دلمه بادمجان

مرحله اول

برای پخت دلمه بادمجان نیاز به بادمجان دلمه‌ای داریم، مانند تصویر قسمت کلاهک بادمجان‌ها را ببرید. طوری که بادمجان‌ها سوراخ نشود با قاشق و چاقو داخل آن را خالی کنید.

مرحله دوم

پیازها را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد کنید، در یک تابه مناسب مقداری روغن بریزید و پیاز را تفت دهید تا کاملا سرخ و طلایی شود. نیمی از پیاز طلائی شده را از تابه خارج کنید و برای سس کنار بگذارید، حالا گوشت چرخ‌کرده را به مابقی پیازسرخ شده بیفزایید. رنگ گوشت که تغییر کرد، ادویه‌ها شامل کاری، زردچوبه و فلفل سیاه و برنج نیم‌پز و لپه‌ی پخته‌شده را در تابه بریزید

مرحله سوم

نیمی از رب انار و نیمی از رب گوجه‌فرنگی را به همراه سبزی مخصوص دلمه را به مواد داخل تابه اضافه کنید و تفت دهید. می‌توانید قسمت داخلی بادمجان را نیز خرد کنید و به مواد اضافه کنید.

مرحله چهارم

نیمی از کره و همه زرشک را اضافه کنید. طعم مایه‌ را بچشید و در صورت لزوم به آن کمی نمک بیفزایید.

مرحله پنجم

در یک قابلمه جادار کمی روغن، نصف کره و مابقی پیاز سرخ‌شده را در قابلمه بریزید. کمی زردچوبه، فلفل سیاه، کاری و نمک اضافه کنید. رب گوجه‌فرنگی باقیمانده و به دلخواه مقدار کمی رب انار هم اضافه کنید و تفت دهید. با اضافه کردن زعفران، آب لیمو ترش تازه، مواد را مخلوط کنید.

نکته: استفاده بیش از حد رب انار سس را تیره می‌کند.

مرحله ششم

با یک لیتر آب‌جوش سس را رقیق کنید و حرارت را کم کنید و میزان نمک سس را اندازه کنید.

مرحله هفتم

مایه دلمه را در بادمجان‌ها بریزید و کنار هم در قابلمه بچینید طوری که سس تا نیمه بادمجان‌ها بیاید، اجازه دهید دلمه‌ها برای یک و نیم ساعت با حرارت کم بپزد.

مرحله هشتم

دلمه‌ها را در ظرف مناسب سرو کنید.

نوش جان