نان تابه ای

مرحله اول :

برای پخت یه نان تابه ای خوش بافت، در ایتدا مایه خمیر را همراه شکر در آب ولرم بریزید و کاملا حل کنید. بهتر است از یک کاسه‌ی بزرگ برای این کار استفاده کنید.

مرحله دوم :

مقداری از آرد مخصوص فانتزی یا آرد گندم کامل را به ترکیب اضافه کنید و با دست مخلوط کنید تا جایی که مایه مانند تصویر غلظتی شبیه مایه‌ی کیک پیدا کند. حالا ظرف را با یک دستمال تمیز یا سلفون بپوشانید و برای  ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آن را در جای گرم قرار دهید تا مایه خمیر فعال شود و حباب‌های اولیه در آن به وجود بیاید.

اگر مایه خمیر بعد از ۱۰ دقیقه فعال نشد و حبابی در خمیر به چشم نخورد، احتمال دارد مایه خمیر کهنه یا خراب باشد.

مرحله سوم :

زمانی که مایه خمیر فعال شد، آرد را به آرامی به آن اضافه کنید تا خمیر شکل بگیرد و منسجم شود. نیمی از روغن را هم در کنار آرد به خمیر اضافه کنید. برای جلوگیری از سفت شدن خمیر نان، آرد را به آرامی و با احتیاط اضافه کنید، چون آرد زیاد باعث سفت شدن نان می‌شود.

مرحله چهارم :

مهم‌ترین نکته در ساخت خمیر این نان این است که به اندازه‌ی مناسب آرد به خمیر اضافه کنید، تا جایی که مانند تصویر با فشار دادن، خمیر به دست نچسبد. دقت کنید که اگر وقتی دستتان را روی خمیر نگه می‌دارید بعد از چند لحظه خمیر به دست می‌چسبد نیازی به اضافه کردن آرد بیشتر نیست؛ این چسبندگی با ورز دادن از بین می‌رود.

مرحله پنجم :

در این مرحله سطح میز یا تخته کار را آرد پاشی کنید و خمیر را برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی آن ورز دهید تا شبکه‌های گلوتنی خمیر فعال شود. مابقی روغن را حین ورز دادن خمیر به آن اضافه کنید.

مرحله ششم :

بعد از ورز دادن، کف و دیواره‌های یک کاسه‌ی بزرگ را چرب کنید و خمیر را در آن بگذارید. روی خمیر را چرب کنید و با سلفون یا یک پارچه بپوشانید و آن را در جای نسبتا گرم قرار دهید. اجازه دهید خمیر شما بین ۱ تا ۱٫۵ ساعت استراحت کند. بعد از این که حجم خمیر دوبرابر شد، روی آن را بردارید و با دست پف آن را بگیرید.

مرحله هفتم :

خمیر را روی تخته کار به ۶ چانه‌ی مساوی تقسیم کنید. روی چانه‌ها را دوباره با سلفون و پارچه بپوشانید و اجازه دهید برای ۱۵ دقیقه‌ی دیگر استراحت کنند.

سلفون‌ها را دور نریزید، بعد از ۱۵ دقیقه چانه‌های خمیر را بردارید و با وردنه روی سطح آردپاشی شده به ضخامت ۲ الی ۳ میلی‌متر باز کنید. سپس با همان سلفون‌ها دوباره روی آن‌ها را بپوشانید و اجازه دهید برای ۱۵ دقیقه‌ی دیگر هم استراحت کنند.

مرحله هشتم :

تابه‌ی نچسب خود را روی حرارت متوسط رو به بالا  قرار دهید  تا مثل تنور داغ شود. خمیری که باز کردید را داخل تابه قرار دهید و اجازه دهید یک طرف آن طلایی شود. وقتی روی نان شروع به حباب زدن کرد، آن را برگردانید. چند بار دیگر این کار را تکرار کنید تا دو طرف نان به طور یکدست طلائی شود و پف کند.

هر نانی که پخت آن‌ را از تابه خارج کنید و در یک پارچه‌ی تمیز بپیچید تا خشک نشوند.

نوش جان