پنه آلفردو
- 60 دقیقه
- 4 نفر
- پاستا و ماکارونی, غذای اصلی
پنه مرغ با سس آلفردو ترکیب فوق العاده‌ای است که مانند بسیاری از غذاهای ایتالیایی در سراسر دنیا بسیار محبوب است. اولین بار پنه با سس آلفردو را یک سرآشپز ایتالیایی به نام آلفردو در اواسط قرن ۲۰ در شهر رم تهیه کرد. یکی از مواد اصلی و مهم پنه آلفردو پنیر پارمِجانو یا پنیر پارمزان است که طعم و بافت خامه‌ای به این غذا می‌دهد. بعضی اوقات باید فکر کالری و چربی بیشتر را در ازای یک تجربه فوق العاده از سر خارج کنیم . مواقعی که ما به دنبال یک دستور غذای سریع و درعین حال خوشمزه برای شام یا ناهار هستیم که یکی از خوشمزه ترین و جذابترین گزینه‌ها می‌تواند پاستا باشد. پاستا پنه آلفردو یکی از این غذاهاست که می‌تواند هم یک شام یا نهار خوشمزه و سریع باشد، هم می‌تواند یک گزینه جذاب برای مهمان‌های سرزده باشد . فقط کافی است پاستاها را در آب جوش بپزیم و به سس اضافه کنیم به همین راحتی این غذای خوشمزه حاضر می‌شود. برای دستور پخت این غذای خوشمزه همراه فودی مریم باشید.
مواد لازم برای تهیه پنه آلفردو
| پاستا پنه | 200 گرم |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| سیر | 3 حبه بزرگ |
| قارچ ورقه شده | 300 گرم |
| شیر | 300 میلی لیتر |
| خامه | 200 گرم |
| فیله مرغ خرد شده | 200 تا 300 گرم |
| کره | 50 گرم |
| پنیر | پارمزان |
مرحله اول
در یک تابه‌ی بزرگ، قارچ‌های خرد شده را با استفاده از نیمی از کره و یک قاشق روغن تفت دهید تا کمی طلائی شوند. دقت کنید که قارچ را همیشه با حرارت بالا تفت دهید و هم بزنید؛ قارچ آب درون‌بافتی زیادی دارد و حرارت بالا از آب انداختن آن جلوگیری می‌کند.
مرحله دوم
قارچ‌ها را پس از رنگ گرفتن از تابه خارج کنید. فیله‌ی مرغ خرد شده را با مابقی کره به تابه اضافه کنید و با حرارت بالا تفت دهید. تفت دادن مرغ با حرارت بالا از آب انداختن مرغ جلوگیری می‌کند و اجازه می‌دهد که مرغ آب‌دار و نرم باقی بماند.
مرحله سوم
مرغ‌ها ار از تابه خارج کنید و سیر له شده یا رنده شده را برای مدت کوتاهی در روغن باقی مانده در تابه تفت دهید تا عطر سیر بلند شود و کمی تغییر رنگ دهد.
مرحله چهارم
در این لحظه خامه را در شیر حل و به سیرهای تفت داده شده اضافه کنید. حرارت شعله را کم و صبر کنید تا ترکیب شیر و خامه شروع به جوشیدن کند.
مرحله پنجم
بعد از این که مخلوط شیر، خامه و سیر چند قُل جوشید، به آرامی پنیر پارمزان را به همراه نمک و فلفل سیاه را به ترکیب اضافه کنید و اجازه دهید تا به آرامی شروع به جوشیدن کند.
مرحله ششم
وقتی سس شما شروع به جوشیدن کرد، فیله‌های مرغ و قارچ تفت داده شده را به آن اضافه کنید تا سس آلفردو حاضر شود.
مرحله هفتم
در این حین به سراغ پاستاها بروید. در یک قابلمه آب را به همراه کمی نمک و روغن جوش بیاورید و سپس پاستای پنه را به آن اضافه کنید و طبق زمان نوشته شده روی بسته‌بندی (یا حداقل برای ۷ دقیقه) بپزید. دقت کنید که زمان در این مرحله بسیار مهم است. پس از این که پاستاها نرم شدند آن‌ها را از آب خارج و آبکش کنید. می‌توانید کمی آب خنک روی آن‌ها بریزید و آن‌ها را تکان دهید تا آب اضافی از آبکش خارج شود.
مرحله هشتم
در نهایت پاستاها را به سس آلفردو اضافه کنید و هم بزنید تا سس به خورد پاستاها برود. می‌توانید پنه آلفردو را با کمی جعفری تازه و گوجه فرنگی گیلاسی سرو کنید.
نوش جان
فوت آشپزباشی
- دقت کنید میزان پاستا و سس متناسب باشد تا پاستا سفت نشود.
