌ای خرد کنید، بعد از خرد کردن، دو طرف قارچ‌ها را در کمی روغن سرخ کنید. قارچ، بادمجان و سیب‌زمینی را در کاسه‌های مجزا کنار بگذارید.

مرحله دوم

پیاز را پوست گرفته و نگینی ریز خرد کنید، سپس در مقداری روغن تفت دهید تا سرخ و طلائی شود. گوشت چرخ‌کرده را به پیاز اضافه کنید و تا عوض شدن رنگ گوشت تفت دهید.

مرحله سوم

رب گوجه فرنگی، سیر و ادویه‌ها شامل زرچوبه، پاپریکا، ادویه کاری، آویشن یا اورگانوو نمک را نیز اضافه کنید و تفت دهید.

مرحله چهارم

گوجه فرنگی پوره شده را اضافه کنید و تفت دهید تا آب گوجه فرنگی کشیده شود، مایه‌ موساکا آماده است. تابه را از روی حرارت بردارید.

مرحله پنجم

برای تهیه سس بشامل، یک قابلمه روی حرارت ملایم قرار داده و آرد نول را در آن تفت دهید تا بوی خامی آرد از بین برود. کره را به آن اضافه کرده و سپس شیر گرم را کم‌کم اضافه کنید و به صورت مداوم هم بزنید تا به مایه‌‌ای یک‌دست به غلظت فرنی برسید. نمک، فلفل سیاه و پنیر پارمزان را اضافه کنید و سس را از روی حرارت بردارید.

مرحله ششم

زمانی که حرارت سس کم شد، زرده‌های تخم مرغ را اضافه و خیلی سریع با همزن دستی هم بزنید.

مرحله هفتم

ظرف مناسب فر را حاضر کنید، سیب زمینی‌های سرخ شده را به‌عنوان لایه‌ی اول در کف ظرف بچینید. در لایه دوم بادمجان‌های سرخ شده را قرار دهید. سپس مایه‌ی گوشتی و قارچ سرخ‌شده را در لایه‌های بعد قرار دهید. سس بشامل را روی سطح موساکا بریزید و با یک لایه پنیر موزارلای رنده‌شده آن را بپوشانید.

مرحله هشتم

موساکا را در طبقه‌ی وسط فر به مدت ۳۰ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه‌ی سانتی‌گراد بپزید. در آخر گریل فر را روشن کنید تا پنیر روی موساکا طلایی شود.

نوش جان