آش رشته

مرحله اول

برای تهیه آش رشته، دو عدد از پیازها را نگینی یا خلالی خرد کنید و آن‌ها را در روغن سرخ کنید تا طلائی شود و پیازراغ حاضر شود. یک بوته سیر کوچکی که رنده کرده‌اید را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.

مرحله دوم

زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را نیز اضافه کنید. پس از تفت دادن ادویه ها با پیاز، ۲ لیتر آب‌جوش روی پیازها بریزید.

مرحله سوم

سبزی آش را اضافه کنید و ۱ ساعت با درب بسته بپزید.

مرحله چهارم

نخود و لوبیای چیتی را از حداقل یک شب قبل بخیسانید و به طور جداگانه بپزید، عدس نیازی به خیساندن ندارد و میتوانید عدس را در مرحله اول به پیاز اضافه کنید تا همرا ه با پیاز بپزد، حبوبات پخته را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید نیم ساعت با سبزی بپزد.

نکته: حبوبات را از شب قبل خیس کنید و جداگانه بپزید.

مرحله پنجم

تا حبوبات و سبزی آش با هم بپزند، سراغ درست کردن کشک، پیازو نعنا و سیر داغ بروید، کشک و به مقدار لازم آب را در یک قابلمه با هم ترکیب کنید تا به غلظت مورد نظر برسد. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید، کشک آماده را کنار بگذارید.

مقدار باقی‌مانده از پیاز خردشده را در تابه‌ای کوچک و در روغن زیاد سرخ کنید. پیازداغ آماده شده را از تابه خارج و یک بوته سیر پرک‌شده را در همان روغن سرخ کنید. بعد از آماده شدن سیرداغ آن را هم از روغن خارج کنید. نعنای خشک را در تابه بریزید و سریع شعله‌ی گاز را خاموش کنید تا نعناداغ نسوزد.

مرحله ششم

بعد از نیم ساعت، رشته‌های آش را به سه قسمت تقسیم کنید و به آش اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید تا ۳۰ دقیقه دیگر آش بپزد.

مرحله هفتم

بعد از پختن رشته، میزان غلظت آش را اندازه کنید، در صورت نیاز کمی آب جوش به آش اضافه کنید، نیمی از نعنا داغ و کمی کشک را به آش اضافه کنید. می‌توانید کمی از آش را در ظرفی جداگانه با آرد مخلوط و به قابلمه اضافه کنید تا لعاب آش بیشتر شود. اما بهتر است یک دم‌کنی روی درب قابلمه قرار دهید و اجازه دهید آش برای۳۰ دقیقه با شعله‌ی خاموش جا بیفتد و لعاب‌دار شود، وجود رشته لعاب کافی را به آش خواهد داد. نمک آش را تنظیم کنید.

مرحله هشتم

آش را در ظرف مناسب ریخته و آن را با کشک، نعنا داغ، پیاز داغ و سیرداغ تزئین کنید.

نوش جان