عدس پلو مجلسی

مرحله اول

قبل از هرکاری می‌توانید عدس را از ۲ ساعت قبل در آب و نمک خیس کنید تا پوست آن هنگام پخت جدا نشود. حالا عدس را با آب و کمی نمک روی حرارت قرار دهید تا نیم‌پز شود، دقت کنید که پخت کامل نشود و پوست آن جدا نشود و در مراحل بعد له نشود.

مرحله دوم

پیاز را پوست گرفته و رنده یا نگینی ریز خرد کنید، پیاز را با مقداری روغن در تابه تفت دهید تا آب اضافی آن کشیده شود و پیاز، سرخ شود. سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید.

مرحله سوم

گوشت که با پیاز تفت خورد و رنگ آن عوض شد، ادویه‌ها شامل ادویه کاری، زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه و نمک و کمی از زعفران را اضافه کنید.

نکته: میزان دارچین در این غذا بیشتر از ‌پلوهای دیگر است.

مرحله چهارم

گوشت را با ادویه‌ها تفت دهید تا به روغن بیفتد. مایه‌ی گوشت حاضر شده را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

مرحله پنجم

برنج را از ۳ تا ۴ ساعت قبل در مخلوط آب ولرم و سه قاشق غذاخوری نمک بخیسانید. آب برنج خیس‌خورده را خالی کنید، سپس در قابلمه مناسب به اندازه کافی آب و نمک و روغن بریزید و اجازه دهید جوش بیاید. برنج را به آب در حال جوش اضافه کنید و حرارت را بالا ببرید، برنج که نیم‌پز شد و قد کشید، عدس‌ نیم‌پز شده را اضافه کنید و به آرامی مخلوط و سپس آبکش کنید.

درون قابلمه کمی روغن بریزید، مقداری آب بریزید و ته‌دیگ مورد علاقه‌تان را قرار دهید. تمامی برنج و عدس را در قابلمه بریزید و روی آن پودر دارچین و زعفران دم کرده بریزید. در قابلمه را برای چند دقیقه بگذارید تا با حرارت متوسط رو به بالا بخار کند. اجازه دهید حدود ۲۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت کم دم بکشد. اواخر زمان پخت برنج، نصف پیمانه روغن مایع و دو قاشق غذاخوری روغن حیوانی یا کره را داغ کرده و بعد از دم کشیدن برنج روی آن بریزید.

مرحله ششم

در تابه‌ای کوچک، پیاز خلالی شده را با مقداری روغن سرخ کنید و از تابه خارج کنید. کشمشی که از ۱۵ دقیقه قبل با آب سرد شسته و خیسانده‌اید را در همان تابه به همراه کمی دارچین تفت مختصری دهید و کنار بگذارید.

مرحله هفتم

عدس پلو را در ظرفی مناسب به همراه گوشت چرخ کرده، کشمش و پیاز‌داغ سرو کنید.

نوش جان